Tandırımda Ekşi Mayalı Lahmacun/лахмаджун

 

Yassı pita, ekmek, pizza ve lahmacunda benim deneyimlediğim ekşi maya çok güzel ve kıtır kıtır tat veriyor. Denemediyseniz mutlaka tavsiye ederim. Öyle fosur fosur da kabarmıyor. Boloncuk boluncuk içi boş gözlükleri oluyor kenarlarında.Ben makinede pişirdim. Ama siz isterseniz önce tavada altını sonra fırında üstünü de pişirebilirsiniz.

Malzemeler

Hamuru için (for dough)

2 su bardağı su (2 cups water)

1 su bardağı kadar aktif ekşi maya starteri(1 cup Sourdough starter)

1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)

Aldığı kadar un (Flour)

İçi için 

500 g kıyma (500 grated meat)

6 yeşil biber (6 green pepper)

2 büyük soğan (2 big size onions)

4 büyük diş sarımsak (4 cloves garlic)

7 domates (7 tomatoes) 🍅

Yarım demet maydanoz ( half bunch of parsley)

1 yemek kaşığı acı biber salçası (1 tablespoon red pepper paste)

1 yemek kaşığı salça (1 tablespoon tomato paste)

Zeytinyağı, tuz(olive oil, salt)

Yapılışı

Su, maya ve bir miktar unu karıştırın. Azar azar un ilave ederek yumuşak bir hamur yoğurun. Mayalamaya bırakın.

İçi için bütün sebzeleri robottan geçirin.

Kıyma, zeytinyağı, tuz ve salçaları ekleyin. Karıştırın.

Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.

Açabildiğiniz kadar açın.

Harcı üzerine güzelce yayın.

Nerde pişiriyorsanız son derecesinde pişirin. Hamuru önceden açmayın piştikce açın aksi takdirde içi hamuru yumuşatır. Afiyet olsun.

Türkmen Özbek Kazak Mantısı/Туркменский манты

 

Malzemeler

Hamuru için (for dough)

1 yumurta (1 egg)

1 su bardağı su (250 ml water)

1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)

3,5 su bardağı un (3 1/2 cups water)

İçi için (for filling)

400 g kıyma (400 g mince)

1 rendelenmiş soğan (1 grated onion)

1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)

2 çay kaşığı karabiber (2 teaspoons blackpepper)

2 çay kaşığı kırmızı biber (2 tablespoons paprika powder)

1 çay bardağı su(1/2 cup water)

Yapılışı

Yumurta, su, tuz ve bir miktar unu karıştırın. Azar azar un ilavesi yaparak ele yapışmayan fakat suda haşlama mantı kadar da sert olmayan bir hamur yoğurun. Hamurun kıvamı çok önemli dikkat etmek gerekiyor. Erişte kadar sert olmasın yoksa mantılarınız taş gibi olur. Üzerine poşet gerin ve 20 dk kadar dinlenmeye bırakın ki hamur kolay açılsın.

Hamur dinlenirken içi hazırlayın. Kıymaya mutlaka su katın ki topak topak olup içi çiğ kalmasın. Annem her zaman der ki kıymayı su pişirir Müge sakın bana susuz çiğ kıyma yedirme!🤣🤣🤣 Harcı kaşıkla rahat koyulabilen bir kıvamda olmalı.

Hamuru merdane ile büyüktebildiğiniz kadar büyültün. Sonra oklava sararak sardığınız hamur rulosuna değil uç kısmına baskı uygulayarak eşit şekilde açın.

İnceliği fotoğrafdaki gibi olmalı.

Sonra hamuru oklavaya dolayıp marullu bir şekilde 4 parmak kalınlığında olacak şekilde katlayın. Bu katları yine 4 parmak olacak şekilde karelere kesin. Elde ettiğiniz şeritleri eşit karelere kesin.

Her bir kareye yarım yemek kaşığı içten koyun. Dört ucunu normal mantı yapar gibi birleştirin. Sonra iki kulağı birleştirin.

Kenarlarını tam kapatmanıza gerek yok. Kıyma yanlardan görünecektir.

Tencere katlarını tereyağı ile iyice yağlayın. Benim gibi çelik mantı tenceresi kullanıyorsanız tavsiyem tereyağı kullanmanız sıvı yağda daha çok yapışma oluyor. Mantıları aralıklı olarak tüm delikleri kapatmayacak şekilde dizin.

Suyu alt kısmında kaynatın ve tüm katları üst üste dizin. Kapağını kapatıp 45 dk pişmeye bırakın.

