Elmalı mısır unlu kurabiye/Apple Corn Flour Cookies/Apfel Kekse mit Maismehl

Malzemeler
125 g margarin veya tereyağı (125 g butter or margarine)
Yarım çay bardağı sıvıyağ (1/4 cup vegatable oil)
1 paket vanilya (1 package vanilla)
1 su bardağı mısır unu (1 cup corn flour)
2+1/4 su bardağı un (2+1/4 cups flour)
2 yumurta( 2 eggs)
1 çay bardağı pudra şekeri (1/2 cup powdered sugar)

İçi için (for filling)
elma marmeadı(apple marmalede)

Yapılışı

Katı ve sıvıyağı yoğurma kabına alın.

Mısır ununu ekleyin.

Buğday ununun bir kısmını ekleyin.

Kum gibi olacak şekilde karıştırın.

Pudra şekeri ve yumurtayı ekleyin.

Kalan unu azar azar ekleyin.

Elinizle açıp ortasına içini koyup kapatın. Kömbe kalıbı ile de şekil verebilirsiniz

Önceden ısıtlmış 180 derece fırnda 15-20 dk pişirin.

Pudra şekeri serpin.Afiyet olsun.

Tulumba tatlısı/Turkish Tulumba Dessert

Annem kadar olmasa da yine de güzel oldular. Kendisi hazır satılanlardan bile daha güzel yapar. Annem ben küçükken hep bundan yapardı. Ustelik çalışan bir anne olduğu halde hiç hazır almazdı. Bazı tariflerde nişasta ve irmik de kullanıyorlar fakat gerçek Osmanlı tulumbasinda nişasta irmik olmaz. Ama daha kolay olması açısından kullanılabilinir tabiki. Neyse tarife geçeyim. .. Directions
Boil water and sugar until sugar disappeared. Add lemon juice. Turn off the heat. Boil water and butter until melt butter. Add sugar and flour. Stir continiusly. Pastry dough must be very strong than choux. Cook with stirring until dough be satin and bright. Let it cool. Then add eggs at once. Fill the dough squeeze bag. Cut the dough with scissor. Fry the tulumbas. Filter the fried doughs. Fold into cold syrup. Wait 1 minute. Then filter desserts again. Enjoy!
Malzemeler
Hamur için ( pastry dough)
2,5 su bardağı un (2 1/2 cups flour)
2 su bardağı su (2 cups water)
1 yemek kaşığı şeker (1 tablespoon sugar)
50 g tereyağı (50 g butter)
3 yumurta (3 eggs)hamur çok civiyorsa daha fazla yumurta ilavesi yapmayın. Her yumurtanın büyüklüğü farklı olabiliyor.
Şerbeti için (For sugar syrup( in Turkish sherbet))
3 su bardağı su (3 cups water)
3,5 su bardağı şeker (3 1/2 cups sugar)
Birkaç damla limon suyu (a few drops of lemon juice)

Kızartmak için sıvıyağ (vegetable oil to fry)

Yapılışı

Şerbeti hazırlayın. Soğumaya bırakın. Suyu ve tereyağını kaynatın. Su kaynayip tereyağı eriyince şeker ve unu ilave edin. Hızlıca karıştırın. Hamur kendini toparlayıp katılaşana kadar karıştırarak pişirin. Hamur ekler hamuruna göre daha katı olmalı. Soğuyunca yumurtaları teker teker yedirin. Sıkma torbasına doldurup yağa batırdığınız makasla kesin. Kızartın. Kızartırken ara ara karıştırarak pişirin. Şerbete süzerek atın. 1 dk bekletip hemen süzün. Başka bir kaba aktarın.

Patlıcan Kabak Dolması/Traditional Turkish Aubergine and Zucchini Filling

Ben bulgur ile iç hazırladım ama siz isterseniz pirinç ile de yapabilirsiniz.

