İnci Tarifler

Elmalı Rulo Pasta

Hikayemde paylaştığım elma suyunun arta kalan posası ile hemencecik bir elmalı pasta yapayım dedim 🤗. Evdekiler meyve suyunu çok seviyor. Bu işlerin içinde olan biri olarak meyve suyuna alınmayan çürük meyvelerin gittiğini bizzat gördüm. Velhasıl kelam elmaları soydum çekirdekleri çıkardım. Suyunu sıktım kalan bütün posayı şeker katarak biraz pişirdim. Soğuyunca tarçın, üzüm vs diğer malzemeleri ekledim. Karıştırdım. Çok az maliyetle alet ekipman gerekmeden yapılabilen gösterişli bir pasta kendileri. Herhangi bir meyvenin püresi ilede aynı tarifi yapabilirsiniz.

Malzemeler

Pandispanya için (for sponge cake)

3 yumurta (3 eggs)

Yarım su bardağı şeker (1/2 cup sugar)

1 su bardağı un (1 cup flour)

1 pkt kabartma tozu (1 package baking powder)

2 pkt vanilya (2 packages vanilla sugar powder)

İçi için (for filling)

Elma marmeladı (Apple marmelade)

1,5 çay bardağı şeker (2/3 cup sugar)

1 kahve fincanı kuru üzüm (1/4 cup dried grape)

1 avuç ceviz (1 cup walnut)

1 tepeleme çay kaşığı tarçın (2 teaspoons cinnamon)

Üzerine pudra şekeri (sugar powder for decoration )

Yapılışı

İçini hazırlayın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye iyice yayın.

Yumurta ve şekeri mayonez kıvamına gelene kadar çırpın. Un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin karıştırın. İnce bir tabaka halinde elmalı harcın üzerine yayın. Olabildiğince ince yaymaya çalışın. Merak etmeyin tam kapanmayan kısımları dahi kabaracaktır. Hamur ince olmayınca güzel rulo şekli olmuyor. Önceden ısıtılmış 180 fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Pişme süresince başında bekleyin. Çok çabuk pişiyor. Üzerine yağlı kağıt kapatıp ters çevirin. Sımsıkı rulo yapın. Bir sofra bezine sararak soğuyana kadar bekletin. Soğuyunca elmalı kısımdaki kağıdı açın. Tekrar rulo yapın ve dikkatli bir şekilde uzun oval bir tabağa alın. Üzerine pudra şekeri eleyin. Afiyet olsun.

Dereotlu Mayasız Kıyır Kıyır Poğaça

Malzemeler
2 yumurta akı (2 egg whites)
200 g tereyağı (200 g butter)
1 çay bardağı sıvıyağ (1/2 cup vegatable oil)
1 kahve fincanı sirke (1/4 cup vinegar)
3 tepeleme yemek kaşığı süzme yoğurt (4 tablespoons filtered yoghurt)
1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)
1 bağ dereotu (! bunch of chopped dill)
4,5 su bardağı un ( 4,5 cups flour)
1 paket kabartma tozu (1 package baking powder)

İçi için peynir (Cheese for filling)

Üzeri için (For top layer)
2 yumurta sarısı (2 egg yolks)
Susam ve çörekotu (Sesame seeds and black cumin seeds, opional)

Yapılışı

Tereyağı ve sıvıyağı yoğurma kabına alın. İlk etapta 3 su bardağı unu ekleyin.

Yağ ve unu karıştırarak gluteni yağ molekülleri arasına hapsetmek velhasıl kelam kıyır kıyır olması için bu işlem şart 😍. Yumurta akı, sirke ve süzme yoğurdu ekleyip karıştırın. Sonrasında kıvamı toparlayana kadar un ve kabartma tozunu ekleyin. Oldukça yumuşak ele yapışmayan bir hamur olması gerekiyor. En son ince ince kıyılmış dereotunu ekleyin ve hamur içinde eşit yayılana kadar yoğurun.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle açıp içine peynir koyup kapatın. Ek yeri alta gelecek şekilde tepsiye dizin. Yumurta sarısı sürün. Susam ve çörekotu serpin. Önceden ısıtılmış 180 fırında pişirin. Ben 35 dk pişirdim. Pişme süresi fırından fırına değişebilir. Sıcakken çok dokunmayın kırılgan olabiliyor. Bir spatula ile altına bakın eğer altın sarısı ise pişmiş demektir. İlk sıcaklığı çıkınca servis edin.

