Ekşi Mayalı Akıtma Cizlama Cizleme/ Sourdough Crepes/блинчики из закваски

 

Merhabalar. Çok sık yaptığım ama hiç paylaşmadiğım ekşi mayalı akıtma cizleme cizlama artık her ne dersiniz. Ek olarak kattığınız sucuk, taze soğan, peynir, biber vs ayrıca gözleme tadı veriyor. Az un kullanarak elinizde kalan mayaları değerlendirebilirsiniz. Ayrıca kalan hamuru dolaba kaldırıp eve gelince tekrar pişirebilirsiniz.

Malzemeler

1 su bardağı aktif ekşi maya (1 cup activated sourdough starter)

3 su bardağı su (3 cups water)

1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)

Un, boza kıvamında olacak (Flour will pour until crepe batter viscocity)

Sucuk, soğan ne isterseniz (sucuk, onions as garnish)

Ayrıca her akıtma için 2 damla sıvıyağ (2 drops vegatable oil for each of aqıtma)

Yapılışı

Ekşi maya ve suyu iyice çırpın. Azar azar un ilave ederek çırpmaya devam edin. Hamur sıvı krep hamuru kıvamında olmalı. Çok un eklerseniz tavada zor yayılacaktır. Tuz ve ek olarak kullanacağınız malzemeleri küçük küçük doğrayarak ekleyin. Üzerini örtüp 1 saat oda sıcaklığında mayalandırın. Sulu kısmı üste çıkabilir sorun değil birkaç tur karıştırın. Bir tavaya sıvıyağ ekleyin. Bir kepçe hamurdan ekleyip pişirmeye başlayın. Üzeri şeffaflaşıp rengi değişene kadar dokunmayın. Sonra ters çevirip diğer tarafını da pişirin. Çok hızlı pişiyor başından ayrılmayın. Hamur bitene kadar aynı işlemi uygulayın. Afiyet olsun.

Şekerli Tatlı Mini Pizza Poğaça/Kolaç tarifi/Vatruşki/ Bezeli Karadut Reçelli Tatlı Çörek

Merhabalar. Bugün de farklı bir tatlı poğaça tarifim var. Beyaz dolgu olarak tvarog denilen kesmikli bir cheesecake harcı kullanılıyor. Benim elimde olmadığı için hindistan cevizli mereng yaptım 😀 iyi ki de yapmışım lezzeti ikiye katlandı. Poğaça değil resmen pasta oldu. Kolache, vatruşki, buloçki artık ne derseniz tüm Slav ve Türk devletlerinde çok bilinen bir çörek kendileri mutlaka bir şans verin 🙋🏼‍♀️. Kenarları şişkince

daha çok pizza poğaça şeklinde oluyor ama ben örgülü daha çok beğendim 😉. Reçel olarak kendi yaptığım karadut reçelini kullandım mükemmel uyumlu oldu👍🏻.

Malzemeler

Hamuru için

1 su bardağı süt(1 cup milk)

Yarım su bardağı şeker(1/2 cup sugar)

Yarım pkt instant maya(1/2 tablespoon instant yeast)

1 yumurta(1 egg)

50 g erimiş tereyağı(50 g melted butter)

2 pkt vanilya(2 packages vanilla sugar powder)

1 limonun kabuğunun rendesi(zest of 1 lemon)

 2,5-3 Su bardağı Un(2,5-3 cups flour)

🥥Hindistan Cevizli Dolgu için (for coconut filling)

3 yumurta akı(3 egg whites)

Yarım su bardağı pudra şekeri (100 g powdered sugar)

1 su bardağı hindistan cevizi(1 cup coconut flakes)

2 pkt vanilya(2 packages vanilla sugar powder)

1 çimdik tuz(1 pinch of salt)

Ortasına koyu kıvamlı karadut reçeli (black mulberry Jam)

Üzerine pudra şekeri(powdered sugar to dust)

Yapılışı 

Hamuru için süt, şeker ve bir miktar unu iyice karıştırın.

Eritilmiş tereyağı, yumurta, vanilya ve limon kabuğu rendesini ekleyin.

Karıştırın.Azar azar un ilave ederek yumuşak kesinlikle katı olmayan biraz ele yapışan bir hamur yoğurun.Unu fazla katarsanız poğaçalarınız kaskatı olur.

Üzerini örtüp 2 saat mayalanmaya bırakın. Tatlı hamurları daha uzun süre bekletmek gerekir.

Beze için yumurta aklarını ve bir pinçik tuzu kaba aktarın. Çırpmaya başlayın.

Rengi ağarmaya başlayınca pudra şekerini kısım kısım çırparak ilave edin. Vanilyayı ekleyin.

Yumurta akları yeterince sertleşince hindistan cevizini ekleyin ve tekrar çırpın.

Merengli dolguyu bir kenara alın.

Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bezeleyin. Yuvarlak şekilde açabildiğiniz kadar açın.

Kenarlarına çektikler atın. Her bir çektiği birer atlayarak çarpı şeklinde kenar yapın. Atladığı biz dilmeyi bir sonraki parça ile çarpı şeklinde örün. İstediğiniz şekli verebilirsiniz önemli olan kenarlarının yüksek olması ki doldurabilelim.

Üzerini örtüp 35-40 dk tepsi mayası aldırın.

Tepsi mayası bittikten sonra ortasına merengli dolguyu koyun. Ortalarını kaşıkla çukur yapın.

Çukur yaptığınız kısma koyu kıvamlı reçelden birer tatlı kaşığı koyun.

180 C fırında kenarları kızarana kadar pişirin.

Soğumaya bırakın. Üzerine pudra şekeri eleyip servis edin.

Afiyet olsun.