Malzemeler
10 adet kabak (10 Zucchinis)
10 adet patlıcan (10 Aubergines)
Kızartmak icin sıvıyağ(Vegatable oil to fry Aubergines and Zucchinis)
Tuz (salt)
1 L kadar sıcak su (1 L boiled water to boil fillings)
Içi için (for filling)
2 su bardağı bulgur (2 cups bulgur or rice)
5 adet soğan (5 onions)
Nane (3 tablespoons dried mint)
3 yemek kaşığı kadar sıvıyağ (3 tablespoons vegatable oil to caremelized onions)
Karabiber (blackpepper)
1 çay bardağı kadar sıcak su (1/2 cup boiled water)
150 g kıyma (150 g mince)
Üzerine domates (Tomato for decoration )

Directions
Clean vegetables. Cut aubergines and zucchines in half. Remove the inside of zucchinis and aubergines. Fry them. To prepare the filling, roast onions. Add mince. Roast them. Add bulgur or washed rice, salt boiled water. Boil them together until disappear water. Turn off the heat. Add spicese. Stir them well combined. Fill the vegetables. Decorate with tomato like pic. Add salt. Turn a plate upside down over the fills. Add boiled water. Then cook over low heat. Enjoy!
The vegetable fillings are prepared in two different ways in Turkey. First, useing olive oil but no mince is used that is #vegan. Second, useing #mince but no olive oil is used. Make your choice. There are many kinds of vegetable fillings in Turkish cuisine. Such as Tomato, patato, onion, leek, zucchini, aubergine, cabbage, Pumpkin flower etc.

Yapılışı

Kabak ve patlıcanlari temizleyin ve içlerini oyun. Bol sıvıyağda kızartın. İçi için Soğanları doğrayın. Yağda iyice kavurun. Kıymayı ekleyin kavurun. Bulguru hafif bir sudan geçirin. Ekleyin. Tuzunu ve sıcak suyunu ekleyin. Çekene kadar pişirin. Ocağı kapatin. Baharatları ekleyin. İçlerini doldurun. Domates ile üzerini kapatın. Tuzunu ilave edin. Bir yemek tabağını ters çevirerek üzerine kapatın ve sıcak suyunu ilave edin. Kısık ateşte suyunu cekene kadar pişirin. 

Afiyet olsun.

kabak dolması, patlıcan dolması, dolma, aubergine, zucchini, filling, Turkish cuisine, traditional food rezepte, recipies, recettes, recepten

Lahmacun/ Traditional Turkish Pizza

Lahmacun/ Traditional Turkish Pizza

Hamuru için (for dough)
4,5 su bardağı su (4 1/2 cup water)
1 paket maya (1 package dried yeast, 2 1/2 tablespoon)
9+? su bardağı un (9+?  cups flour)
4 yemek kaşığı şeker(4 tablespoons sugar)
1 çorba kaşığı tuz (1 tablespoon salt)

Harcı için (for top layer)
1 kilo kıyma (1 kg mince)
8 adet domates ( 8 tomato)
1 demet maydanoz(1 bunch og parsley)
3 diş sarımsak (3 cloves of garlic)
6 adet soğan (6 onions)
Tuz (salt)
1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
4 adet biber(4 pepper)


Yapılışı

Maya, su, şeker,  ve bir miktar unu karıştırın (Stir water, yeast, sugar and some flour).

Azar azar un ilave ederek yoğurun(Gradually add the flour)

Mayalanmaya bırakın (wait for incubation).

İçi için malzeleri robottan geçirin(digestive all ingredients for top layer).
Domatesleri ne kadar çok parçalatırsanız harcınız o kadar sullu ve lezzetli oluyor. Ben eti de mutfak robotumda çekiyorum. Böylece et öz suyunu salıyor ve kolay sürülen, lezzetli bir harç elde ediyorum.

Hamurdan bezeler yapın ve açın (Roll the dough).

Hamurları tepsiye yerleştirin ve harcı tüm yüzeyine eşit  olacak şekilde yayın.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin (Bake at preheated 200 C).Afiyet olsun.