Afiyet olsun.

Tavuk Etli Balkabağı Dolması Tarifi/Etli Balkabaklı Pilav/Pumpkin Pilaf/Фаршированная тыква

Malzemeler

1 orta boy balkabağı

1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi

1 kahve fincanı kuru üzüm

1,5 su bardağı yasemin veya basmayı pirinç 🍚

2 orta boy soğan

1 kg tavuk but kuşbaşı

Balkabağının içi için; 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 3 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz

2 çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı köri

Yarım çay kaşığı tarçın

Yarım tatlı kaşığı sumak

Sıvıyağ

100 g kadar tereyağı

Yapılışı

Öncelikle pirinçleri bulanıklığı gidene kadar yıkayın. Üzerini geçecek şekilde oda sıcaklığında suda yarım saat bekletin.

Bu esnada bir büyük sahanda sırasıyla önce tavuk etlerini, soğanı, cevizi ve kuru üzümü sıvı yağda kavurun. Üzümler tombullaşınca hemen ocaktan alın.

Pirinci süzün. Derin bir tencerede bol su kaynatın. 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Kaynama noktasına gelince pirinçleri ilave edin ve 4 dk kaynatın. Süre sonunda yarı pişmiş pirinçleri bir süzekten nazikçe süzün.

Balkabağının tepesini şapka şeklinde kesin. İçini temizleyin. İçine zeytinyağı, tuz, karabiber döküp fırça ile her yüzeyine yedirin.

En alt kısma kavrulmuş et sonra ceviz, soğan ve kuru üzümü yayın. Onun üzerine pirinci yayın. Baharatları serpiştirin. Tereyağını parça parça üzerine yayın. Aynı işlemi balkabağı dolana kadar tekrarlayın. Üzerine şapkasını örtün. Yağlı kağıt ve alüminyum folyo ile üst kısmını kaplayın.

Önceden ısıtılmış 200 C fırında pişirin. Son yarım saat folyoyu çıkarıp pişirdim ve yaklaşık 2 saat 15 dk gibi bir sürede bitti. Afiyet olsun.

🎃Sizin balkabağınız daha büyükse veya küçükse harcınız ona göre az veya çok gelebilir. Ben orta boy kullandım.

🎃Mutlaka yasemin veya basmati pirinç kullanın. Osmancık ile hiç güzel olmaz.

🎃Tatlı tadını dengelemek için mutlaka ekşi ilave edin. Ekşi erik kurusu veya turşusu, koruk ekşisi, nar taneleri, limon suyu kullanabilirsiniz. Ben sumak kullandım. Toz olarak serpiştirdim.

🎃Kuruyemişleri kavururken sıvıyağ, pilavına tereyağı, balkabağı ya zeytinyağı kullandım.

🎃Cevizi ve kuru üzümü başından hiç ayrılmadan yakmadan kavurmak gerekiyor.

🎃Birde yalan yok çok bulaşık çıkıyor uyarması demeyin😂. Bol vaktinizde deneyin.

🎃Tarif olarak annemin rahmetli halasının ve anneannesinin, annemin ve benim eklemelerimiz var. Sadece benim tarifim değil yani🥰.

Bu pilavın benzeri Azerbaycan da kurutulmuş salamura balığın yanına hazırlanıyor ve bazı yörelerde sütlü yapılıyor. Ben hiç sütlü denemedim.

Eğer balkabağının tadını seviyorsanız mutlaka bir şans verin derim. Ceviz ve kuru üzüm kavrulunca pilavda öyle bir değişik tad katıyor ki anlatamam.

