Dana Yürek Köfteli Tepsi Sini Pidesi/Ekşi Mayalı Köfteli Kekikli Ekmek

 

Merhabalar. Et fiyatları uçmuşken şöyle ramazan da başlıyorken çok pratik hamur açmak gerekmeyen çok lezzetli bir her zamanki gibi tepsi pidesi😄 vereyim dedim.  Köfteyi benim gibi büyük miktarda hazırlayıp hamburger, sulu köfte olarak değerlendirebilirsiniz. Çok uzun süre değil de en fazla 1 aylık yapmanızı tavsiye ederim çünkü yürek eti normal kırmızı et gibi uzun süre aynı lezzette kalmıyor. Tazeyken birebir aynı herşeye kullanabilirsiniz. Karnıyarık ve tepsi kebabında ben çok denedim ve beğendim.

Malzemeler

Hamuru için (for dough)

1 su bardağı aktif ekşi maya (1 cup activated sourdough starter)

3 su bardağı su (3 cups water)

1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)

Un, boza kıvamında olacak (Flour will pour until crepe batter viscocity)

Üzerine sürmek için (for souce)

1 yemek kaşığı salça (1 tablespoon tomato paste)

Zeytinyağı (olive oil)

1 tatlı kaşığı dağ kekiği (1 tablespoon wild thyme)

1 tatlı kaşığı mercanköşk (1/2 tablespoon marjoram)

1 çay kaşığı karabiber (1 teaspoon blackpepper)

1 tatlı kaşığı toz biber(1/2 tablespoon paprika powder)

Açmak için su(water)

Yürek köftesi için (for heart meatball)

1 dana yürek yaklaşık 1,5 kg löp ete tekabül ediyor (1 kg+ 500g cow heart)

3 orta boy soğan (3 middle size onions)

1 yumurta (1 egg)

Göz kararı 2 çay bardağı ekmek içi veya 1 su bardağı ekmek hamuru)

1 yemek kaşığı kimyon (1 tablespoon cumin)

1 yemek kaşığı kekik(1 tablespoon thyme)

1 yemek kaşığı toz biber (1 tablespoon paprika powder)

Yarım tatlı kaşığı karabiber (2 teaspoon blackpepper)

1 çay kaşığı yenibahar (1 teaspoon allspices)

Yarım çay kaşığı tarçın (1/2 teaspoon cinnamon)

2 çay kaşığı toz kişniş (2 teaspoon coriander powder)

1 yemek kaşığı tuz(1 tablespoon salt)

Ayrıca yeşil biber ve soğan dilimleri 

Yapılışı

Ekşi maya ve suyu iyice çırpın.

 

Azar azar un ilave ederek çırpmaya devam edin. Hamur sıvı krep hamuru kıvamında olmalı. Tuzu ekleyin. Üzerini örtüp 1 saat oda sıcaklığında mayalandırın.

Benim mayam çok aktif olduğu için 1 saat yeterli geldi. Siz mayanızı çok sık kullanmıyorsanız daha fazla bekleyebilirsiniz.

Ben de bu esnada köfte için kalp etini kıyma makinasından geçirdim. Damarları sinirleri alıp küp küp doğrayın. Ayrıca bu esnada soğan sarımsak da atıyorum hızlıca içine karışmış oluyor. Ardından karabiber, kimyon, yenibahar, azıcık tarçın, kekik, kırmızı biber ekleyin. Yumurta ve ekmek içini de ilave ederek iyice yoğrun. Üzerini örtüp buzdolabında hamur mayalanana dek bekletin. Ben buradaki bütün köfteyi sadece tepsi pidesine kullanmadım. Başka bir yemek için ayırdım çoğunu...

Hamuru tepsiye kaşık kaşık eşit şekilde yayın. Ben kolayca çıkarabilmek için yağlı kağıt kullandım. Sos malzemelerini karıştırıp yine kaşıkla üzerine sürün.  Köfteyi dolaptan çıkarıp şekil verin. Üzerine dizin isterseniz bu aşamada biber ve soğan dilimleri yerleştirin . Fırında en yüksek sıcaklıkta pişirin. Afiyet olsun. Hamuru akıtma kıvamında olduğu için rulo şeklinde dürüm de yapabilirsiniz.