Pastane Poğaçası/ Turkish Klassic Patisserie Poacha

Pastane Poğaçası/ Turkish Klassic Patisserie Poacha

Herkese yeniden merhaba. Pastane poğaçasının özelliği su oranın süt ve sıvıyağdan fazla olmasıdır. Birde alfa-amilaz enzimi undaki nisastayi parcalayarak maya hücreleri için zedelenmis nişasta oranı arttırarak daha çok besin üremesini sağlar. Bu yüzden mayalı hamurlarda kullanılır. Ekmekte de kullanılıyordu fakat yakın bir tarihte ekmekte katkı maddeleri kullanımı yasaklandı. Bunu bize niye anlatiyorsun derseniz işte hazır poğaçalarda vs bu enzim hamurun puf kabarması için kullanılıyor. Bu etkiyi sağlamak için de hem maya hem de kabartma tozu kullanmak çok iyi oluyor. Aynı pastanelerdeki poğaçalar gibi hatta daha da lezzetlisi oluyor.
Malzemeler
1 su bardağı su (1 cup water)
Yarım su bardağı süt (1/2 cup milk)
Yarım su bardağı sıvıyağ (1/2 Cup vegetable oil)
Yarım paket maya (half package dried yeast ( 1 package 11 g), 1/2 tablespoon)
2 paket kabartma tozu (2 packages baking powder)
1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoons salt)
3 yemek kaşığı şeker (3 tablespoons sugar)
4+? Su bardağı un (4+? Cups flour)

İçi için (For filling,also you may cheese-parsley, mince or sousage instead of this filling )
2 adet haşlanmış patates(2 boiled patatoes)
1 su bardağı lor ya da herhangi bir sert yapılı peynir(1 cup curd or cheese)
Tuz (salt)
Zeytinyağı (olive oil)

Üzerine yumurta sarısı (for top layer egg yolk)

Yapılışı
Maya, su, süt ve şekeri karıştırın. Azar azar un ilavesi yaparak yoğurun. Tuzunu ve kabartma tozunu ekleyin. Mayalanmaya bırakın. İçini hazırlayın. Hamurdan parçalar koparıp içini koyup kapatın.

 Tepsi mayası için 40 dk kadar mayalandırın. Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 C (350 F ) fırında pişirin. 

Afiyet olsun. 

🍕Sıvıyağlı Haşhaşlı Pizza Kurabiye/Pizza Kraker/ Pizza Cracker

• Pizza Kraker/ Pizza Cracker

• Marketlerde satılan pizza krakerin ta kendisi, normalde kuru domates tozu kullanılır ama Salça ile de harika oluyor. Birde küçük küçük yuvarlaklar yapıp fırında iyi kurtularak pisirilirse uzun süre dayanıyor. Tam çantaya atıp dışarı çıkmalik bir tuzlu kraker. Benim sık yaptığım bir tarif.
  
  incitarifler.blogspot.com.tr
  youtube.com/inci tarifler
  
  Directions
  Transfer the vegetable oil to bowl. Then add all species and tomato paste. Because oil is good aroma and smell transporter. Stir them. Add eggs. Stir again. Gradually add the flour. To shape. Bake at preheated180 C(360 F). Enjoy!

• Malzemeler
  1 su bardağı sıvıyağ (1 cup vegetable oil)
  2 yumurta (2 eggs)
  1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)
  2 çay kaşığı kekik (2 teaspoons thymine)
  1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber(1/2 tablespoon red pepper powder)
  1 yemek kaşığı Salça (1 tablespoon Tomato paste)
  1 tatlı kaşığı mavi haşhaş tohumu (1/2 blue poppy seeds)
  3 su bardağı un (3 cups flour)

• Yapılışı

• 
  Sıvıyağı yoğurma kabına alın. Tüm baharatları ve salçayı ekleyin. Karıştırın. Yumurtaları ekleyin. Karıştırın. Unu kademe kademe ekleyin. Hamurda sıvıyağ kullandiğımız icin hamur beklerse yağ kusacaktır. Normaldir. Bir miktar un ekleyip yoğurursaniz kendini toparlar. Hemen Streç Film arasında açın ve kalipla kesin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin. 