İncirli Karamelli Borcam Pastası

Malzemeler

Pandispanya için;

4 yumurta

1 su bardağı şeker

7-8 kuru incir

1+1 su bardağından iki parmak eksik un

1 pkt kabartma tozu

2 pkt vanilya

Yarım su bardağı sıvıyağ

Islatmak için 2 su bardağı süt+3 yemek kaşığı şeker

Muhallebi için

1 L süt

3 yemek kaşığı nişasta

4 yemek kaşığı un

3 pkt vanilya

1 yemek kaşığı tereyağı

Karameli için

1 su bardağı şeker

1 pkt krema

Çikolata Sosu için

3 su bardağı süt

3 yemek kaşığı nişasta

2 yemek kaşığı kakao

1 pkt bitter çikolata, 1 pkt sütlü çikolata

1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

Kuru incirlerin üzerine sıcak su dökün ve yarım saat bekletin. Sonra iyice süzün ve küçük küçük doğrayın.

Yumurta ve şekeri iyice ağarana kadar çırpın.

Sıvıyağı ekleyin. Çırpın.

Un, kabartma tozu, vanilya ve kuru incirleri ekleyin. Karıştırın. Önceden ısıtılmış 180 C fırında pişirin.

Muhallebi için süt, un, nişastayı bir tencereye alın. İyice karışana kadar çırpın ve koyulaşana kadar pişirin. Göz göz olunca tereyağı ve vanilyayı ekleyin ve karıştırın. Kenara alın.

Karameli için şekeri bir tavaya alıp eriyene dek orta ateşte ısıtın. Eriyince kremayı ilave edin. Karamel sertleşecektir merak etmeyin ısı etkisiyle sos haline gelene dek pişirin. Bu aşamada çok dikkatli olun şeker yanığı hiçbir şeye benzemez.

Karamel tamamen eriyince kepçe ile yavaş yavaş muhallebili ekleyin ve karıştırın. Bu aşamada altını hiç kapatmayın. Karamel ve muhallebi iyice karışınca ocaktan alın.

Pandispanyayı çatalla delin. Üzerine şekerli sütü dökün. İlk sıcağı çıkmış karamelli muhallebiyi dökün ve iyice yayın.

Çikolata sos için süt, şeker, nişasta ve kakaoyu karışana kadar çırpın. Ocağa alın ve sürekli çırparak göz göz olana kadar pişirin. Ocaktan alın Tereyağı, çikolata parçalarını ekleyin. Eriyene dek karıştırın.

Soğuyunca dolaba kaldırın. En az 5-6 saat buzdolabında muhafaza edin. Ben bir gece beklettim.

Üzerine çikolata rendesi serpip servis edin. Afiyet olsun.

Ekşi Maya Nasıl Yapılır?

Merhabalar. Bir süredir beni Instagram'da takip edenler bilirler ekşi maya ile uğraşıyorum. Tam 8 sene önce nohut mayalı ekmek ve ekşi mayalı ekmek yapmaya başlamıştım ki şehir dışına çıkmalar, taşınma, tez yazma vs derken bırakmıştım maalesef 😔. Sonra blog arkadaşlarımdan ekmeklerin efendisi sevgili yaşam kültürünün ekmeklerini görünce o güzel ev ekmeklerine kızartıp tereyağı sürdüğümüz çocukluk günlerim aklıma geldi ve en hızlısından nohut mayalı ekmek yaptım. Eğer nohut mayalı ekmek tarifimi okumak isterseniz 👉Tıkk

Herneyse sizlere ekşi maya yapmak için gram ölçüsü vermeyeceğim aksine tam bir bodoslama maya yapımı benimkisi😂. Kepek kullanmadım. Organik un, tam buğday unu, içme suyu kullanmadım. Yalnız tek bir şeye çok dikkat ettim o da maya kabı, su eklemesi yapacağım bardağı ve spatulamı her besleme öncesi kaynar sudan geçirip öyle kullandım. Ne soğuk ne sıcak biraz kettle dan su ve üzerine çeşme suyu ekleyerek ayazı kırılmış su kullandım.