Sucuklu Ekşi Mayalı Sini Tepsi Ekmeği Pidesi

 

Sucuklu  focaccia, pizza, sini pidesi, tepsi pidesi, sini ekmeği artık her ne derseniz... Yine çok sık yaptığım ama paylaşmaya fırsatım olmayan tariflerimden. Hamuru sürekli un su katarak çoğalttığım için elimde sürekli sini pidesi yapmalık hamurum oluyor. Yanına da sadece çay ile yemek faslını kapatabiliyorum😂. Hamuru yoğurmak açmak yok o yüzden inanılmaz derecede hızlı hazırlıyorum. Hamuru çoğu zaman spatula ile karıştırıyorum çok cıvık bir hamur olması gerekiyor. Yumuşaklığı da burdan geliyor zaten. Üzerine bazen fakir sucuğu yani çemen de sürüyorum çok lezzetli oluyor mutlaka deneyin. Geriye kalanı elimde hamura bastırmalık ne varsa bazen kabak-soğan bazen tavuk bazen sucuk... Hamur çok akışkan olduğu için üzerindekini tutuyor ama siz elinizde varsa peynir rendesi ilave edebilirsiniz.

Malzemeler

1 su bardağı aktif ekşi maya (1 cup activated sourdough starter)

3 su bardağı su (3 cups water)

1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)

Un, boza kıvamında olacak (Flour will pour until crepe batter viscocity)

Sucuk

Üzerine sürmek için (for souce)

1 yemek kaşığı salça (1 tablespoon tomato paste)

Zeytinyağı (olive oil)

1 tatlı kaşığı dağ kekiği (1 tablespoon wild thyme)

1 tatlı kaşığı mercanköşk (1/2 tablespoon marjoram)

1 çay kaşığı karabiber (1 teaspoon blackpepper)

1 tatlı kaşığı toz biber(1/2 tablespoon paprika powder)

Yapılışı 

Ilık su, ekşi maya ve birazcık unu karıştırın.Azar azar un ilave edin. Tuzunu un ile birlikte ekleyin.

Ele yapışmayan orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurun. Mayalamaya bırakın. 4-5 saatte ortam sıcaklığına bağlı olarak mayaya geliyor.

 

Tepsiye hamuru aktarın. Zeytinyağı döküp elinizle bastıra bastıra tepsi büyüklüğünde açın. Üzerine salça, su, karabiber, dağ kekiği ve mercanköşk ile yaptığım sosu sürdüp  sucukları içine doğru iyice bastırarak yerleştirin, fırında en yüksek sıcaklıkta pişirin.

Ekşi Mayalı Ispanaklı Pide

 

Merhabalar. Sürekli mayalı hamura su ve un katarak çoğaltığım için en sık yaptığım hamurişi genellikle pide oluyor. Buna rağmen ekşi mayalı ıspanaklı pideyi çok yaptığım halde ayrıca paylaşmayı blogda unuttuğumu fark ettim. Buzdolabında muhafaza edilebilir kolay bir hamur ile anında pide, pişi, köy çöreği, sini pidesi herşeyi yapabilirsiniz. Ekşi mayanız yoksa instant mayanızı her gün azar azar un su ilave ederek çoğaltabilirsiniz her defasında 1 paket maya kullanmanıza gerek yok annem de o şekilde yapardı. Maya canlı organizma olduğu için besleyerek çoğaltabilirsiniz ister ekşi maya ister instant maya olsun fark etmez. Ben ekşi maya ile çalışırken gram ölçü kullanmıyorum bardak ölçüsü kullanıyorum. Ekşi maya nasıl yapılır detaylı anlatım için 👉🏻Tıkkk

🌼Ekşi mayalı domatesli lorlu kapalı pide tarifi için 👉🏻Tık

🌼Ekşi mayalı ıspanaklı köy çöreği tarifi için

👉🏻Tık

🌼Ekşi mayalı tavuklu sini pidesi tarifi için 👉🏻Tık

🌼 Annemin kıymalı tepsi pidesi tarifi için 👉🏻Tıkkk

🌼 Ekşi mayalı patatesli taze soğanlı katmer tarifi için 👉🏻Tıkk

Malzemeler

Hamuru için 

2 su bardağı su

1 su bardağı aktif ekşi maya

7 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

İçi için

1 paket donmuş ıspanak veya 1 kg temizlenip doğranmış ıspanak

1 tatlı kaşığı tuz

Zeytinyağı, kırmızı biber, karabiber

2 adet doğranmış soğan

Yapılışı 

Su, aktif ekşi maya ve bir miktar unu karıştırın. Azar azar un ilave ederek yumuşak ele yapışan bir hamur yoğurun.

Buzdolabına kaldırın. Aynı gün yapıcaksanız 3-4 saat oda sıcaklığında fermente edebilirsiniz.

Ertesi gün buzdolabından hamuru çıkarın. 1-2 saat kendine gelmesi için bekletin.

  İçi için ıspanak, soğan, yağ ve baharatları karıştırın.

Hamurdan bezeler koparıp yuvarlayın. Oval olacak şekilde un serperek açın. Orta kısmına iç harcını koyup sandal şeklinde kenarlarını birleştirin. Fırınınızı en yüksek ayarında ya da pizza makinesinde pişirin. Bazılarını bu şekilde kenarlarını üst üste getirerek kapalı pide şeklinde yaptım.