Afiyet olsun.

Ekşi Mayalı Hamurdan Sucuklu ve Mantarlı Pizza 🍕

 

Malzemeler
Hamuru ; 4 büyük tepsi pizza için (for 4 big tray pizza)
3 su bardağı ılık su (750 ml water)
Yaklaşık 2 su bardağı bir gün önceden aktifleştirilmiş ekşi maya kültürü(2 cups activated sourdough starter)
1 yemek kaşoğı tuz(1 tablespoon salt)
Aldığı kadar un, un ölçüsü kullandığınız unun gluten oranına, mayanızın sıvıklığına katılığına göre değişebilir. Ele yapışan bir hamur olmalı (Flour)

1 büyük paket rendelenmiş kaşar peyniri (700 g grated cheddar cheese)

Sosu için (For souce)
3 tepeleme yemek kaşığı salça(3 tablespoons tomato paste)
1 tatlı kaşığı kekik (1/2 tablespoon thyme)
2 çay kaşığı karabiber (2 teaspoons blackpepper)
1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)
Su (water)
4 yemek kaşığı zeytinyağı (4 tablespoons olive oil)

Sucuklu pizza için(For Sucuk Pizza)
2 halka halka doğranmış soğan (2Onion cutted half moon shape)
1 yeşil biber (1 green pepper)
2 domates, tuz ve zeytinyağı ilavesi yapılmış(2 tomatoes cutted small pieces. Pour olive oil and some salt)

Mantarlı Pizza için (For Mushroom Pizza)
400 g dilimlenmiş mantar (4oo g  mushroom)
Birkaç dal yeşil soğan parçası (A few green onion pieces )
1 halka halka doğranmış mor soğan (1 Purple Onion cutted half moon shape)
2 domates, tuz ve zeytinyağı ilavesi yapılmış(2 tomatoes cutted small pieces. Pour olive oil and some salt)

Yapılışı

Öncelikle ekşi mayanızı bir gün önceden ılık su ve un ile besleyip aktifleştirin. Ertesi gün ılık su, aktif ekşi mayanızı ve bir miktar unu karıştırın. Azar azar un ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. 4-5 saat mayalamaya bırakın.

Sosu için salça, zeytinyağı, su ve baharatları karıştırın.

Mayalanan hamurdan tepsinize göre bezeler yuvarlayın. Ben büyük boy tepsi kullandığım için büyük boy bezeler yaptım.

Hamuru açın. Tepsiye yayın. Çatalla delikler açın. Sosunu sürün. Rendelenmiş kaşar serpin. Üzerine istediğiniz sebzeleri serpin. Sebzelerden sonra sucuklu pizzaya sucuk, mantarlı pizzaya mantar serpiştirin. Önceden ısıtılmış 270 C fırında pişirin. Pişmesine yakın tekrar kaşar serpiştirip 2-3 dk tekrar pişirin. Afiyet olsun.

Karakız Pastası Tarifi

 

Malzemeler

Keki için;

3 yumurta

1,5 su bardağı şeker

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvıyağ

3 tepeleme yemek kaşığı kakao

2 su bardağı un

1 pkt kabartma tozu

Keki ıslatmak için

3 su bardağı süt

Yarım çay bardağı sıvıyağ 

Yarım su bardağı şeker 

3 yemek kaşığı kakao 

2 pkt vanilya

Krema için 

1 pkt pasta kreması

300 ml yaklaşık 1,5 su bardağı süt

Ganaj için

1 kutu krema

2 pkt bitter çikolata

Yapılışı

Yumurta ve şekeri köpürene kadar çırpın. Süt ve sıvıyağı ekleyip çırpın. Un, kabartma tozu, vanilya ve kakaoyu ekleyip karıştırın. Yağlayıp unladığınız kalıba dökün önceden ısıtılmış 180 C(preheated350 F) fırında pişirin.

 Sosu için kakao ve siviyagi karıştırma kabına alın. İyice kakao çözünene kadar karıştırın. Süt ve şekeri ekleyip karıştırın. Çatalla delikler açın.  Soğuk sosu azar azar yedire yedire dökün. Soğuyunca pasta kremasını soğuk sütle çırpın.

Kekin üzerine yayın. Kremayı ısıtın. Ocaktan alın. Çikolataları içine kırın. Eriyene dek karıştırın. Borcama güzelce yayın.

Soğuyunca buzdolabında , birkaç saat bekletin. Servis edin. Afiyet olsun.