Baloncuk gözükene kadar her gün günde iki kez birer yemek kaşığı un ve su ekleyin. Hatta ara ara ümidi kesince bir tatlı kaşığı yoğurt suyu ekledim. Malum Sacchromyces cerevisiae asitli ortamda gelişir.

Baloncuk oluşmaya başlayınca Allah diye sevinmedim desem yalan olur 🤭. Sonra yaklaşık 2.-3. gün sonunda eşit miktarda değil un miktarını arttırdım. Böylece fark ettim ki daha çok un katınca daha çok besin aldığı için hızlı gözenek oluşmaya başladı. Ve nihayet daha bir hafta olmadan ekşi mayam kabına sığmadı ve taştı🙆🏼‍♀️. Kışın soğuk ortamda tezgah üstünde bekletmeme rağmen hemen oldu. Siz eğer ilkbahar, yaz gibi yaparsanız daha hızlı sonuç alırsınız.

Bir diğer mayanızın olduğunu gösteren önemli husus da; su üzerine döktüğünüzde mayanız yüzüyorsa olmuş demektir. Bunun sebebi mayanın undaki karbonhidratı tüketmesi hücre dışı ekzopolisakkaritleri salgılaması ve böylece hamurun adeta plastikimsi bir yapı kazanması, değerli besin maddeleri azalan unun yoğunluğunun da azalması vs vs.

Mayanız oldu ekmek yapıcaksınız ve elde ettiğiniz mayayı saklamak istiyorsunuz o zaman iki seçeneğiniz var. Birincisi mayadan bir miktar ekmek için yoğurma kabına alıp kavanozda ki kalan mayayı besleyip buzdolabına kaldırmak. İkincisi tüm mayayı yoğurup bir küçük beze kadarını bir kaba alıp buzdolabında muhafaza etmek. İkiside olur ama ben hep birinci seçeneği tercih ediyorum. Olaki beze saklamayı unuttunuz o zaman hadii gitti canım ekşi maya 🤦🏼‍♀️.

Mayanızı beslediniz buzdolabına kaldırdınız iş orda da bitmiyor. Ekmek yapmasanız dahi 3-4 güne çıkarıp besleyip tekrar buzdolabına kaldırmanız şart. Çünkü o bir yaşayan canlı beslenmez unutulur giderse ölür 😭.

Ben ekmek yapmadan iki gün önce çıkarılıp iki gün üst üste beslenip öyle ekmek yapılması taraftarıyım. Bu ard arda besleme süresince oda sıcaklığında tutulmalıdır. Biz laboratuvar da buzluktan bakteri stoğundan bakteri kültürü çıkardık mı iki gün üst üste pasajlayıp öyle ekim yapardık. Eski alışkanlık😆. Böylece mayanız süper aktif faza ulaşmış oluyor efendim.

Mayanızda aseton kokusu oluşmaya başladıysa mayanız acıkmış demektir. Un sudan daha fazla olacak şekilde besleme yapılmalıdır.

Maya yaparken su üzerine biriktiyse panik yapmayın. Bu su miktarı fazla demektir. Beslerken suyu azaltın unu arttırın tamamdır.

Olmadı diye hemen mayanızı çöpe atmayın birkaç kuru üzüm ekleyin ve bir gündeki besleme sayısını arttırın. Örneğin sabah öğle akşam gibi.

Besleme yaparken pencere kapı kapalı mümkünse mutfakta sizden başkası olmamasına dikkat edin. Hatta beslerken hapşırmak, öksürmek, nefesinizi mayaya vermek gibi durumlardan kaçının. Karıştırma için yemek yediğiniz ve yemek yaptığınız tahta kaşıkları kullanmayın bakteri olabilir 🥄.

En basit haliyle kendi doğal mayanızı nasıl yapabileceğinizi anlatmaya çalıştım umarım yardımcı olabilmişimdir.

