Balkabaklı Tavuk İncik

Mevsimi geçmek üzereyken çok sık yaptığım bazen de pilav harcı olarak kullandığım bu tarifi paylaşmak istedim. Balkabağı ve tavuk birbirine inanılmaz yakışıyor tavsiye ederim..

Malzemeler  

🎃1 büyük dilim balkabağı 

🎃1 paket tavuk incik 

🎃3 diş sarımsak 

🎃1 soğan 

🎃1 çay kaşığı zerdeçal, yarım çay kaşığı

🎃yenibahar, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kekik, tuz

🎃Zeytinyağı 

Yapılışı

Soğanı küp küp doğrayıp yağdak avurun. Balkabağını çubuk şeklinde doğrayın. Tavuk, balkabağı, tuz  ve baharatları ekleyip kapağını kapatıp tavuk suyunu salana kadar kısık ateşte pişirin. Kontrol edin. Suyu azsa üzerini geçecek adar su ekleyip pişmeye bırakın.

Eğer fırında pişirecekseniz bütün malzemeleri harmanlayarak fırın poşetine aktarın. Poşette küçük delik açıp önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin. Afiyet olsun.

 

Dut Yaprağı Sarması/Mulberry Rolls

 Malzemeler

1 kg dut yaprağı(1 kg mulberry leave)

Sıvıyağ(vegatable oil)

Tuz(salt)

Sıcak su(hot water)

2 diş limon tuzu veya bir limonun suyu(1 lemon juice or 2 sitric acid crystal)

İçi için(for filling)

2 kase bulgur(2 cups bulgur or rice)

3 soğan(3 onions)

Sıvıyağ(vegatable oil)

Yarım çay kaşığı tarçın(1/2 teaspoon cinnamon)

1 çay kaşığı yenibahar(1 teaspoon allspices)

1 çay kaşığı karabiber(1 teaspoon blackpepper)

2 yemek kaşığı nane(2 tablespoons dried peppermint)

Tuz(salt)

Yapılışı 

Dut yapraklarını bol suda bekletin ve birkaç tur yıkayın.

Yaprakları tutam tutam boy sırasına göre ayın. 

Bir tencerede su kaynatın. Yaprakları kısım kısım sıcak suda rengi değişene kadar haşlayın. Kevgirle alın ve soğumaya bırakın.

İçi için soğanı küp küp doğrayın. Yağda rengi değişene kadar kavurun. Bulguru, tuzu ekleyin. Biraz sıcak su ilave edip çekene kadar pişirin. Ocaktan alın. Bulgurlar iri diri yarı pişmiş olmalı. Baharatları ilave edip karıştırın. Soğumaya bırakın.

Yaprakların soluk renkli tarafına 1 tatlı kaşığı içten koyup sarın.

Sap kısımlarını ve birkaç yaprağı tencereye döşeyip üzerine sarmaları dizin.

Tuzunu o edip üzerine ağırlık koyun. Ben dolma taşı kullandım siz porselen bir tabak da kullanabilirsiniz.

Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip çekene kadar pişirin. Suyunu çekince limon tuzunu suda eritip ekleyin ve tekrar sıcak su ekleyip çekene kadar pişirin.  Ekşisini mutlaka ikinci suda ekleyin ki ekşiyi iç harç değilde yapraklar çeksin.

Altını kapatın. Üzerine sıvıyağ gezdirin. Soğuyunca servis yapın. Afiyet olsun.

Kereviz Yaprağı Yemeği

 

Malzemeler

2 kilo kök kerevizin yeşil kısımları (leave and green parts of 2 kg root Celery)

6 havuç (6 carrots)

5-6 adet soğan (5-6 onions)

Sıvıyağ (vegetable oil)

Tuz (salt)

Kaynamis su (Boiled water)

Servis için limon suyu (lemon juice for service).

Yapılışı

Soğanları yemeklik doğrayın. Havuçları küp küp doğrayın. Sıvıyağda rengi değişene kadar kavurun.