• 
  
• 

  
  

• 
  

• Afiyet olsun.

Kirazlı Kasekuchen/Cherry Kasekuchen(German Style Cheesecake)

Kirazlı Kasekuchen/Cherry Kasekuchen(German Style Cheesecake)

Directions
Preapare base and cover peninsideSeparate egg white from the yolks. Whisk egg white and a pinch of salt. Add gradually 1 cup sugar. Whip until foamy. Whisk Egg yolks and 1/2 cup sugar until its coloured light yellow in the another bowl. Add quark, cream, orange zest vanilla. Stir. Add starch and flour. Stir them until well combined. Gradually fold whipped whites into the cream mixture. Pour water until abort half way up the sides. Transfer to pan. Decorate with cherries for top layer.Bake for 1 hour and 20 minutes at preheated 175 C oven. Turn off over and leave the kasekuchen in the oven with the door.Slightly opened for 30 min. Let it cool and refrigerate for 1 night. Enjoy!

Malzemeler
Altı için (for base)
150 g tereyağı ya da margarin (150 g butter or margarine)
1 yumurta (1 egg)
Yarım su bardağı pudra şekeri (1/2 cup powder sugar)
2 +1/4 su bardağı un (2 1/4 cups flour)
Kreması için
3 yumurta (3 eggs)
1 kg quark ya da katı süzme yoğurt (1 kg quark or filtered yoghurt (removed all serum)
1,5 su bardağı şeker (1 1/2 cups sugar)
2 kutu krema (400 ml cream)
3 paket vanilya (3 packages vanilla sugar powder)
1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi (1/2 tablespoon zest of orange)
3 yemek kaşığı nişasta (3 tablespoons starch)
3 yemek kaşığı un (3 tablespoons flour)
Üzeri için( for top layer)
Konserve kiraz (canned cheries)

Yapılışı
Tabanını hazırlayın. Kelepçeli kalibin tabanını ve kenarlarını kaplayın. Çatalla delikler açın. 

Yumurta beyazlarini çırpın. 1 su bardağı şekeri yavaş yavaş ekleyin. Bembeyaz olmalı. 

Yumurta sarisini ve yarım bardak şekeri ayrı ayrı bir kapta çırpın. Quark ya da süzme yoğurdu, krema, vanilya ve portakal kabuğu rendesini çırpın. Un ve nişastayı ekleyip çırpın. 

Yumurta aklarini azar azar ekleyip karıştırın. Kalıba boşaltın. Üzerini kiraz taneleri ile süsleyin.

Fırına su dolu bir kap koyun. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 1 saat 20 dk kadar pişirin. 1 saat sonunda kontrol edin. Fırını kapatın. 30 dk kadar kapağı açmayın. 

Soğuyunca buzdolabina kaldırın. 1 gece bekletin. Afiyet olsun.

Rulo Poğaça/Turkish Roll Poacha

Bu tarz alengirli poğaçalarda patates ve lor biçilmiş kaftan oluyor. Sert oldukları için çok dökülmüyor. Siz hamuru 2 katı kullanıp daha büyük rulolarda elde edebilirsiniz. Rulo olduğu için içi gayet iyi pisiyor. Benimkiler tek atimlik oldu😄

incitarifler.blogspot.com.tr
youtube.com/inci tarifler (link in my bio) linki profilimde

Directions
Make the dough. Wait for incubation. Prepare the filling. Roll the dough. Bruss with butter. Put some filling material to top layer's the dough. Then make roll. Cut as 2 cm size. Put rolls to pan. Then wait second incubation for 30-40 min. Bruss with egg yolk. Sprinkle sesamine and kreuzkümmel seeds. Bake at preheated 180 (360 F) in oven. Enjoy!

