Ekşi Mayalı Tereyağlı Açma

Malzemeler

3 su bardağı süt (750 ml milk)

1 su bardağı aktif ekşi maya (1 cup activated sourdough starter)

1 çay bardağı sıvıyağ (1/2 cup vegatable oil)

1 yemek kaşığı tuz (1 tablespoon salt)

Yaklaşık 7 bardak un(7 cups flour)

Arası için (for layers)

2 yemek kaşığı tereyağı (2 tablespoons butter)

1 çay bardağı sıvıyağ (1/2 cup vegatable oil)

Üzerine (to bruss top of buns)

2 yumurta sarısı (egg yolks)

1 yemek kaşığı süt(1 tablespoon milk)

1 tatlı kaşığı zeytinyağı (1/2 tablespoon olive oil)

Çörekotu (black cumin seed)

Yapılışı

Ekşi maya ve sütü yoğurma kabına alın. Maya iyice çözünene kadar karıştırın. Azar azar un ilave ederek karıştırın. Sıvıyağı ekleyip karıştırın. Tuzu un ile birlikte ekleyin. Yumuşak bir hamur yoğurun. Oda sıcaklığında 3 saat mayalanmaya bırakın. Sonra buzdolabında bir gece soğuk fermentasyona bırakın. Ertesi gün çıkarıp kendine gelmesi için 2 saat oda sıcaklığında bekletin. 

Un serperek bezeler yapın. Bezeleri küçük yaparsanız dışı daha kıtır, büyük yaparsanız daha pof pof açmalar oluyor. Tercih sizin. 

Oval şekilde açın.

Arasına yağ karışımından sürün.

Rulo yapın. İki ucunu aksi yönde burarak birleştirin.

Tepsiye dizin. Tüm bezeler bitince üzerini hava almayacak şekilde örtüp oda sıcaklığında 8 saat tepsi mayası aldırın. Hamur tek tek açıldığı için tepsi mayasının uzun olması önemli bu aşamayı atlamayın. Gerekirse geceden şekil verip sabaha pişirebilirsiniz.

Üzerine yumurta sarısı karışımı sürüp çörekotu serpin.  190 C de pişirin. Afiyet olsun.

Haşhaşlı Açma Tarifi

 Malzemeler

Hamuru için (for dough)

1 su bardağı süt (1 cup milk)

1 su bardağı yoğurt (1 cup yoghurt)

1 su bardağı su (1 cup water)

Yarım su bardağı sıvıyağ (1/2 cup vegatable oil)

2 yumurta akı (2 egg whites)

1 tatlı kaşığı maya(1/2 tablespoon dried yeast)

1 pkt kabartma tozu (1 package baking powder)

1 yemek kaşığı tuz(1 tablespoon salt)

7+? Su bardağı un (7+? Cups milk)

Arasına(for filling)

Yarım pkt haşhaş ezmesi (250 g poppy seed butter)

1-1,5 su bardağı kadar sıvıyağ (1-1 1/2 cups vegatable oil)

Üzerine 2 yumurta sarısı+susam(2 egg yolks+sesame seeds)

Yapılışı

Sıvı malzemeleri, bir miktar unu ve mayayı iyice karıştırın. Azar azar un ilave ederek yoğurun. Tuz ve kabartma tozunu bu aşamada ekleyin. Mayalanmaya bırakın. Haşhaş ezmesini ve sıvıyağı ezin. Çok akışkan olmasın açmayı burarken alabilir. 

Hamurda bezeler koparıp yuvarlayın. Oval şekilde açın. Haşhaşını sürüp rulo yapın. 

Bir ucunu bir yöne diğer ucunu başka yöne doğru burun. Uçlarını birleştirerek simit şekli verin. 

Tepsiye dizip 40 dk tepsi mayasını aldırın. Yumurta sarısını sürün ve susamını serpin. 180 C de pişirin. Afiyet olsun.

Bunlar da daha sıkışık yerleştirdiğim açmalarım

Mahlepli Sütlü Pastane Simiti/симит

 

Merhabalar. Bugün şimdiye kadarki yaptığım en iyi simit tarifi ile geldim 😃. Mis gibi mahlep kokulu sütlü pastane simidi pişerken evi öyle bir koku sarıyorki anlatamam. Fazlasını buzluğa atıp sonrasında buzlu buzlu fırına atıp az önce pismişcesine gevrek simitleri kahvaltıya hazırlayabilirsiniz. Sade yapılan her hamurişine yakıştığı gibi mahlep sütlü simide öyle bir yakışıyor ki mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Bunca zamandır evde simit yapan biri olarak naçizane tavsiyelerim şunlar:

🥯 Mutlaka kavrulmuş susam kullanın tadında acayip fark ediyor. Ben çokça çiğ susam alıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine incecik serdim ve fırında istediğim renge gelene kadar kavurdum.

🥯 Sosuna mutlaka ve mutlaka az da olsa un ekleyin. Daha güzel renk ve koku elde ediyorsunuz.

🥯 Çok erken fırından almayın sos ile ıslattığımız için biraz gevreyene kadar kontrollü pişirmek gerekiyor.

🥯İlk gün dışı çıtır içi yumuşacık ikinci gün daha yumuşak oluyor o yüzden fazlasını buzlukta saklamanızı tavsiye ederim 😍.

Malzemeler

2 su bardağı süt

1 su bardağı su

1 çay bardağı sıvıyağ

1 pkt maya

2 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı mahlep

7,5-8 su bardağı un

Üzerine

2 yemek kaşığı pekmez

Yarım su bardağı su

1 yemek kaşığı un

Ayrıca

Bolca kavrulmuş susam ben yarım kiloluk kavanozdaki susamın tümünü kullandım

Yapılışı

Süt, su ve sıvı yağı yoğurma kabına alın.

Biraz un ve mahlep ekleyip karıştırın. 

Azar azar un ilavesi yaparak poğaçadan bir tık daha sert bir hamur yoğurun.

Mayalamaya bırakacağınız kabın dibini biraz yağlayın ve hamuru kapağı kapalı olarak mayalanmaya bırakın.

Bir kapta pekmez, su ve bir miktar unu ilave edin ve karıştırın.

1 saatin sonunda hamur mayalandı. Hamuru küçük küçük çift sayıda bezelere ayırın.

Her bir bezeyi elinizle uzatın. İki uzun hamur parçasını birbirine dolayın burun ve uçlarını birleştirin.

Simitleri önce sosa hiç kuru yeri kalmayacak şekilde batırın. Sonra susama her iki tarafını susama bulayın. Fırın tepsisine aktarın.

15-20 dk kadar tepside bekletin ve önceden ısıtılmış 190 C fırında nar gibi kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.