Piştikten sonra üzerine isterseniz tereyağı gezdirebilirsiniz. Böylece kenar kısımları kurumayacaktır. Afiyet olsun.

Ekşi Mayalı Tavuklu Ispanaklı Pırasalı Pide

 

Kalan malzemeler ile doğaçlama çok önceden yaptığım bir pide tarifidir. Arşivde görüp yeni paylaşmaya fırsatım oldu. Özellikle tavuk pide ve pizzalarda çok lezzetli oluyor bu defa biberli soğanlı değil yeşillikli oldu.

Tavuklu sucuklu pizza tadında pide tarifim için 👉🏻Tıkk

Malzemeler

Hamuru için 

2 su bardağı su

1 su bardağı aktif ekşi maya

7 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

İçi için

300 g doğranmış tavuk eti, incik kısmı varsa daha lezzetli oluyor

1 adet pırasa

Yarım paket donmuş ıspanak

Kırmızı toz biber, karabiber, tuz, sıvıyağ

Yapılışı 

Su, aktif ekşi maya ve bir miktar unu karıştırın. Azar azar un ilave ederek yumuşak ele yapışan bir hamur yoğurun.

Buzdolabına kaldırın. Aynı gün yapıcaksanız 3-4 saat oda sıcaklığında fermente edebilirsiniz.

Ertesi gün buzdolabından hamuru çıkarın. 1-2 saat kendine gelmesi için bekletin. 

Not: Mayam çok aktif ise 3-4 saat oda sıcaklığında bekletip direkt pide yaptığım zamanlarda çok oluyor. Bu şekilde bir gün önceden hazırlanmış hamuru dolapta bekletip istediğim zaman çıkardığım zamanda sonuç aynı oluyor merak etmeyiniz. Önemli olan aktif sürekli beslenmiş ekşi maya olsun yeter hangisi kolayınıza geliyor ise öyle yapabilirsiniz birkaç defa yapınca eliniz alışacaktır.

İçi için pırasaları iyice yıkayın doğrayın. Sıvıyağ ile hafifçe kavurun. Ben vaktim olmadığı için bu defa yapmadım ama kavrulmuş pırasa daha güzel oluyor. Ispanak, tavuk eti ve geri kalan tüm malzemeleri karıştırıp içini hazırlayın.

Hamurdan bezeler koparıp yuvarlayın. Oval olacak şekilde un serperek açın. Orta kısmına iç harcını koyup sandal şeklinde kenarlarını birleştirin. Fırınınızı en yüksek ayarında ya da pizza makinesinde pişirin.(pizza makinesi inceleme yazım için 👉🏻Tık )

Piştikten sonra üzerine isterseniz tereyağı gezdirebilirsiniz. Böylece kenar kısımları kurumayacaktır. Afiyet olsun.

Kıymalı Pide Harcı Evde Nasıl Hazırlanır?

Merhabalar. Annemin tüm mevlid ve toplantılarda kendisinin içini hazırladığı temel kıymalı pide harcını blogda taslaklar not etmişim ama paylaşmamıştım. Bugün paylaşayım dedim. Harcın sürülebilir kıvamda olması için domatesin bu miktarda

olması gerekiyor. Tam ölçülü kendinden aldığım birebi bir tarif siz oranı azaltıp arttırabilirsiniz.

Malzemeler 

5 kg kıyma(5 kg grated beef)
5kg domates(5 kg tomatoes)🍅
1 kg biber(1 kg peppers)🌶️

1 kg soğan (1 kg onions)🧅

Tuz(salt)

Yapılışı

Soğan, domates ve biberi ince ince keskin bir bıçakla kıyın ya da mutfak robotu dan geçirin. Büyük bir kaba aktarın. Kıymayı ve tuzu ekleyip iyice yoğurun. Pide içiniz hazır. İster ekmek hamuru alıp evde pişirin. İster fırına yollayın. Tercih sizin. Afiyet olsun.

Ekşi Mayalı Domatesli Kapalı Pide

 

Daha önce yuvarlak olarak yaptığım çok lezzetli tek başına bir kahvaltılık olan domatesli pidem. Fırında pişirecekler tepsiyi ters olarak yerlestirip iyice kızdırıp yağlı kağıt ya da yassı bir tabake ile pideyi fırına aktarabilir. Ben pizza makinesinde pişirdim.

