Pastane Poğaçası/ Turkish Klassic Patisserie Poacha
Herkese yeniden merhaba. Pastane poğaçasının özelliği su oranın süt ve sıvıyağdan fazla olmasıdır. Birde alfa-amilaz enzimi undaki nisastayi parcalayarak maya hücreleri için zedelenmis nişasta oranı arttırarak daha çok besin üremesini sağlar. Bu yüzden mayalı hamurlarda kullanılır. Ekmekte de kullanılıyordu fakat yakın bir tarihte ekmekte katkı maddeleri kullanımı yasaklandı. Bunu bize niye anlatiyorsun derseniz işte hazır poğaçalarda vs bu enzim hamurun puf kabarması için kullanılıyor. Bu etkiyi sağlamak için de hem maya hem de kabartma tozu kullanmak çok iyi oluyor. Aynı pastanelerdeki poğaçalar gibi hatta daha da lezzetlisi oluyor.
Malzemeler
1 su bardağı su (1 cup water)
Yarım su bardağı süt (1/2 cup milk)
Yarım su bardağı sıvıyağ (1/2 Cup vegetable oil)
Yarım paket maya (half package dried yeast ( 1 package 11 g), 1/2 tablespoon)
2 paket kabartma tozu (2 packages baking powder)
1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoons salt)
3 yemek kaşığı şeker (3 tablespoons sugar)
4+? Su bardağı un (4+? Cups flour)
İçi için (For filling,also you may cheese-parsley, mince or sousage instead of this filling )
2 adet haşlanmış patates(2 boiled patatoes)
1 su bardağı lor ya da herhangi bir sert yapılı peynir(1 cup curd or cheese)
Tuz (salt)
Zeytinyağı (olive oil)
Üzerine yumurta sarısı (for top layer egg yolk)
Yapılışı
Maya, su, süt ve şekeri karıştırın. Azar azar un ilavesi yaparak yoğurun. Tuzunu ve kabartma tozunu ekleyin. Mayalanmaya bırakın. İçini hazırlayın. Hamurdan parçalar koparıp içini koyup kapatın.
Tepsi mayası için 40 dk kadar mayalandırın. Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 C (350 F ) fırında pişirin.
Afiyet olsun.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder