Tavuk Dönerli Havuçlu Pilav/Turkish Chicken Doner Plov

Ramazan sonuna yaklaşırken Türkmen pilavını kendi çapımda mutasyona uğratarak yeni bir tavuklu pilav denemem oldu. Test edildi onaylandı 👍. Benim elimde döner vardı onu kullandım fakat siz istediğiniz tavuk etini kullanabilirsiniz. Özellikle but kuşbaşı bu pilavda harika oluyor 👌. Ben iki katı ölçü kullandım ama çekirdek tarif bu. Dikkat edilmesi gereken hususlar bu tür Türkmen, Özbek ve Afgan pilavı tarzı pilavlarda tencere mutlaka kalın tabanlı ve yayvan olmalı. Kapsül tabanlı çelik tencere, döküm tencere yada döküm ağır granit tencere uygun oluyor. Birde pirinç mutlaka uzun olmalı. Orijinalinde basmati pirinç güzel oluyor fakat elimde olmadığı ve kolay bulunmadığı için yasemin veya baldo kullanıyorum.

Malzemeler
2 kase tavuk döner (600 g Chicken doner)
1 kg havuç (1 kg carrot)
3 büyük soğan (3 huge size onions)
2 baş sarımsak (2 head garlics)
2 su bardağı yasemin pirinç (2 cups Jasmine rice)
3 su bardağı sıcak su (3 cups hot water)
2 çay kaşığı zerdeçal (2 teaspoons turmeric)
2 çay kaşığı köri (2 teaspoons curry)
Yarım tatlı kaşığı yenibahar(1/4 tablespoon allspices)
Sıvıyağ, tuz, karabiber
Yapılışı
Pirinci tuz ilave edip suyun bulanıklığı gidip berraklaşana kadar yıkayın. Bir kaba aktarın üzerine çok kaynar olmayan sıcak su ekleyin. Ben birazını çeşmeden birazını ketıldan koyuyorum. En az yarım saat pirinçler şişip pamucak pamucak olana kadar bekletin. Havuçları temizleyin.  Çubuk çubuk doğrayın. Soğanları ve sarımsakları soyun. Soğanları doğrayın. Sarımsaklar bütün kalacak. Tencereye döneri alıp biraz kavurun. Soğanları ekleyin iyice rengi değişene dek kavurun. Havuçları ekleyin. Baharatları ilave edin.Hacmini biraz kaybedene kadar kavurun.

Pirinci süzün ve tencereye ekleyin. Tuz ve sıcak su ilavesi yapın.

Kaynayana kadar yüksek ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Arada kontrol edin. Suyunu çekince ocaktan alın. Kapağını bir havlu ile sarıp dinlenmeye bırakın. Afiyet olsun.

Terbiyeli Arpa Şehriye Çorbası

Malzemeler
1 çay bardağı arpa şehriye(1/2 cup shehrie or broken lasagna leave)
1 yemek kaşığı biber salçası(1 tablespoon red pepper paste)
Yarım tatlı kaşığı karabiber(2 teaspoons blackpepper)
1 yemek kaşığı nane(1 tablespoon peppermint)
2 yemek kaşığı zeytinyağı(2 tablespoons olive oil)
6-7 su bardağı sıcak su(6-7 cup boiled water)
1 yumurta sarısı(1 egg yolk)
2 yemek kaşığı un(2 tablespoons flour)
Tuz(salt)

Yapılışı
Biber salçasını zeytinyağında biraz kavurun. Sıcak su ve arpa şehriyeyi ilave edin. Şehriyeler şişene kadar kaynatın. Ayrı bir kapta terbiyesi için yumurta sarısı, un ve biraz suyu bulamaç haline getirin. 1-2 kepçe sıcak su ekleyip hızla karıştırın. Terbiyeyi azar azar karıştırarak ilave edin. Koyulaşana kadar kaynatın. Tuzunu ve baharatını ekleyin. Karıştırın. Afiyet olsun.

Tutmaç Çorbası/Turkish Traditional Tutmach Soup

Benim tecrübelerime göre yoğurdu en başta ekleyince bu tür yoğurtlu çorbalar yoğurt yoğurt kokmuyor daha çok un çorbasını andırıyor. Öğrenciyken pratik oluyor diye en başta ekliyordum ve annemin yaptığı çorba gibi olmuyordu 😭. Bir gün kendisine sormuştum ve yoğurdu almaya yakın ekle ve mutlaka süzme yoğurt kullan daha iyi kıvam veriyor demişti bende küçük hanımın dediğini dinleyeli tam istediğim tadı yakaladım👍😊🤭. 

Tutmaç adı nerden geliyor diyorsanız o bir mitolojik çorba 🤣. Rivayete göre Divanü Lugati’t Türk’te Zülkarneyn karanlıklardan çıkarken " tutma bizi aç" diye yakarıyor, alimler ile konuşup bu azığı yaptırıyor. Ayrıca Kıpçak Lugatı'nda da yer alıyor. Taa Orta Asya dan, Anadolu Selçuklu Devleti' ne, Osmanlı'ya ve nihayet cumhuriyete kadar uzanan bir geçmişe sahip bir çorba.