Malzemeler

Hamuru için(for dough)

2 su bardağı su (2 cups water)

1 su bardağı aktif ekşi maya veya 1 yemek kaşığı instant maya(1 cup activated Sourdough or 1 tablespoon instant yeast)

1 yemek kaşığı tuz (1 tablespoon salt)

Aldığı kadar un yaklaşık 5-6 su bardağı (flour almost 5-6 cups)

İçi için(for filling)

3-4 büyük boy domates (3-4 big size tomatoes)

Yarım kilo lor (500 g curd)

1 tatlı kaşığı kekik (1/2 tablespoon thyme)

1 tatlı kaşığı mercanköşk (1/2 tablespoon marjoram)

1 tatlı kaşığı tuz (1 tablespoon salt)

Zeytinyağı (olive oil)

1 çay kaşığı karabiber (1 teaspoon blackpepper)

1 yemek kaşığı çörekotu (1 tablespoon black cumin seed)

1 yemek kaşığı biber sosu yada biber salçası (1 tablespoon hot paprika souce or paprika paste)

Üzerine tereyağı (butter to bruss)

Yapılışı

Su, aktif ekşi maya ve bir miktar unu karıştırın. Azar azar un ilave ederek yumuşak ele yapışan bir hamur yoğurun. Buzdolabına kaldırın. Aynı gün yapıcaksanız 3-4 saat oda sıcaklığında fermente edebilirsiniz.

Ertesi gün buzdolabından hamuru çıkarın. 1-2 saat kendine gelmesi için bekletin.

 

İçi için domates ve soğanı doğrayın. Tüm malzemeleri ekleyip karıştırın.

Hamurdan bezeler yuvarlayıp oval olarak açıp ortasına harcı yayın.

Kenarlarını birleştirip kapalı pide şeklinde pizza makinesinde pişirin.

Pişen pidelerin üzerine tereyağı gezdirin. Afiyet olsun. 

Ekşi Mayalı Haşhaşlı Pide Tarifi

Malzemeler

2 su bardağı su

1 su bardağı aktif ekşi maya

7 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

İçi için

Haşhaş ezmesi ve akışkan olana kadar sıvıyağ 

Yapılışı

Su, ekşi maya ve bir miktar unu karıştırın. Azar azar un ilave ederek yumuşak bir hamur yoğurun. Oda sıcaklığında 4 saat mayalandırın. Ben geceden yoğurup sabah şekillendirdim.

 

Hamurdan bezeler koparıp yuvarlayın. Açabildiğiniz kadar açın. Haşhaşlı karışımı üzerine gezdirin. Yayın. Rulo yapın.

Kendi etrafında dönderin. Bütün bezelere aynı işlemi uygulayın. 

İlk yaptığınız ruloyu açın. Üzerine haşhaşlı karışımı  gezdirin. Alt üst ayarda en yüksek derecede fansız pişirin.

Ekşi Mayalı Domatesli Lorlu Ekmek/Ekşi Mayalı Domatesli Lorlu Pide/Ekşi Mayalı Domatesli Lorlu Pizza

 

Malzemeler

Hamuru için

2 su bardağı su (2 cups water)

1 su bardağı aktif ekşi maya veya 1 yemek kaşığı instant maya(1 cup activated Sourdough or 1 tablespoon instant yeast)

1 yemek kaşığı tuz (1 tablespoon salt)

Aldığı kadar un yaklaşık 5-6 su bardağı (flour almost 5-6 cups)

İçi için

3-4 büyük boy domates (3-4 big size tomatoes)

Yarım kilo lor (500 g curd)

1 tatlı kaşığı kekik (1/2 tablespoon thyme)

1 tatlı kaşığı mercanköşk (1/2 tablespoon marjoram)

1 tatlı kaşığı tuz (1 tablespoon salt)

Zeytinyağı (olive oil)

1 çay kaşığı karabiber (1 teaspoon blackpepper)

1 yemek kaşığı çörekotu (1 tablespoon black cumin seed)

1 yemek kaşığı biber sosu yada biber salçası (1 tablespoon hot paprika souce or paprika paste)

Yapılışı

Su, aktif ekşi maya ve bir miktar unu karıştırın. Azar azar un ilave ederek yumuşak ele yapışan bir hamur yoğurun. Buzdolabına kaldırın. Aynı gün yapıcaksanız 3-4 saat oda sıcaklığında fermente edebilirsiniz.

Ertesi gün buzdolabından hamuru çıkarın. 1-2 saat kendine gelmesi için bekletin. 

İçi için domates ve soğanı doğrayın. Tüm malzemeleri ekleyip karıştırın.

Elinizi yağlayarak hamurdan parçalar koparıp tepsiye aktarın. Orta kısmını hafifçe bastırarak çukurlaştırın.

İç harcını kaşıkla doldurun. 30-40 dk tepside bekletin. 180 C önceden ısıtılmamış soğuk fırında pişmeye bırakın.

Bazılarını da ertesi güne oval olarak açıp kapalı pide şeklinde pizza makinesinde pişirdim.

Sıcaklıkken üzerinde tereyağı gezdirin. Afiyet olsun.