Pastacı Kremalı Şekerli Poğaça/Tatlı Poğaça/булочка с заварной кремовой начинкой

 

Merhabalar tatlı çörekler serisine kaldığım yerden devam 😂. En çok beğenilen en çok istek alan tatlı poğaçam diyebiliriz. Her ülkede farklı adı olan bu poğaçanın özelliği pastacı kreması. Bu kremayı mutlaka kaydedin çooook harika oluyor. Her ne kadar ölçüleri bana ait olsa da yöresel bir tarif kendileri..Hatta memlette kına eğlencesi olarak gece sonunda çay sofrasında da bu poğaça oluyor. Bulka, buloçki, vanilyalı kifle, vanilla hörnchen artık ne derseniz. Mutlaka tavsiye ederim. Benim gibi açgözlülük edip 1 çorba kaşığı koymazsaniz🤣 kremanız pişerken taşmaz. Ama ne yapayım bol kepçe krema seviyorum 🤷🏼‍♀️

Hamuru için(for dough)

1 su bardağı süt(1 cup milk)

Yarım su bardağı şeker(1/2 cup sugar)

Yarım pkt instant maya(1/2 tablespoon instant yeast)

1 yumurta(1 egg)

50 g erimiş tereyağı(50 g melted butter)

2 pkt vanilya(2 packages vanilla sugar powder)

1 limonun kabuğunun rendesi(Zest of 1 lemon)

 2,5-3 Su bardağı Un(2,5-3 cups flour)

Pastacı kreması için(patisserie pastry cream)

2 su bardağı süt (500 ml milk)

3 yemek kaşığı nişasta(3 tablespoons starch)

1 yemek kaşığı un(1 tablespoon flour)

8 yemek kaşığı şeker(8 tablespoons sugar)

2 pkt vanilya(2 packages vanilla sugar powder)

2 yemek kaşığı tereyağı(2 tablespoons butter)

3 yumurta sarısı(3 egg yolk)

Üzerine pudra şekeri(powdered sugar to dust)

Yapılışı

Öncelikle pastacı kreması için tereyağı ve vanilya hariç tüm malzemeleri bir tencerede çırparak karıştırın.

Göz göz olana kadar dibini çırparak pişirin ki dibine yapışmasın. Koyulaşıp fokurdamaya başlayınca hemen ocaktan alın tereyağı ve vanilyayı ekleyin.

Tereyağı eriyene kadar çırparak karıştırın. Üzerini streç film ile kapatıp soğumaya bırakın ki kabuk bağlamasın.

Hamuru için süt, şeker ve bir miktar unu iyice karıştırın.

Eritilmiş tereyağı, yumurta, vanilya ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Karıştırın.

Azar azar un ilave ederek yumuşak kesinlikle katı olmayan biraz ele yapışan bir hamur yoğurun.

Unu fazla katarsanız poğaçalarınız kaskatı olur. Üzerini örtüp 2 saat mayalanmaya bırakın. Tatlı hamurları daha uzun süre bekletmek gerekir.

Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bezeleyin.

Bezeleri uzunca hatta mümkünse oval bir şekilde açın. Bir ucuna bir kaşık pastacı kremasından koyup kıvırın. Kenarını bastırın. Diğer ucuna doğru şerit şeklinde kesin ve rulo yapın.

Tüm bezeler bitene kadar aynı işlemi uygulayın. Tepsiye dizin. Üzerini örtüp 35-40 dk tepsi mayası aldırın. 180 C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Fırından çıkınca soğumaya bırakın. Üzerine pudra şekeri ekleyin. 

Afiyet olsun.

🥜Reçelli Fıstıklı Tatlı Rulo Ponçik Poğaça/Şekerli Poğaça/Marmelade Peanut Rogaliki

 

Hamuru için(for dough)

1 su bardağı süt(1 cup milk)

Yarım su bardağı şeker(1/2 cup sugar)

Yarım pkt instant maya(1/2 tablespoon instant yeast)

1 yumurta(1 egg)

50 g erimiş tereyağı(50 g melted butter)

2 pkt vanilya(2 packages vanilla sugar powder)

1 limonun kabuğunun rendesi(Zest of 1 lemon)

 2,5-3 Su bardağı Un(2,5-3 cups flour)

İçi için (for filling)

Kayısı marmeladı (apricot marmelade)

Fıstık içi (chopped peanut)

Üzerine pudra şekeri(powdered sugar to dust)

Yapılışı

Hamuru için süt, şeker ve bir miktar unu iyice karıştırın.

Eritilmiş tereyağı, yumurta, vanilya ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Karıştırın.Azar azar un ilave ederek yumuşak kesinlikle katı olmayan biraz ele yapışan bir hamur yoğurun.

Unu fazla katarsanız poğaçalarınız kaskatı olur. Hamurun yumuşak olmasına dikkat edin.

 

Üzerini örtüp 2 saat mayalanmaya bırakın. Tatlı hamurları daha uzun süre bekletmek gerekir.

Mayalanan hamuru merdane ile açabildiğiniz kadar açın. 

Hamuru önce dörde sonra da her bir çeyreği  üç eşit parçaya bölün.

Üzerine birer çay kaşığı marmelat sürün.

Marmeladın akmaması için üzerine fıstık kırıkları serpin.

Elimde biraz bezem vardı bazılarına hindistan cevizli bezemden de birer parça ekledim.

Üçgenleri rulo yapın. Geniş kenarına bıçakla bir çentik atarsanız daha kolay ve geniş açılı rulo elde edersiniz. Üzerini örtüp 35-40 dk mayalamaya bırakın. 180 C fırında pişirin.

Soğuyunca üzerine pudra şekeri eleyip servis edin. Afiyet olsun.

Afiyet olsun.