ZEYTİNLİ AÇMA

Ev yapımı zeytin ezmeli açmalar harika oluyor. Dışarda satılanlardan kat kat da iyi. Siz hazır zeytin ezmesi de kullanabilirsiniz ama kendi yaptığınızdaki gibi kaliteli zeytinler fabrikada kullanılmıyor malesef. Birde süzme yoğurt yerine lane de kullanılabilirsiniz çünkü ikiside benzer şekilde üretiliyor.
Malzemeler
1 su bardağı su (1 cup water)
1 su bardağı süt (1 cup milk)
1 su bardağı sıvıyağ (1 cup vegetable oil)
1 paket maya (1 package dried yeast)
3 paket kabartma tozu (3 packages baking powder)
4 yemek kaşığı süzme yoğurt (4 tablespoon strained yoghurt)
1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon sugar)
1 tatlı kaşığı şeker (1/2 tablespoon sugar)
6-7 bardak un (6-7 Cups flour)
İçi için (for filling rolls)
600 g siyah zeytin (600 g black olive)
Yaklaşık yarım çay bardağı zeytinyağı (1/4 cup olive oil)
Kekik, kırmızı toz biber, nane (thyme, red pepper powder, mint)

Yapılışı
Maya, su, süt ve şekeri karıştırın. 

Yoğurma kabına alıp bir miktar un ekleyin. Unun üzerine kabartma tozu, tuz ve yoğurdu ekleyip yoğurmaya başlayın. Azar azar un ekleyip ele yapışmayan çok da sert olmayan bir hamur elde edin. Mayalanmaya bırakın.

 Zeytinin çekirdeklerini çıkarıp ayıklayın. Mutfak robotunda diğer malzemelerle birlikte çekin.

Hamur mayalanınca bezeler yapın oval şekilde açın.

 Sıvıyağ sürün.Zeytin ezmesini sürün. 

Rulo yapın. Kendi etrafında döndürüp uçlarını birleştirin.

 30-40 dk Tepside mayalandırın. Üzerine yumurta sarısı sürüp hemen fırına verin. Yumurta sarısını tepsi mayasından önce sürerseniz kabarmaz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin. 

Afiyet olsun.

PEYNİRLİ LORLU POĞAÇA

PEYNİRLİ POĞAÇA

Malzemeler
1 su bardağı su(1 Cup of water)
1 su bardağı süt(1 Cup of milk)
1 su bardağı sıvıyağ(1 Cup of vegetable oil)
5 tepeleme yemek kaşığı süzme yoğurt(8 tablespoon strained yoghurt)
1 paket maya(10 package dried yeast)
2 paket kabartma tozu(2 packages baking powder)
1 tatlı kaşığı tuz(1//2 tablespoon salt)
1 tatlı kaşığı şeker(1/2 tablespoon sugar)
Aldığı kadar un(flour)


İçi için (for filling)
2 su bardağı lor ( 2 cups of curd)
Yarım kalıp peynir(250 g white cheese)
3 yemek kaşığı süzme yoğurt(3 tablespoon strained yoghurt)
1 limonun suyu( juice of one lemon)
Yarım demet maydanoz(parsley)

Üzeri için(for on the balls)
Yumurta sarısı (egg yolk)
Sıvıyağ(vegatable oil)
Susam(sesamine)
Çörek otu(kreuzkümmel)

Yapılışı
Mayayı, şekeri ve sıvıyağı karıştırın. Üzerine bir miktar un koyup hamur için gerekli diğer malzemeleri ekleyin. Azar azar ilavesi yaparak yumuşak ele yapışmayan hamur elde edin. Üzerini örtüp hamur iki katı şişene kadar bekletin. 

İçini hazırlayın. Hamurdan minik parçalar koparıp beze yapın. Elinizle çekiştire çekiştire açın. İçine içten koyup kapatın. Kapattığınız kısım alta gelecek şekilde tepsiye aktarın. 30-40 tepside bekletin. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin. Afiyet olsun.

Not: Ben poğaça yaparken hem kabartma tozu hemde maya kullanıyorum daha lezzetli oluyor hem de puf puf kabarıyor. Eğer siz büyük boy maya kullanıyorsanız aldığınız paketi açtıktan sonra kapalı serin bir ortamda saklayınız. Çünkü mayalar modifiye atmosferde paketleniyor ve paketi bozulunca hemen ölebiliyorlar. Canlılığını kaybeden mayalar hamuru kabartmıyor.

MISIR UNLU PEYNİRLİ TATLI KEK

MISIR UNLU PEYNİRLİ KEK

Malzemeler
4 yumurta (4 eggs)
1 su bardağı süt (1 cup milk)
1 su bardağı sıvı yağ (1 Cup vegatable oil)
1 su bardağı tuzsuz peynir kırıntısı veya lor (1 cup white cheese without salt/curd)
2 su bardağı şeker (2 cups sugar)
2 paket kabartma tozu (2 packages baking powder)
2 paket vanilya (2 packages vanilla sugar powder)
2 su bardağı un (2 cups flour)
2 su bardağı mısır unu (2 cups corn flour)

Yapılışı
Yumurta ve şekeri rengi değişene kadar çırpın. 