Kereviz yapraklarını ve dal kısımlarını bol suda yıkayın. Doğrayın. Tencereye ilave edip karıştırarak kavurun. Tuzunu ve azıcık sıcak suyu ekleyip pişmeye bırakın.

Bolca limon sıkarak servis yapın. Afiyet olsun.

Pilmenli kereviz yaprağı çorbası tarifi için 👉🏻Tıkkk

Bezelyeli Sosisli Acur Yemeği

  Belki yapanlar vardır ama ben ilk defa yedim. Annem dün pazardan aldığım acurları değerlendirmek için yemeğini yapmış. Allah'ım bir yemek bu kadar mı güzel olur? Nasıl beğendim anlatamam. Acur pişince bildiğiniz kabak tadında oluyor. Sosis yerine tavuk eti veya sucuk da kullanabilirsiniz.

Malzemeler

2 acur(2 cucurbitaceae Melo or zucchinies)

Yarım konserve bezelye(3/4 cup green pea)

7 adet sosis(7 sausages)

1 soğan(1 onion)

1 domates(1 tomato)

Yapılışı

Soğanları sıvıyağda rengi değişene kadar kavurun. Acurları ekleyip kavurun. Sonra domatesi doğrayıp ekleyin ve biraz daha kavurun. Sıcak su, tuz, bezelye ve sosisleri ekleyip pişmeye bırakın. Acurlar yumuşayınca pişmiş demektir. Afiyet olsun.

Turşu Kavurması/Roasted Pickle

 

Merhabalar. Sabahki paylaştığım turşu kavurmasını anlatmaya ancak fırsat bulabildim. Sırf fasulye turşusunu bu günler için yaptım 😀. Annem genellikle biber turşusundan yapardı ☺️. Yazın bol bol biber turşusu kurar kışında suda bekletip süzüp kavururdu. Kışın domates, biber alinmazdı. Şimdi her mevsim istediğiniz var ama tadı yok maalesef. Turşu kavurması bizde kahvaltı olarak yapılır. Nitekim bende gözümü açar açmaz turşu kavurmaya koştum 🤣. Ölçüsü yok canınız ne kadar isterse o kadar turşu çıkarıp bekletmeniz yeterli acayip lezzetli oluyor. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim 🥰.

Herneyse turşuyu bol suda yıkayın. Üzerini geçecek kadar su ile doldurup bekleyeme bırakın. Ara ara suyunu değiştirin. Ben bir gün boyunca suda beklettim. Tüm tuzu sirkesi gitmişti. Turşuyu süzün fazla suyunu akıtan. Tavada sıvıyağ ile biraz çevirin. Yoğurtlayıp servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Mayalı Uygur Buhar Mantısı/Türkistan Mantısı/Dumpling with Yeast Dough/дрожжевые манты

 

Merhabalar uzun zamandır paylaşmak istediğim mayalı mantıyı nihayet çekebildim. Mayalı mantı mı olurmuş demeyin çok da güzel oluyor ☺️. İçi de pişiyor merak etmeyin. Yeter ki su ilavesi yapın kıymaya çi börek yapanlar bilir kıymayı su pişirir. Bu mantı tenceresinde altta kemik suyu kaynarken üste köfte, poğaça, mantı, sebze pişirebilirsiniz. Hatta fırınsız fincan kek, sufle pişirebilirsiniz.

Malzemeler

Hamuru için(for dough)🥟

500 ml su(500 ml water)

1 pkt maya(1 tablespoon instant yeast)

Un(flour)

İçi için(for filling)

400 g kıyma(400 g grated beef)

1 soğan(1 grated onion)

1 çay kaşığı karabiber(1 teaspoon blackpepper)

1 çay kaşığı kimyon(1 teaspoon cumin)

1 tatlı kaşığı tuz(1/2 tablespoon salt)

1 çay kaşığı toz kırmızı biber(1 teaspoon paprika powder)

1 çay bardağı su(1/2 cup water)

Tencereyi yağlamak için tereyağı yada sıvıyağ (butter or vegatable oil to grease dumpling pot)

Yapılışı

Su, maya ve bir miktar unu karıştırın. Azar azar un ilave ederek orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurun. Mayalanmaya bırakın.

