Dana Yürek ile Hamur Çorbası/Cum Cum Aşı

 

Merhabalar. Çocukluğumun lezzetlerinden hamur çorbası, cum cum Aşı artık her ne derseniz... Çok pratik ve lezzetli bir yemek tadında çorba. Hamur açma derdi olmadan hamuru kaşık kaşık atarak mantı tadında bir çorba oluyor. Bazı yerlerde hamuru daha sert hazırlayıp koparıp koparıp tencereye atıyorlar o şekilde de annem yapardı. Ama ben böyle daha çok seviyorum. Sebze olarak elinizde ne varsa onu kullanabilirsiniz. Az bir et ve sebze ile nasıl yemek çoğaltılabilir diye düşünülmüş  diye düşünüyorum 😄. Yöresel bir yemek benzerlerini belki görmüşsünüzdür. Ben bir annemgilde birde koparıp atılan şeklinde Uygur Türkleri' nde gördüm. Hangi mutfağa ait bilmiyorum.

Özellikle etin kilosunun alıp başını gittiği zamanda kalp ile kırmızı et tadında bir yemek oluyor. Ben 40 liralık dana yürek aldım. Gerçekten çok bereketli ve lezzetli bir yemek ben büyük boy yahni sahasında yaptığım. Rahat 10 kişilik yemek oluyor. Baharat olarak karabiber, az nane ve kimyon ve sarımsak güzel oluyor. Ben bu defa kullanmadım acelem vardı.

Malzemeler

3 patlıcan🍆

5 küçük soğan🧅

6 bebek kabak

4 küçük patates 🥔

200 g dana yürek

Sıvıyağ

1 yemek kaşığı biber salçası

Tuz

Sıcak su

Hamuru için

1 kase su

Tuz

Un(hamur boza kıvamına gelene kadar eklenecek)

Yapılışı

Kalbi damarlarını ayırarak kuşbaşı doğrayın. Tencereye alın sıvıyağ ekleyip suyunu salana kadar kavurun. Bu esnada soğan, kabak ve patlıcanları küçük küçük doğrayın. Soğanları atıp şeffaflaşana kadar kavurun. Sonrasında patlıcan, kabak ve patatesleri ekleyin. Patlıcanların rengi değişip yumuşayana kadar karıştırarak kavurun. Salça, tuz ve sıcak suyu ekleyin. Fokur fokur baloncuklar çıkana kadar kaynatın. Hamuru için tuz ve suyu karıştırın. Azar azar un ekleyerek kaşık yardımıyla karıştırarak boza kıvamında hamur elde edin. Kaynayan tencereye iki kaşık 🥄 yardımıyla birer kaşık hamurdan atın. Korkmayın hamur yapışmayacaktır. Yeter ki çorba suyu kaynar olsun. Bütün hamur bitene kadar işlemi tekrarlayın. Tekrar kaynara gelmesi biraz zaman alacaktır. Hamurları pişmeye bırakın yaklaşık 20-25 dk da hamurlar şişip pişecektir. İstediğiniz baharatı ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Külçe Naan Tarifi/Tandır Çöreği/ кульче

 

Merhabalar. Bugün birçok yörede farklı şekilde yapılan ve temel olarak aynı hamurdan hazırlanan külçe naan yani külçe ekmek/küçük ekmek ya da başka bir deyişle tandır çöreği tarifi var. Ortasının çukur olmasının nedeni tandırda piştiği için düşmesin kabarıp ta diye. Tabiki bu versiyonu normal elektrikli fırınlar için. Aynı şekilde Anadolu da birçok yörede ortası delik saman fırında bu çörekten yapılıyor. Kahvaltıda, beşik toylarında bu çörekler çok tüketilir ☺️.

