Lahana Turşusu/Cabbage, Green Tomato Pickle

 

Merhabalar. Ne zamandır çekmek istediğim turşu güncellemesi ile karşınızdayım efendim 🙋🏼‍♀️. Bu şişelerden ayrı bir küçük kavanoz ekşi erik turşum var. Yazdan bu yana turşularımın çoğu bitti. Her ne kadar kışlık hazırlık olarak geçse de kışın dahi lahana vs olmak üzere turşu zamanı aslında hiç geçmiyor. 

Malzemeler

1 Lahananın iç sert yaprakları ve damar kısımları(1 white Cabbage's leave of inside part and all stict veins)

Birkaç yaprak mor lahana (Few Purple Cabbage leave)

Salamura Suyu için bu ölçülerde x4 defa solüsyon hazırladım 👇🏻(I prepared solution for 4 times)

1 L sirke (1 L vinegar)

1 L Klorsuz su (1 L water)

1 yemek kaşığı şeker(1 tablespoon sugar)

1 tatlı kaşığı limon tuzu (1/2 tablespoon cidric acid)

6 yemek kaşığı iyotsuz salamuralık iri tuz tuz (4 tablespoons no iodine salt)

Yapılışı

Lahana yapraklarını yıkayın. İstediğiniz şekilde iri iri parçalayın. Turşu küpüne doldurun. Ben dış ince yapraklarını çorba için kullandım. Orta kalın damarları çubuk çubuk doğrayarak turşu için ayırdım.

En büyük küp için biraz boşluk kalınca mor lahana yapraklarını, bir tane kelek ve 3 tane yeşil domates de ekledim.

Turşu suyunu hazırlayın. Tuzu eriyene kadar karıştırın. İri taneli salamuralık tuz kullandığım için biraz uzun süre karıştırmak gerekti. Domates veya temiz yumurta turşu suyunuzun yüzeyinde yüzüyorsa tuz oranı yeterlidir demektir. Benim öğrendiğim geleneksel yöntem bu şekilde.

Şekeri sadece ilk seferde ekledim. Diğer turlarda aynı küpe doldurduğum için tekrar tekrar eklemedim. Küpün ağzına kadar hiç hava almayacak şekilde doldurun. Üzerine turşu oldukça yukarı kalkacağı için plastik turşu gergisi veya ağırlık için bir poşet koyabilirsiniz. Ağzını sıkıca kapatın. Yaklaşık iki haftaya fermente tuşunuz hazır. 

Bu dilimli salatalıkları makarna salataları için yazın hazırlamıştım. Daha doğrusu önceki turşu suyuna direkt doğramıştım. Dilim dilim olduğu için çok çabuk turşu  oluyor 👍🏻.

Lahananın yanındaki son kalan acı biber turşum. Maşallah bizimkiler haziranda yaptığım turşunun canını okudu🤣. Acı biber turşusunuzun daha açık renkli olmasını istiyorsanız sirkesiz sadece limon tuzu, tuz ve sudan salamura hazırlayabilirsiniz. Fakat ben sirkenin kan sulandırıcı, şeker ve kolesterol düşürücü etkisi olduğuna dair çalışmalar okuduğum ve inandığım için herşeyi sirkeli yapıyorum😊.

Onun hemen yanındaki kıl biber turşusu. Kışın çorba yanına bazen güzel oluyor 👍🏻. Ayrıca suda bekletip kavurması da güzel oluyor ☺️. Fasulyelere gelince yaparken çekemedim ama onlar da aynı şekilde hazırladım. Biten turşuların suyunu kullandım.

En baştaki sırf mor lahana turşusu biten salatalık ve biber turşusunun suyunu kullandım.

Afiyet olsun.

Terbiyeli Şehriyeli Ispanak Çorbası

 

Malzemeler

1 soğan(1 chopped onion)

Yarım kilo ıspanak(500 g Spinach)

1 çay bardağı arpa şehriye(1/2 cup vermicelli)

1 Tatlı kaşığı tuz(1/2 tablespoon salt)

Su(boiled water)

Zeytinyağı (Olive oil)

Terbiyesi için

1 yumurta

1 limon suyu

3 yemek kaşığı un

Yapılışı

Soğan ve ıspanağı zeytinyağında kavurun.

Terbiyesi için yumurta, limon suyu ve unu çırpın. Gerekirse bir miktar su ile açabilirsiniz.

Kavrulmuş ıspanaklara sıcak su ilave edin.