İçi için soğanı rondoda çekin. Kıyma,tuz ve baharatları ilave ederek karıştırın. Kıymanın topak topak olmaması için için azar azar su ilavesi ederek kıymayı ezin.

 

Hamur mayalanınca elinizi unlayarak ceviz büyüklüğünde bezeler yuvarlayın. Her bir bezeyi kenarları ince olcak şekilde elinizle açın. Ortasına bir yemek kaşığı içten koyun. Hamurun kenarlarını çimdik çimdik burarak birleştirin. Şekli çok önemli değil zaten mayalı bir hamur olduğu için puf puf kabarıyor. 

Mantı tenceresini yağlayın. Mantıları dizin. Alt kattaki su kaynara gelince mantı katlarını dizin. Buharda 45 dk pişmeye bırakın. 

Afiyet olsun.

Fırında Sebzeli Somon

 

Malzemeler

3-4 adet kalın kalın  halka dilimlenmiş patates (3-4 chopped patatoes as circle.).
6-7 dilim somon (6-7 salmon slices)
Zeytinyağı (Olive oil)
1 tatlı kaşığı tuz(1/2 tablespoon salt)
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (1/2 tablespoon paprika powder)
1 baş brokoli (1 head broccoli)
2 çay kaşığı karabiber (2 teaspoon blackpepper)

Yapılışı

Patatesleri kalın kalın dilimleyip baharat, tuz zeytinyağı ile harmanlayın. Brokoli dilimlerini ekleyin.

Somonları yerleştirip üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber, toz biber karışımını fırçayla sürün. Önceden ısıtılmış 200 C fırında pişirin. Afiyet olsun.

Sarımsaklı Taze Fasulye Yemeği/ Vegan Garlic Green Bean Meal

 

Merhabalar bugün çocukluğumun lezzetlerinden sarımsaklı taze fasulye yemeğini nihayet paylaşıyorum.  Bunca zamandır yaptığım ama heryerde biliniyordur diye paylaşmadığım bu tarif meğer yöreselmiş. Hikayemde paylaştığım zaman soranlar olunca anladım ki tarifini vermemekle hata etmişim. Benim bildiğim kadarıyla taze fasulye bizde iki türlü oluyor biri domatesli biri sarımsaklı olarak arada evdekiler yesin diye tavuklu da yapıyorum. Herneyse anneannem hep domatesli annem hep sarımsaklı versiyonunu yapardı 😀. Özellikle sarımsaklı versiyonunu yoğurt ve ev ekmeğiyle yemesi çok güzel oluyor benden söylemesi. Sarımsak miktarı tamamen size bağlı ama mümkün olduğunca bol katarsanız o kadar lezzetli oluyor 👍🏻.

Malzemeler

2 kg taze fasulye (2 kg green bean)

1 baş sarımsak (1 head of garlic)

Zeytinyağı ya da sıvıyağ(olive oil)

Sıcak su (boiled water)

Yapılışı

Taze fasulyeleri bol suyla yıkayın. Saplarını ayıklayın. Boydan ikiye bölün. Çok uzunsa ortadan böldüğüm fasulyeleri enlemesine de ikiye bölüyorum tercih meselesi. Ortadan ikiye ayırınca hem içinde çürük, kurt var mı daha iyi görüyorum hem de hızlı kavruluyor.

Tencereye sıvıyağ alın ve fasulyeleri kavurun. Kavrulmuş fasulye hem daha lezzetli oluyor hemde çok çabuk pişiyor.

Tuzunu ekleyin. Tencerenin yarısından az aşağısına kadar sıcak su ekleyin ve kapağı kapalı olarak pişirin. Fasulyeler iyice yumuşayınca doğradığınız sarımsakları ekleyip altını kapatın. Kendi sıcaklığı ile sarımsaklar yarı diri kalmalı. 

