Etli Petir/Türkmen Etli Petir Çörek

 

Merhabalar. Bugün yöresel bir tarifim var bizde etli petir denilir ama etli katlama, etli ekmek gibi isimleri de var. Özellikle Orta Asya Türk Devletleri arasında çok meşhur. Ekmek yapılırken hamurdan bir parça alınıp yapılır. Genellikle tandır da pişirildiğinden yassı yapılıyor ve kabarmaması için delgeç ile geçiliyor. 

Malzemeler

Hamuru için (for dough)

3 su bardağı su (3 cups water)

1 su bardağı aktif ekşi maya (1 cup activated sourdough)

1 yemek kaşığı tuz (1 tablespoon salt)

7-8 su bardağı un (7-8 cups flour)

Arasına

2 yemek kaşığı tereyağı (2 tablespoon butter)

1 çay bardağı sıvıyağ (1/2 cup vegatable oil)

İçi için

Yarım kilo doğranmış et(500 g chopped meat as cubes)

3 orta boy soğan (3 chopped onions)

1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)

1 çay kaşığı karabiber (1 teaspoon blackpepper)

1 yemek kaşığı sıvıyağ (1 tablespoon vegatable oil)

Üzerine

2 yumurta sarısı (2 egg yolks)

1 yemek kaşığı hazırladığımız yağ karışımından (1 tablespoon oil mix👆🏻)

Yapılışı

Su, ekşi maya ve bir miktar unu karıştırın. Azar azar un ilave ederek yoğurun. Tuzu da un ile birlikte ekleyin. Üzerini kapatıp 3-4 saat oda sıcaklığında bekletin. İçi için eti ve soğanları doğrayın. Tuz, karabiber ve yağını ekleyip karıştırın. Tereyağını eritin sıvıyağını ekleyin. Karıştırın. Hamuru bezeleyin. Ben 3 büyük beze yaptım.

. Un ile birlikte açabildiğiniz kadar açın. Çok muntazam açmanıza gerek yok. 

Yağ karışımından sürün.

Arasına içini yayın. Çok fazla börek gibi doldurmayın eşit dağılsa yeterlidir. 

Bir ucundan rulo yapın ve kendi edrafında dönderin. 

Diğer bezelere de aynı işlemi uygulayın. 

İlk yaptığınız bezeyi elinizle bastırarak büyültün. Biraz açın. Tepsiye aktarın. Üzerine yumurta sarısı sürüp çatalla delikler açın. 200 C fırında pişirin. Afiyet olsun.

Ekşi Mayalı Tereyağlı Açma

Malzemeler

3 su bardağı süt (750 ml milk)

1 su bardağı aktif ekşi maya (1 cup activated sourdough starter)

1 çay bardağı sıvıyağ (1/2 cup vegatable oil)

1 yemek kaşığı tuz (1 tablespoon salt)

Yaklaşık 7 bardak un(7 cups flour)

Arası için (for layers)

2 yemek kaşığı tereyağı (2 tablespoons butter)

1 çay bardağı sıvıyağ (1/2 cup vegatable oil)

Üzerine (to bruss top of buns)

2 yumurta sarısı (egg yolks)

1 yemek kaşığı süt(1 tablespoon milk)

1 tatlı kaşığı zeytinyağı (1/2 tablespoon olive oil)

Çörekotu (black cumin seed)

Yapılışı

Ekşi maya ve sütü yoğurma kabına alın. Maya iyice çözünene kadar karıştırın. Azar azar un ilave ederek karıştırın. Sıvıyağı ekleyip karıştırın. Tuzu un ile birlikte ekleyin. Yumuşak bir hamur yoğurun. Oda sıcaklığında 3 saat mayalanmaya bırakın. Sonra buzdolabında bir gece soğuk fermentasyona bırakın. Ertesi gün çıkarıp kendine gelmesi için 2 saat oda sıcaklığında bekletin. 

Un serperek bezeler yapın. Bezeleri küçük yaparsanız dışı daha kıtır, büyük yaparsanız daha pof pof açmalar oluyor. Tercih sizin. 

Oval şekilde açın.

Arasına yağ karışımından sürün.

Rulo yapın. İki ucunu aksi yönde burarak birleştirin.

Tepsiye dizin. Tüm bezeler bitince üzerini hava almayacak şekilde örtüp oda sıcaklığında 8 saat tepsi mayası aldırın. Hamur tek tek açıldığı için tepsi mayasının uzun olması önemli bu aşamayı atlamayın. Gerekirse geceden şekil verip sabaha pişirebilirsiniz.

Üzerine yumurta sarısı karışımı sürüp çörekotu serpin.  190 C de pişirin. Afiyet olsun.

Ekşi Mayalı Lokma Tatlısı

 

Malzemeler

1,5 su bardağı kadar aktif ekşi maya (1 1/2 cups sourdough)

500 ml su(500 ml water)

1 çay kaşığı tuz (1 teaspoon salt)

4 su bardağı un (4 cups flour)

Şerbeti için (for sugar syrup)

3 su bardağı şeker (3 cup sugar)

3 su bardağı su (3 cup water)

Kızartmak için sıvıyağ (vegatable oil to fry)

Yapılışı

Öncelikle ekşi mayayı çok iyi aktifleştirmeniz gerekiyor. Eğer mayanızi buzdolabında saklıyorsanız arka arkaya iki besleme yapıp oda sıcaklığında bekletmenizi tavsiye ederim.

 

Su ve ekşi mayayı iyice maya çözülene kadar karıştırın.

Azar azar un ilave ederek cıvık bir hamur yoğurun. Bu aşamada unu çok eklemeyin çünkü ekşi maya unu çok çeker. Sert bir tahta kaşıkla yada spatula ile karıştırmanız yeterli olacaktır. Hamur beklerken zaten kendini salıyor. Önemli olan hiç kuru nokta kalmaması.

Üzerine poşet geçirip üzerini örterek oda sıcaklığında 3-4 saat mayalandırın. 

Bu aşamada şeker ve suyu tencereye aktarıp şeker eriyip kıvam alana kadar kaynatın. Soğumaya bırakın. Kızartmaya başlamadan önce mutlaka şerbetin soğuk olması gerekiyor.

Bir kaseye su bir başka kaseye sıvıyağ alın.

Tavaya sıvıyağ aktarın. Kızdırın. Elinizi suya batırıp hamurdan avuçlayın baş parmağının ve işaret parmağının arasından hamuru sıkarak fındık büyüklüğünde parçalar koparıp sıvıyağa batırıp çıkardığınız kaşıkla yuvarlaklar koparıp kızgın yağa atın. Bu işlemi tavada hiç boş yer kalmayınca kadar tekrarlayın.

Ara ara karıştırarak nar gibi kızartın. Şerbete atılacağı için iyice kızartın.

Kızaran lokmaları soğuk şerbete atın karıştırın. Başka tabağa alın. Şerbette uzun süre bekletmeyin hemen yumuşar. Aynı işlemi hamur bitene kadar tekrarlayın.

Yapıldığı gün tüketilmesini tavsiye ederim. Afiyet olsun.