Malzemeler

1,5 su bardağı süt (1 1/2 cup milk)

1,5 su bardağı su (1 1/2 cup water)

1 çay bardağı sıvıyağ (1/2 cup vegatable oil)

1 paket maya(1 tablespoon dried yeast)

1 yemek kaşığı şeker (1 tablespoon sugar)

1 yemek kaşığı tuz (1 tablespoon salt)

Üzerine (to bruss)

1 yumurta sarısı (1 egg yolk)

Süt (milk)

Susam (seasame seeds)

Yapılışı

Su, süt, şeker,maya, sıvıyağ ve bir miktar unu karıştırın. Azar azar un ilave ederek poğaça hamuru kıvamında yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 1 saat mayalamaya bırakın. Hamurun havasını alın. Bezeler koparıp tepsiye dizin. Üzerini örtüp 40 dk daha mayalanmaya bırakın.

Sonrasında elinizle ortasına bastırıp çanak şekli verin. Çatalla bastırdığınız kısma delikler açın ki ortası pişerken kabarmasın.

Yumurta sarısı ve sütü karıştırıp sürün. Susam serpin.

180 C fırında nar gibi kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Beşik Toyu Sofrası

 

Merhabalar. Özellikle Orta Asya Türk devletlerinde özel günlerde yapılan davet sofralarından bahsedeceğim. Beşik toyu bebeğin 40' ı çıktığında konu komşu ve yakın akraba ile yapılan bir kutlamadır. Bizdeki 40 mevlüdü ile aynı yani. Bir nevi küçük düğün gibi oluyor. Bebeğin beşiğe ilk yatırılması törenidir. Bebeği yatağa ailedeki en çok çocuğu olan yaşlı kadın yatırır. Üzerine örtüler örter. Bebeğin ninesine yani gelini ile aynı evde yaşayan babannesine başörtüsü hediye gelir. Ayrıca herkes durumuna göre bebek kıyafeti, oyuncak vs de getir. Yemek yenir yemekte mutlaka bolca baursak yani pişi olur. Pişi bereket simgesi olduğu için çok önemlidir. Dua okunur. En sonunda da hatta teyzeler müzik açar oynar 😂.

Öncelikle lagmen çokça haşlanıp süzülüp üzerine tülbent örtülerek kenarda bekletiliyor.

Her kişiye özel kaselere lagmenler alınıp üzerine etli sebzeli çorbası servis esnasında sıcak sıcak ekleniyor.

Sofra hazırlanmadan önceki mamaların hâli bu şekilde. Poşetlerde baursak yani pişi var.

Tarifini daha önce paylaştım 👉🏻Tıkkkk

Sepettekiler tandır çörekleri.

Reçel dolgulu tartlar da çok sık yapılan tatlılardan bundan başka daha 4 tepsi var 😱.

Reçel dolgulu tart tarifi için 👉🏻Tıkkk

Tabiki olmazsa olmazlardan medovik yani ballı pasta tarifi için 👉🏻Tıkkk

Poşet poşet pişi 😂

İçi süt reçeli dolgulu şekerli tatlı poğaçalar. Ben pastacı kremalı yapmıştım tarifi için

👉🏻Tıkkkk

Şeftali kurabiye 🍑🍪

Sofra da bu şekilde yavaş yavaş hazırlanmaya başlıyor. Meyve ve tabakalardakiler Kore salataları. Kore salataları pazarlarda satılacak kadar meşhur ve çok tüketiliyor. Evde yapanlar olduğu kadar hazır alınarak da çok sık tüketiliyor tüm eski Sovyet ülkelerinde.

Ekmeklerin yanında kuruyemiş, çikolata ve küp şeker var. Yemekle beraber çay da servis ediliyor o yüzden bu şekilde ortaya koyuluyor.

Özellikle bahçe mutfaklarında bu şekilde ocaklar yapılıyor.  Allta odun ateşi yanıyor. Üzerine dört köşeli pilav kazanı oturtuluyor. 

Pilav kazanı döküm çok ağır oluyor. Genellikle kavurma ve pilav için kullanılıyor.