Şehriyeyi de ekleyip şehriyeler şişene kadar ara ara karıştırarak pişirin.

Bir kaç kepçe çorbadan terbiyeye ekleyip hızlıca karıştırın. Tencereye yavaş yavaş karıştırarak ekleyin.

Koyulaşana kadar pişirin. Afiyet olsun.

Lahana Çorbası/Cabbage Soup/Суп из капусты

 

Kore usulü beyaz lahana salatası için

 👉🏻Tıkkk

Ev yapımı dolma baharıyla etli lahana sarması tarifi için 👉🏻Tıkkk

Malzemeler

1 küçük yarım lahananın ince yaprakları orta damarları turşu için ayırdım(half of 1 small Cabbage)

1 soğan (1 onion)

1 devasaa boy patates 🥔 (1 huge size Patato)

2 kalçalı but(2 Chicken lamba)

1 tatlı kaşığı biber salçası (1/2 tablespoon red pepper paste)

2 diş sarımsak (2 cloves of garlic)🧄

Dereotu (Dill)

Sıvıyağ, tuz (vegatable oil, salt)

Yapılışı

Derin bir tencereye butları ve yaklaşık 3 litre sıcak suyu alıp kaynamaya bırakın. Kaynayınca butları alıp ayıklayın. Etlerini didikleyin.

Lahanaların mümkünse dış ince yapraklarının orta damarlarını keserek ayırın. Yaprakları ince ince doğrayın.

Soğanı yağda kavurun. 

Rengi değişmeye başlayınca lahanaları ekleyip iyice hacmini kaybedene kadar kavurun.

Patates, tavuk eti, tuz ve şehriyeyi ilave edin. Ayırdığınız tavuk suyunu da ilave edip patatesler yumuşayana ve şehriyeler şişene kadar pişirin.

Ocaktan almaya yakın sarımsağını ilave edip birkaç dk daha kaynatın. Ocaktan alıp dereotunu ekleyip karıştırın. Afiyet olsun.

🎃Balkabaklı Pelte/Pumpkin Pudding🎃

 

Kaselerin yanındaki balkabaklı praşka tarifi için 👉🏻Tıkkk
               👆🏻

Katı meyve sıkacağı ile balkabağının suyunu sıktıktan sonra soğan karabiber ilavesiyle balkabaklı praşka yaptım. Tarifi yukarıda👆🏻

Sizde bu şekilde postaları kek vs gibi çeşitli yerlerde değerlendirebilirsiniz.

Malzemeler

1 L Balkabağı Suyu (1 L Pumpkin Juice)🎃

1 su bardağı şeker (1 cup sugar)

8 yemek kaşığı nişasta (8 tablespoons starch)

2 paket vanilya (2 packages vanilla sugar powder)

Yapılışı

Balkabağını dilimleyin, yıkayın ve katı meyve sıkacağında sıkın.

Bir tencereye aktarıp şeker ve nişastayı ekleyin. Çırpıcıyla iyice karıştırın. Ocağa alın. Göz göz baloncuklar oluşup koyulaşana kadar pişirin. Kuplara aktarın. Afiyet olsun.

Ekşi Mayalı Tavuklu Tepsi Sini Pidesi/Tavuklu Köy Pidesi

 

Malzemeler

Hamuru için

2 su bardağı su (2 cups water)

1 su bardağı aktif ekşi maya veya 1 yemek kaşığı instant maya(1 cup activated Sourdough or 1 tablespoon instant yeast)

1 yemek kaşığı tuz (1 tablespoon salt)

Aldığı kadar un yaklaşık 5-6 su bardağı (flour almost 5-6 cups)

İçi için

4 kemikten ayrılmış but kıyması

1 soğan

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı mercanköşk

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Zeytinyağı

Yapılışı

Su, ekşi maya ve bir miktar unu karıştırın. Azar azar un ilave edin. Tuzunu un ile birlikte ekleyin. Hamur oldukça yumuşak cıvıkça bir hamur olmalı. Ben buzdolabına kaldırdım bir gece bekledi fakat siz aynı gün yapacaksanız 3 saat mayalanmaya bırakabilirsiniz.

Ertesi gün 2 saat kadar dışarda kendine gelene kadar beklettim. Sonrasında bolca yağ döktüğüm fırın tepsisine hamuru aktardım. Elinizi de yağlayarak yağda hamuru açın. 

İçi için tavuğu, baharatları ve zeytinyağını karıştırın.

Hamurun üzerine yayıp 200 C de pişmeye bırakın.

Afiyet olsun.