Her erken dönem çorbası gibi terbiyeli ve salçasız. Bildiğiniz üzere domates Türk mutfağına çok geç girmiş. Herneyse hamurişleri kadar beğeni almasada tarifim şöyle efenim;

Malzemeler
1 su bardağı yeşil mercimek
1 çay bardağı erişte(1/2 cup erıshte which pasta for soups as small stick)
1 çay bardağı haşlanmış nohut (1/2 cup boiled chickpea)
Yarım kilo süzme yoğurt(500 g filtered yoghurt)
2 yemek kaşığı un(2 teaspoons flour)
1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı (2 teaspoons butter)
1 yemek kaşığı nane(1 tablespoon peppermint)
Tuz(salt)
Kaynar su(boiled water)

Yapılışı
Öncelikle yeşil mercimeği 2 L kadar suda pişene kadar kaynatın. Çok aşırı kendinden geçmesine gerek yok mercimeğin yolu uzun daha erişte ile de kaynayacak sertliği gitse yeterli. Erişteyi ekleyin 10 dk kadar daha kaynatın. Ben hiçbir tahılın ve makarnanın suyunu süzmüyorum siz isterseniz sürebilirsiniz rengi terbiye girince düzeliyor merak etmeyin 😀. Bu aşamada haşlanmış nohut ekleyebilirsiniz ben bizimkiler yoğurtlu çorbada sevmiyor diye eklemedim. Ayrı bir kapta yoğurt, un ve birazcık suyu iyice karıştırın. Süzme yoğurt iyice ezilsin diye direkt blendırdada hazırlayabilirsiniz. Çorba suyundan 2 kepçe ekleyin. Terbiyeyi hızla karıştırın. Ilıyan terbiyeyi sicim gibi azar azar çorbaya ekleyin. Bu esnada hep çorbayı karıştırın. Çorba koyulaşana kadar bir taşım kaynatın. Altını kapatıp nane ve tereyağı ve tuzunu ilave edin. Ben yağı yakıp ilave etmiyorum zaten çorbanın sıcağıyla yağ eriyor. Siz ayrıca eritebilirsiniz. Afiyet olsun.

Tost Makinasında Cevizli Tarçınlı Kurabiye/No Bake Walnut Cinnamon Cookies/коричное

Merhabalar. İftarda çayın yanına insan birşeyler arıyor. Bende bugün fırın olmadan hazırlayabileceğiniz kurabiye tarifimi paylaşayım dedim. Sadece elektrikli tost makinasında değil ocak üzerinde kullanılan tost yapma aparatında da çok rahat pişirebilirsiniz. Nereden esti tost makinasında yapmak derseniz annemin bizzat patentli tarifidir efenim🤣. Koca fırın açana kadar yiyeceğiniz miktarda pişirip kalan hamuru buzluğa atabiliyorsunuz. Porsiyon kontrolü daha çok sağlanıyor yani öteki türlü 1 tepsi de 2 tepsi de aynı sürede yeniyor 😁. Olaki erken açtınız ve kurabiyelerin üzeri üst pkakaya yapıştı hiç merak etmeyin hemen kapatın sıcaklığın etkisiyle hemen geri yapışıyorlar👍.

🍎Tost makinasında elmalı kurabiye tarifi için 🍪👉🏻Tıkk

Malzemeler

🎈250 g katıyağ veya tereyağı(250 g butter or margarine)

🎈1,5 su bardağı pudra şekeri(1 1/2 powdered sugar)

🎈4 paket vanilya(4 packages vanilla sugar)

1 kahve fincanı sıvıyağ(1/4 vegatable oil)

🎈1 tatlı kaşığı tarçın(1/2 tablespoon cinnamon)

🎈1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi(1 cup chopped walnut)

🎈Un yaklaşık 6-7 su bardağı (Flour almost 6-7 cup)

Yapılışı

Yağları, vanilyayı ve tarçını iyice karıştırın. İlk etapta 3 su bardağı un ilavesi yapın ve yoğurun. Daha sonra azar azar un ve pudra şekeri ilavesi yapın. Oldukça tok hamur elde ettikten sonra ceviz içi ekleyip yoğurun. Küçük küçük topçuklar yuvarlayın. Kızgın tost makinasında pişirin. Kurabiyeleri alırken ince uçlu bir spatula kullanın ve sıcakken sakın ellemeyin yoksa dağılabilir. Sıcakken yumuşak olacak soğunca sertleşecektir. Afiyet olsun.

Tavuklu Maklube/Chicken Maqlube/Курица Маклубе

Malzemeler
🧡3 kalçalı tavuk but(3 Chicken lip legs🍗)
🧡5 havuç(5 carrots)
🧡3 patates(3 patatoes 🥔)
🧡3 su pirinç(3 cups rice)
🧡5 su bardağı tavuk suyu(5 cups Chicken broth)
🧡Tuz (Salt)
Servis için salata yoğurt (for service salad(tomatoes 🍅, cucumber, dill, parsley) and yoghurt)

Directions
Boil Chicken. Prepare Chicken meat as pieces. Keep the broth.Wash rice until water be Clear. Pour rice, 3 tablespoons salt and bolied water. Let it 30 minutes. By the way fry vegatables by turns. Pour Chicken meat to a dip of deep pot.Then add vegatable. Finaly add steived rice. Pour salt and broth. Boil at high heat until bring to shimmer. Cook at slow heat until rice absorb broth. Remove the heat and let it 30 minutes. Bon appetit! 

Yapılışı
Sebzeleri kızartın. Pirinci iyice yıkayın. Tuz atıp sıcak su döküp yarım saat bekletin. Dikkatli şekilde süzüp yıkayın tekrar süzün. Maklube yapacağınız tencere dibine etleri patatesleri ve tekrar havucu döşeyin. Üzerine pirinci ilave edip üzerini düzeltin. Tuzunu ve tavuk suyunu ekleyin. Kaynayana kadar yüksek kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Altını kapatıp 20 dk demlenmeye bırakın. Ters çevirip servis yapın.