Karıştırın. Servis edin. Afiyet olsun.

Fırında Tavuklu Gömme Pilav

 Merhabalar bugün hikayemde paylaştığım tavuklu fırın pilavım efenim.  Tavukları baharatla harmanlayıp fırın poşetinde pişirdim. Baharat olarak mercanköşk, kekik, kırmızı toz biber kullandım. Herşeyi bu defa göz kararı yaptığım için tam ölçü veremiyorum.

 Soğanları ve ardından domatesleri sıvıyağda kavurun. Ben bu işlemide fırında yaptım fakat tavada kavurup fırın kabına aktarabilirsiniz. Üzerine bulgur ya da yarım saat suda beklemiş pirinci tepsiye yayın. Tuzunu ekleyin. Tavukları yerleştirin. Poşette kalan suyunu da dökün. Üzerine parça parça tereyağını ekleyin. Sıcak suyunu ekleyip fırına verin. Suyunu çekince fırından çıkarıp üzerine bir sini örtün. Fotoğrafdaki demlenmemiş hâli demlenince üzeri kuru olmuyor merak etmeyin 😄. Demlenen pilavı servis edin. Ben yanına sarımsaklı taze fasulye ve kendi biber turşularımı da ekledim. Mükemmel bir kombinasyon oldu 😋

Afiyet olsun.

🥟🥫🥔Ton Balıklı Patatesli Buhar Mantısı/Tuna Patato Dumpling 🥟🥫🥔

 

Merhabalar. Bugün biraz farklı bir mantı tarifim var. Ton balıklı mantı benim icat ettiğim bir tarif değil fakat ölçüleri tamamen benim göz kararıma bağlı. Nerden çıktı ton balığı derseniz efenim mantıda elinizde ne varsa içi ona göre oluyor. Birçok farklı içle hazırlanan daha paylaşmaya fırsatım olmadığı çok fazla daha tarifim var. Her neyse mantı tenceresi olmayanlar tavaya azıcık yağ alıp kızdırıp mantılarin altını kızartın. Sonra yarım çay bardağı kadar sıcak su ilave edip kapağı kapalı olarak buharda pişirebilirsiniz. Nitekim pierogi ve Japon gyozaları da o şekilde pişiyor. Yani çareler tükenmez. Mantı sosu olarak kendi ezme turşumu kullandım.

Malzemeler

Hamuru için (for dough)

1 yumurta (1 egg)

1 su bardağı su (1 cup water)

1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)

3,5-4 su bardağı un (3 1/2-4 cups flour)

İçi için (for filling)

3 büyük boy patates (3 big size patatoes)

3 soğan (3 onions)

3 küçük kutu ton balığı (3 small size tuna can Almost 250 g)

1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)

2 çay kaşığı karabiber (2 teaspoons)

Yapılışı

Yumurta, su ve tuzu karıştırın. Azar azar un ilave ederek ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini örtüp içini hazırlayın. Soğan ve patatesi minik minik küpler halinde doğrayın. Ton balığı, karabiber ve tuz ilavesi yapın. Ben konservenin yağını süzmeden kullandım. Siz süzerseniz zeytinyağı ilave edin. İçin mutlaka yağlı olması gerekiyor.

Tüm malzemeleri karıştırın.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Elinize bastırın. Yazı yazdığınız elinizde merdane ile sürekli kenarlarını sizden aksi yöne doğru sürekli 45 derece diğer elinizle çevirerek açın. Orta kısmına çok dokunmayın. Yeterince incelince bir yemek kaşığı içten koyun. Ortasını birleştirin. Ortasından bir kenarına doğru tek tarafı pile pile kıvırın. Sonra yine ortadan diğer uca kadar katlayın.

Mantı tenceresini yağlayın. Mantıları aralıklı dizin.

Alt tencesindeki su kaynara geldikten sonra mantı katlarını üzerine dizin. Kapağı kapalı olarak 45 dk pişirin. Afiyet olsun.