🍎🥯Elmalı Şekerli Tatlı Poğaça/Elmalı Bulka/Elmalı Tatlı Çörek/Elmalı Pastane Usulü Ponçik🍎🥯

 

Merhabalar. Yine arşivimde kalıp paylaşmayı unuttuğum bir tarif. Daha doğrusu çocukluğumun lezzetlerinden annem aynı tarifi üçgen rulolar şeklinde yapardı. Tek bir hamur hazırlar iç ve şekil her tepside farklı kombinasyonlar denerdi. Benim en sevdiğim tabikide elmalı tarçınlı olanıydı. Ben bu defa kolay olması açısından bulka şekli verdim siz istediğiniz şekilde yapabilirsiniz. Özellikle bu tarz şekerli tatlı poğaçalar tüm eski Sovyet ülkelerinde ve Slav topluluklarında çok meşhurdur. Türkiye de genellikle elmalı pastane usulü ponçik olarak biliniyor. Mutlaka tavsiye ederim yumuşacık mis gibi kokan hafif tatlı poğaçalar oluyor. İstediğiniz marmelat, meyve püresi, reçel, ceviz şeker karışımı, kahvaltılık çikolata vs çeşitli harçları kullanabilirsiniz. 

Üzerine pudra şekeri elemek yerine pryanik tarifimdeki gibi glazür ile de kaplayabilirsiniz. Pryanik tarifi için 👉🏻Tık

Hamuru için(for dough)

🍎1 su bardağı süt(1 cup milk)

🍎1 kutu krema (200 ml heavy cream)

🍎1 su bardağı şeker(1 cup sugar)

🍎1 pkt instant maya(1/2 tablespoon instant yeast)

🍎1 yumurta(1 egg)

🍎50 g erimiş tereyağı(50 g melted butter)

🍎2 pkt vanilya(2 packages vanilla sugar powder)

🍎1 limonun kabuğunun rendesi(Zest of 1 lemon)

 🍎3+? Su bardağı Un(3+? cups flour)

İçi İçin; For the filling)

🍎4-5 adet elma (4-5 apple)

🍎1 su bardağı Şeker (1 cup sugar)

🍎1 çay kaşığı tarçın (1 teaspoon cinnamon powder)

Yapılışı

Öncelikle elmaları yıkayıp ayıklayın. Rendeleyin. Şekeri ilave edip buzdolabında eğer vaktiniz varsa 1 gece bekletin. Sonra tavada elmaları pişirin. Ocaktan alın tarçın ekleyin.

Hamuru için süt, şeker ve bir miktar unu iyice karıştırın.

Eritilmiş tereyağı, yumurta, vanilya ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Karıştırın.

Azar azar un ilave ederek yumuşak kesinlikle katı olmayan biraz ele yapışan bir hamur yoğurun.Unu fazla katarsanız poğaçalarınız kaskatı olur. Hamurun yumuşak olmasına dikkat edin.

Üzerini örtüp 2 saat mayalanmaya bırakın. Tatlı mayalı hamurları daha uzun süre bekletmek gerekir. 2 saatten az mayalamaya bırakmayın.

Dinlenen hamurdan bezeler koparıp elinizde açın ortasına elmalı harcı 1 yemek kaşığı kadar koyup altını iyice kapatın. Tepsiye dizin. Üzerini örtüp 40 dk kadar mayalanmaya bırakın. 180 C fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Üzerine pudra şekeri ekleyip servis yapın. Afiyet olsun.

Çikolatalı Şekerli Tatlı Poğaça

 

Sıkça yaptığım tatlı poğaçalardan kendisi ☺️. Hamur olarak benim klasik şekerli poğaça hamurumu kullandım. Ayrıca iç dolgusunu da kendim hazırladım. İstediğiniz dolguyu kullanabilirsiniz.

Hamuru için(for dough)

1 su bardağı süt(1 cup milk)

Yarım su bardağı şeker(1/2 cup sugar)

Yarım pkt instant maya(1/2 tablespoon instant yeast)

1 yumurta(1 egg)

50 g erimiş tereyağı(50 g melted butter)

2 pkt vanilya(2 packages vanilla sugar powder)

1 limonun kabuğunun rendesi(Zest of 1 lemon)

 2,5-3 Su bardağı Un(2,5-3 cups flour)

İçi için(for filling)

🥐3 su bardağı süt(3 cups milk)

🥐4 yemek kaşığı un(4 tablespoons flour)

🥐 9 yemek kaşığı şeker(9 tablespoons sugar)

🥐3 yemek kaşığı kakao(3 tablespoons kakao powder)

🥐1 yemek kaşığı tereyağı(25 g butter)

🥐Yarım pkt bitter çikolata(40 g bitter chocolate)

Üzerine 1 yumurta sarısı+1 kahve fincanı süt+1 tatlı kaşığı şeker(1 egg yolk, 1/4 cup milk+1/2 tablespoon sugar to bruss)

🥐Pudra şekeri(powdered sugar for decoration)

Yapılışı

Öncelikle dolgu için süt, un, şeker ve kakaoyu iyice çırpın ve koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alın tereyağı ve çikolatayı ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.