Eti bu şekilde kocaman kocaman oluyor. Kişi sayısına göre pilavın üzerine sonradan koyuluyor. Pilavda soğan, bolca havuç, sarımsak ve et var. Tarifini daha önce paylaştım 👉🏻Tıkkk

Sofra son hâlini alıyor.

Bu da metal külahlara sarılıp pişiriliyor. Sonrasında içine krema dolduruluyor.

En son günün starı lagmen🍜. Çok lezzetli ve doyurucu bir çorba hatta ana yemek.

Daha büyük düğünlerde veya davetlerde bunlara ek olarak beşparmak, ceviz kurabiye, şekşeki yani çak çak birde mantı oluyor. Beşik toyu için bence bu kadar çeşit gayet yeterli. Sorusu olan yemekleri merak edenler altta yazabilirsiniz 👇🏻.

Ispanaklı Gatlakly Türkmen İşlekli/İçlekli/Ishlekli/Iclekli/Туркменский ишлeкли

 Туркменский  ишлeкли

Merhabalar. Bugün çok lezzetli bir Türkmen İşlekli-İçlikli tarifim var. Yapılışı yöreden yöreye farklılık göstermektedir. İlk çıkışı göçebe Orta Asya Türk boylarında fırın gerekmeden sıcak çöl kumuna(çägä) gömülerek pişmesi şeklindedir. Bazı yerlerde daha kalın hamurla, bazı yerlerde katlaklı hamurla yapılmaktadır. Özellikle üst şapkası dilim dilim kesilir ve içindeki et ve et suyu tabanı hamurunun içinde sulu suludur. Üst şapkasından dilimler bandırılarak yenir. Benim yaptığım en çok sevilen katlaklı işlekli. Pul pul arasındaki yağ hamurun aralarını kabartıyor. Çok güzel oluyor. Üstelik bu böreği çiğ halde dondurup donlu bir şekilde fırına vererek pişirebilirsiniz. Tam bir buzluk böreği 👍🏻. 

Malzemeler

Hamuru için (for dough)

500 ml(500 ml water)

1 çay kaşığı maya(1 teaspoon dried yeast)

1 yemek kaşığı tuz (1 tablespoon salt)

5 su bardağı un (5 cups flour)

İçi için (for filling)

1 kg ıspanak yaprağı (1 kg Spinach leave)

2 soğan (2 chopped onions)

1 avuç lor(1 cup Curd or ricotto, optional)

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (1/2 tablespoon paprika powder)

1 çay kaşığı karabiber (1 teaspoon blackpepper)

Zeytinyağı (olive oil)

Arasına 150 g tereyağı ya da katıyağ(for layers 150 g melted butter)

Yapılışı

Su, maya, tuz ve bir miktar unu karıştırın. Azar azar un ilave ederek yumuşak bir hamur yoğurun. Burada maya fermentasyon için değil rengini güzel yaptığı ve kenar kısımlarının kurumaması için kullanıyor. Hemen bekletmeden açmaya geçiyoruz.

İçi için soğanı doğrayıp yağda kavurun. İçi için malzemeleri karıştırın.

Hamuru 4 parçaya bölün. Üst şapkası için diğer bezeyi küçük tutun. Yani iki büyük iki küçük bezeye böldüm.

Büyük bezeler den birini açabildiğiniz kadar açın.

Erittiğiniz yağı hamurun tüm yüzeyini sürün. 

Kenarlarından rulo yapın.

Ruloyu kendi edrafında dönderin. Diğer tüm bezelere uygulayın.

İlk yaptığınız bezeyi açın.

İçin yarısını üzerine yayın. Diğer ruloyu tabandan küçük açıp üzerine kapatın. Kenarlarını bükün.

Üzerine yağ sürüp çatalla delikler açın. Bıçakla kesik atın. Bu işlem pişme esnasında su buharının kabarıp anormal şekilde bombelenmemesi için yapılıyor. Önceden ısıtılmış 200 C de nar gibi kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.