Süt, sıvıyağ ve peyniri ekleyin. Çırpın. 

Un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip karıştırın. 

Yağlayıp unladığınız kalıba dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45 dk pişirin. Afiyet olsun. 

Maş Piyazı

Malzemeler
1 su bardağı maş fasulyesi( 1 Cup mung bean)
4 adet soğan(4 onions)
Tuz(salt)
Zeytinyağı(olive oil)
6-7 adet salatalık turşusu(6-7 cucumber pickle)
Yarım tatlı kaşığı Sumak(1/2 tablespoon sumach)

Yapılışı
Fasulyeleri iyice yıkayın. Suyu bulanık olmayana kadar elinizle ovuştura ovuştura yıkayın. 

Tencereye alın. Üzerine sıcak su ekleyin. Haşlayın. 

Soğanları doğrayın. Sumak ve tuz ekleyip avucunuzla ovuşturun. Salatalık turşularını doğrayın. Tuz ve zeytinyağı ilave edip karıştırın. Afiyet olsun.

LİMONLU CHEESECAKE

LİMONLU CHEESECAKE

Malzemeler
Tabanı için
1, 5 paket bisküvi(300 g biscuit)
100 g tereyağı(100 g tereyağı)
Ortası için
600 g labne/mascarpone/speisequark)
1,5 limonun rendesi *1+1/2 lemon zest)
2 yemek kaşığı limon suyu (2 tablespoon lemon juice)
3 yumurta (3 eggs)
2 paket vanilya (2 packages vanilla sugar powder)
1 paket krema (200 ml cream)
Yarım paket kaymak ( 75 g schmand)
2 yemek kaşığı un (2 tablespoon flour)
1 yemek kaşığı nişasta(1 tablespoon starch)
1,5 su bardağı şeker (1+1/2 cup sugar)
Limon sosu için (for lemon souce)
1 su bardağı limon suyu (1 cup lemon juice)
1 su bardağı su (1 cup water)
7 yemek kaşığı şeker(7 tablespoon sugar)
1,5 limon kabuğu rendesi(1+1/2lemon zest)
2 yemek kaşığı nişasta (2 tablespoon starch)

Yapılışı
Bisküvileri rondodan geçirin. 

Tereyağı eritip üzerine dökün. Karıştırın. 

Kelepçeli kalıbın dibine bastıra bastıra döşeyin. Buzdolabında kaldırın. 

Karıştırma kabına yumurta hariç ortası için gerekli tüm malzemeleri ekleyin. Yumurtayı teker teker ekleyin. 

Kelepçeli kalıba dökün. 175 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin. Fırını kapatın. 5-6 dk kapağı kapalı şekilde fırında bekletin. 

Cheesecake soğuyunca sosunu hazırlayın. Üzerine dökün. 1 gece buzdolabında bekletin.

Not: fırında pişme süresi fırına göre değişebilir. Limon sosu çok sıvık gelebilir. Buzdolabında 1 gece dinlenince bıngıl bıngıl oluyor. Siz pisirdiğiniz gün tüketecekseniz limon sosundaki nişastayı 4 yemek kaşığı kullanın. Birde size çok ekşi gelirse limon suyunu yarım su bardağı suyu bir buçuk su bardağı kullanabilirsiniz. Ama bu haliyle de güzeldi. Buram buram limon kokuyor. 

Yayla çorbası/Yoğurt Çorbası/ Turkish Yoghurt Soup

Yayla çorbası/Yoğurt Çorbası/ Turkish Yoghurt Soup

Malzemeler
1 su bardağı süzme yoğurt(1 cup of strained yoghurt)
1 su bardağı su (yoğurdu açmak için)(for yoghurt souce 1 cup of water )
1 yemek kaşığı pirinç (1 tablespoon rice)
600 ml sıcak su (600 ml boiled water to cook rice)
Tuz (salt)
Nane (mint)
Limon suyu (lemon juice for service)
1 silme yemek kaşığı un (1 tablespoon flour for yoghurt souce)

Yapılışı
Öncelikle pirinci yıkayın. Tencereye alıp sıcak su ekleyip pirinçler iyice yumuşayana kadar kaynatın. 

Bir yandan yoğurt, su ve unu iyice çırpın. Ben el blendırından geçiriyorum daha pürüzsüz oluyor. 

Pirinçler pişince hazırladığınız yoğurt sosunu yavaş yavaş kısık ateşte karıştıra karıştıra pişirin. 3-4 dk sonra ateşi açın ve çorba kıvam alıp göz göz olana kadar kaynatın. Altını kapatın. 