Hamuru için süt, şeker ve bir miktar unu iyice karıştırın.

Eritilmiş tereyağı, yumurta, vanilya ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Karıştırın.Azar azar un ilave ederek yumuşak kesinlikle katı olmayan biraz ele yapışan bir hamur yoğurun.

Unu fazla katarsanız poğaçalarınız kaskatı olur. Hamurun yumuşak olmasına dikkat edin.

Üzerini örtüp 2 saat mayalanmaya bırakın. Tatlı hamurları daha uzun süre bekletmek gerekir.

Mayalanan hamurdan bezeler yapın.

Bezeyi açın. Bir kenarına içten koyun. Kenarlarını birleştirip rulo yapın.

Tepsiye dizin ve 30-40 dk tepsi mayası aldırın. Üstüne karışımdan sürün ve 180 C fırında pişirin.

Bazıları da reçelli yaptım

Üzerine pudra şekeri ekleyip servis yapın. Afiyet olsun.

Şekerli Tatlı Mini Pizza Poğaça/Kolaç tarifi/Vatruşki/ Bezeli Karadut Reçelli Tatlı Çörek

Merhabalar. Bugün de farklı bir tatlı poğaça tarifim var. Beyaz dolgu olarak tvarog denilen kesmikli bir cheesecake harcı kullanılıyor. Benim elimde olmadığı için hindistan cevizli mereng yaptım 😀 iyi ki de yapmışım lezzeti ikiye katlandı. Poğaça değil resmen pasta oldu. Kolache, vatruşki, buloçki artık ne derseniz tüm Slav ve Türk devletlerinde çok bilinen bir çörek kendileri mutlaka bir şans verin 🙋🏼‍♀️. Kenarları şişkince

daha çok pizza poğaça şeklinde oluyor ama ben örgülü daha çok beğendim 😉. Reçel olarak kendi yaptığım karadut reçelini kullandım mükemmel uyumlu oldu👍🏻.

Malzemeler

Hamuru için

1 su bardağı süt(1 cup milk)

Yarım su bardağı şeker(1/2 cup sugar)

Yarım pkt instant maya(1/2 tablespoon instant yeast)

1 yumurta(1 egg)

50 g erimiş tereyağı(50 g melted butter)

2 pkt vanilya(2 packages vanilla sugar powder)

1 limonun kabuğunun rendesi(zest of 1 lemon)

 2,5-3 Su bardağı Un(2,5-3 cups flour)

🥥Hindistan Cevizli Dolgu için (for coconut filling)

3 yumurta akı(3 egg whites)

Yarım su bardağı pudra şekeri (100 g powdered sugar)

1 su bardağı hindistan cevizi(1 cup coconut flakes)

2 pkt vanilya(2 packages vanilla sugar powder)

1 çimdik tuz(1 pinch of salt)

Ortasına koyu kıvamlı karadut reçeli (black mulberry Jam)

Üzerine pudra şekeri(powdered sugar to dust)

Yapılışı 

Hamuru için süt, şeker ve bir miktar unu iyice karıştırın.

Eritilmiş tereyağı, yumurta, vanilya ve limon kabuğu rendesini ekleyin.

Karıştırın.Azar azar un ilave ederek yumuşak kesinlikle katı olmayan biraz ele yapışan bir hamur yoğurun.Unu fazla katarsanız poğaçalarınız kaskatı olur.

Üzerini örtüp 2 saat mayalanmaya bırakın. Tatlı hamurları daha uzun süre bekletmek gerekir.

Beze için yumurta aklarını ve bir pinçik tuzu kaba aktarın. Çırpmaya başlayın.

Rengi ağarmaya başlayınca pudra şekerini kısım kısım çırparak ilave edin. Vanilyayı ekleyin.

Yumurta akları yeterince sertleşince hindistan cevizini ekleyin ve tekrar çırpın.