Malzemeler
Hamuru için
1 su bardağı su (1  cup water)
3 yemek kaşığı şeker (3 tablespoons sugar)
1 su bardağı tuzsuz ayran (1 cup Turkish salt free ayran, 1/3 cup filtered yoghurt+2/3 water for 1 cup salt free ayran)
2 paket kabartma tozu (2 packages baking powder)
5+? su bardağı un (5 +? Cups flour)
1 tatlı kaşığı maya (1/2 tablespoon dried yeast)
Yarım su bardağı sıvıyağ (1/2 Cup vegetable oil)
1 yemek kaşığı tuz (1 tablespoon salt)
Arası için ( bruss with soft butter or margarine to opened dough's top layer)
Tereyağı ya da margarin

Içi için (for filling)
1 adet büyük boy patates (1 big size boiled patato)
1 su bardağı lor (1 cup curd)
Zeytinyağı (olive oil)
Tuz (salt)

Üzerine (for top layer's rolls)
Yumurta sarısı (egg yolk)
Susam (sesamine seeds)
Çörekotu (kreuzkümmel)

Yapılışı
Hamuru hazırlayın. Yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edin. Mayalanmaya bırakın. Hamuru açın.

Tüm yüzeyine katı yağ sürün. İçten serpin.

 Bir ucundan başlayarak rulo yapın. 2 parmak kalınlığında kesin.

 30-40 dk tepsi mayasını aldırın. Yumurta sürün. 

Çörekotu susam serpin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin. Afiyet olsun.

Çi Börek/Chi Borek

Yine bir Tatar böreği gillerden bir tarif😅 Eskişehir ve civarına yerleşen Tatarlardan bizlere gelen bir tarif. Çi Tatarca da lezzetli demek ama bu zamana kadar çiğ olarak anılır olmuş. Püf noktaları şunlardır efenim: hamuru çok ince açın ki içindeki çiğ kıyma ve hamurun içi iyi pissin, ocağın yakınında çalışın çünkü çok çabuk kizariyorlar. Birde kizarirken balon gibi şişmesi önemli çünkü içinin suyu kaynıyor ve buhar oluşturarak içi şişiyor. Yumurta olduğu için o kadar bol yağda bile yağ çekmiyor. Birde böyle etli yemeklerin yanında ayran gibi kalsiyumlu içecekler değil su ve bol soğanlı domatesli(marulsuz) salatalar tercih edin. Çünkü kalsiyum demir emilimini engeller.

Directions
Make the dough. Prepare the filling. I made the filling in the food processor. So filling contains so much water. Make balls from the dough size wallnut. Roll the dough as so thin. Whipe on filling. Close half moon form. Then fry the boreks. Its fry quickly. Enjoy.
PS: It's not absorbed oil because dough contains eggs. Put small a count of filling to dough circles. While frying the borek will swell like ballon, it's normal and necessary process to cook very well.

Malzemeler
Hamuru için (for dough)
2 yumurta (2 eggs)
2 su bardağı su (2 cups water)
1 yemek kaşığı tuz (1 tablespoon salt)
5+? su bardağı un (5+? cups flour)

İçi için (for filling)
200 g kıyma (200 g mince)
4 soğan (4 onions)
4-5 yemek kaşığı su (4-5 tablespoons water. I didn't use because I made mince in food processor so filling contains so much water. )
Tuz, karabiber (salt, blackpepper)

Kizartmak için sıvıyağ (vegetable oil to fry)

Yapılışı
Hamuru hazırlayın. Icini hazırlayın. Ben kiymayi robotta yapıyorum. Böylece içi çok sulu oluyor. Icini kizartma esnasında pisebilmesi ve kolay sürülmesi için sulu olması gerekiyor. Çünkü içi çiğ olarak hamurun içine sürülüyor. Hamuruna ceviz büyüklüğünde bezeler yapın. Incecik açın. 

Yarısına içten koyun. Ay şeklinde kapatın. 

Kızgın yağda kızartın. 

Afiyet olsun.