Terbiyeli Arpa Şehriyeli Tavuk Çorbası

Malzemeler

1 çay bardağı arpa şehriye

1 kase dinlenmiş pişmiş tavuk eti

1 yumurta sarısı

Yarım limon suyu, benim limonum çok küçüktü tamamını kullandım

2 yemek kaşığı un

1 tatlı kaşığı tuz

Karabiber

1 tatlı kaşığı tereyağı

Yapılışı

Şehriye, tuz ve sıcak suyu tencereye aktarın. Şehriyeler yumuşayana kadar kaynatın. Tavuk etini ilave edin ve birkaç taşım kaynatın. Ayrı bir kapta yumurta sarısı, limon suyu, unu karıştırın.

Kaynayan çorba suyundan birkaç kaşık ilave edin. İyice karıştırın. Terbiye ılınınca yavaş yavaş tencereye ilave edin. Sürekli karıştırın. Birkaç dk daha kaynatın. Karabiber ve tereyağını ilave edin. Afiyet olsun.

Ekşi Mayalı Katmer Simit Poğaça

Youtube videomu izlemek isteyenler için

Bir süredir hep ekşi maya ile tarifler veriyorum evet farkındayım ama madem ki birçok kişi karantinada ekşi mayalı ekmek yapmaya başladı biraz farklı alternatifleri de birlikte deneyelim istedim. Bu tarifi instant maya ile yaparsanız ilk mayalama süresi 1 saat olacaktır. Benim elimde fazladan ekşi mayam olduğu için onu kullandım. Benim tavsiyem eğer kahvaltıya bu poğaçayı yapmayı planlıyorsanız gece yatmadan yoğurun. kapaklı bir leğene aktarın sabah siz uyanana kadar mayalansın. Şekil verin 1 saat tepsi mayası aldırın. ısıtılmamış fırında pişirin. Fırın ısınırken biraz daha kabarıyor ve nihayetinde çıtır çıtır hem simit hem çörek hem de börek tadında tamamen doğal mayalı sıcacık poğaçalarınız hazır.

Malzemeler

2 su bardağı ılık süt (2 cups milk)

Yarım su bardağı su (1/2 cup water)

Yarım su bardağı sıvıyağ ( 1/2 cup vegatable oil)

3 tepeleme yemek kaşığı süzme yoghurt (4 tablespoons filtered yoghurt)

2 su bardağı kadar ekşi maya starteri (1 cups sourdough starter)

1 tatlı kaşığı tuz (1/ tablespoon salt)

Aldığı kadar un (Flour)

Arasına 150 g tereyağı (150 g butter for layers)

Üzeri için (for coverage)

1 kahve fincanı pekmez (1/4 cup molasses)

3/4 su bardğı su (3/4 cup water)

bolca kavrulmuş susam (Roasted sesame seeds)

İçi için (for filling)

4 orta boy haşlanmış patates (mash of 4 boiled patatoes )

1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)

100 g kadar beyaz beyaz peynir (100 g white cheese)

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (1/2 tablespoon paprika powder)

2 çay kaşığı karabiber (' teaspoons blackpepper)

Yapılışı

Bir kaba ekşi maya, süt, su, sıvıyağ ve bir miktar unu aktarın.

Azar azar un ilavesi yaparak iyice hamur henüz sıvı haldeyken karıştırın (Gradually add flour and stir the mix untill well combined.).

Mayalanmaya bırakın. Mayalama süresi yaklaşık 5-6 saat. Gece yatmadan önce hazırlayıp sabaha şekil verip tepsi mayasını aldırıp pişirebilirsiniz. Sabah hazırlarsanız hamurunuz öğleden sonra mayalanacaktır.

İçi için patetesi haşlayın. Püre yapın. beyaz peynir ve baharatları da karıştırıp tüm karışımı pürüzsüz püre halinde iyice karıştırın.

Hamuru 8 eşit bezeye bölün. Her bir bezeyi servis tabağı büyüklüğünde açın ve üzerine yumuşamış tereyağı sürün (Roll the doughballs almost 20 diameter size and wipe on softed butter each of dough layers.).