Nane ve tuzu ekleyip karıştırın. Servis edin. Afiyet olsun.

Not: tuzu önceden katarsanız yoğurt kesilebilir. Birde süzme yoğurtla çorba daha güzel oluyor.

Lorlu Açma Tarifi

AÇMA

Öncelikle herkese merhaba! Huzurlu, keyifli haftasonu geçirmenizi diler ve tarifime geçerim ben açmalarımı lorlu yaptım ama siz isterseniz zeytinli, haşhaşlı, patatesli vs. yapabilirsiniz. Açmalarım pazar sabahı için hazır ve nazır bulunmaktalar. Niye lor çok kullanıyorsun derseniz peynir altı suyu proteinleri lorda fazlasıyla mevcut hani şu spor yapan insanların çok para verip içtikleri tozlar varya işte o proteinler peynir altı suyundan yapılıyor😆 ingilizce whey protein olarak geçer ve her aldığınız paketli gıdada besleyici değerinden dolayı katķı maddesi olarak kullanılır. Neyse tarif kesinlikle çok kolay sadece şekil vermek biraz zaman alıyor. 

Malzemeler
2 su bardağı su (2 cups of water)
1 su bardağı süt(1 cup milk)
1 su bardağı sıvıyağ (1 cup oil)
6 yemek kaşığı süzme yoğurt (6 tablespoon strained yoghurt)
2 paket kabartma tozu (2 packages baking powder)
1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)
1 tatlı kaşığı şeker (1/2 tablespoon sugar)
1 paket maya ( 1 package dried yeast)

İçi için (for filling)
1 su bardağı lor (1 cup curd)
1 limonun suyu (1 juice of lemon)
2 yemek kaşığı süzme yoğurt (2 t ablespoon strained yoghurt)
Zeytinyağı (olive oil)
Tuz (salt)

Arasına sürmek için (for rolls)
Sıvıyağ (vegatable oil)

Üzeri için
Yumurta sarısı (egg yolk)
Çörek otu(kreuzkümmel)
Yapılışı
Sıvı malzemeler, maya ve şeker karıştırılır. Üzerine azar azar un eklenir. Kabartma tozu ve tuz eklenerek yoğrulur. Tuzu direkt mayaya dökmeyin. Mayayı inaktive eder. Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yavaş yavaş un eklenerek yoğrulur. 

Hamur iki katına çıkana kadar mayalandırılır .

 

Bezeler yapılır. 

Oval şekilde açılır. Fırça ile her tarafı bolca yağlanir.

 Bir kenarına içten koyulur. Rulo yapılır. Ben hamurun kenarlarını biraz çektirerek inceltiyorum. 

Rulo kendi etrafında 2-3 tur döndürülür ve simit şekli verilir. Böylece yağladigimiz kısımlar katmer katmer oluyor. 

Yarım saat tepside mayalandırın. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin ve önceden ısıtılmış fırında pişirin. 

Afiyet olsun.

FIRIN SÜTLAÇ

FIRIN SÜTLAÇ

Malzemeler
Yarım su bardağı pirinç (1/2 Cup rice)
Yarım su bardağı şeker (1/2 Cup sugar)
2 su bardağı sıcak su (pirinçleri haşlama için (2 cups boiled water toplam cook rice)
2 su bardağı süt(2 cups milk)
2 tepeleme yemek kaşığı kaymak her bir güveç kabınin üzerine koyulacak (2 tablespoon fresh cream toplam put on the bowls)

Yapılışı
Öncelikle pirinci yıkayın. Suda bekletmenize gerek yok sadece tozu gitse yeterli çünkü pirinci nişastası bize lazım. Bir tencereye sıcak suyu ve pirinci alın. Kısık ateşte ara ara tencerenin tabanını hafiften karıştırarak suyunu çeken kadar haşlayın.

 Pirinç hala sert olmalı. Süt ve şekeri ilave edip bir taşım daha kaynatın. Sütü ilave edince çok sulu gelebilir korkmayın sütünü çekecektir. Pirinç pişmiş fakat hala dişe yapışan kıvama geldiğinde altını kapatın. 

Güveç kaplarına doldurun. Üzerlerine kocaman tepeleme yemek kaşığı kaymak koyun. Sütlacın üzerini kızartmak için illaki yumurta sarısı kullanıp yumurta kokutmaya gerek yok. Kaymak da ki protein de üzerinin kızartması için yeterli. Fırın tepsisine kapları koyun ve kaplarına yarısını az geçecek kadar su koyun. Önceden ısıtılmış fırında fırının en üstüne yakın koyun. Eğer fırınınızın üst pişirme ayarı yoksa en altına kalın fırın tepsileri yerleştirin ki sütlaçlar lapa olmasın. Üzeri kızarana kadar pişirin.

 Afiyet olsun.