Merengli dolguyu bir kenara alın.

Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bezeleyin. Yuvarlak şekilde açabildiğiniz kadar açın.

Kenarlarına çektikler atın. Her bir çektiği birer atlayarak çarpı şeklinde kenar yapın. Atladığı biz dilmeyi bir sonraki parça ile çarpı şeklinde örün. İstediğiniz şekli verebilirsiniz önemli olan kenarlarının yüksek olması ki doldurabilelim.

Üzerini örtüp 35-40 dk tepsi mayası aldırın.

Tepsi mayası bittikten sonra ortasına merengli dolguyu koyun. Ortalarını kaşıkla çukur yapın.

Çukur yaptığınız kısma koyu kıvamlı reçelden birer tatlı kaşığı koyun.

180 C fırında kenarları kızarana kadar pişirin.

Soğumaya bırakın. Üzerine pudra şekeri eleyip servis edin.

Afiyet olsun.

Pastacı Kremalı Şekerli Poğaça/Tatlı Poğaça/булочка с заварной кремовой начинкой

 

Merhabalar tatlı çörekler serisine kaldığım yerden devam 😂. En çok beğenilen en çok istek alan tatlı poğaçam diyebiliriz. Her ülkede farklı adı olan bu poğaçanın özelliği pastacı kreması. Bu kremayı mutlaka kaydedin çooook harika oluyor. Her ne kadar ölçüleri bana ait olsa da yöresel bir tarif kendileri..Hatta memlette kına eğlencesi olarak gece sonunda çay sofrasında da bu poğaça oluyor. Bulka, buloçki, vanilyalı kifle, vanilla hörnchen artık ne derseniz. Mutlaka tavsiye ederim. Benim gibi açgözlülük edip 1 çorba kaşığı koymazsaniz🤣 kremanız pişerken taşmaz. Ama ne yapayım bol kepçe krema seviyorum 🤷🏼‍♀️

Hamuru için(for dough)

1 su bardağı süt(1 cup milk)

Yarım su bardağı şeker(1/2 cup sugar)

Yarım pkt instant maya(1/2 tablespoon instant yeast)

1 yumurta(1 egg)

50 g erimiş tereyağı(50 g melted butter)

2 pkt vanilya(2 packages vanilla sugar powder)

1 limonun kabuğunun rendesi(Zest of 1 lemon)

 2,5-3 Su bardağı Un(2,5-3 cups flour)

Pastacı kreması için(patisserie pastry cream)

2 su bardağı süt (500 ml milk)

3 yemek kaşığı nişasta(3 tablespoons starch)

1 yemek kaşığı un(1 tablespoon flour)

8 yemek kaşığı şeker(8 tablespoons sugar)

2 pkt vanilya(2 packages vanilla sugar powder)

2 yemek kaşığı tereyağı(2 tablespoons butter)

3 yumurta sarısı(3 egg yolk)

Üzerine pudra şekeri(powdered sugar to dust)

Yapılışı

Öncelikle pastacı kreması için tereyağı ve vanilya hariç tüm malzemeleri bir tencerede çırparak karıştırın.

Göz göz olana kadar dibini çırparak pişirin ki dibine yapışmasın. Koyulaşıp fokurdamaya başlayınca hemen ocaktan alın tereyağı ve vanilyayı ekleyin.

Tereyağı eriyene kadar çırparak karıştırın. Üzerini streç film ile kapatıp soğumaya bırakın ki kabuk bağlamasın.

Hamuru için süt, şeker ve bir miktar unu iyice karıştırın.

Eritilmiş tereyağı, yumurta, vanilya ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Karıştırın.

Azar azar un ilave ederek yumuşak kesinlikle katı olmayan biraz ele yapışan bir hamur yoğurun.

Unu fazla katarsanız poğaçalarınız kaskatı olur. Üzerini örtüp 2 saat mayalanmaya bırakın. Tatlı hamurları daha uzun süre bekletmek gerekir.

Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bezeleyin.

Bezeleri uzunca hatta mümkünse oval bir şekilde açın. Bir ucuna bir kaşık pastacı kremasından koyup kıvırın. Kenarını bastırın. Diğer ucuna doğru şerit şeklinde kesin ve rulo yapın.

Tüm bezeler bitene kadar aynı işlemi uygulayın. Tepsiye dizin. Üzerini örtüp 35-40 dk tepsi mayası aldırın. 180 C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Fırından çıkınca soğumaya bırakın. Üzerine pudra şekeri ekleyin. 

Afiyet olsun.