Annemin Ekşi Mayalı Kıymalı Tepsi Sini Pidesi/Kıymalı Köy Pidesi

 

Merhabalar. Hep yapması meşakkatli tarifler olmaz dimi ama birazda kolay tarifler vermek lazım.  Bu aslında çocukluğumun lezzetlerinden. Annemin elinin altında hep bir hamur olurdu. O hamur kimi zaman pide kimi zaman pizza kimi zaman pişi bazen de börek oluverirdi😄.  Sen çok mu farklısın Müge derseniz galiba galiba gün geçtikçe daha çok annem oluyorum😂🤦🏼‍♀️. Herneyse bu pidenin kolay oluşu nereden geliyor derseniz şöyle efenim. Herşeyi kaşıkla yapıyorsunuz. Hamuru şöyle bir kaşıkla yoğurun. Tepsiye aktarın tamam. Yok beze yap yok merdane ile aç yok hamur açtığın yeri kırkla derdi yok. Çok hızlı hazırlanıyor. Ben 2 büyük dikdörtgen birde büyük yuvarlak fırın tepsisi pide yaptım.  Son tepsiye kıymalı harcım yetmeyince önceki soğanlı katmerimden kalan harcı ekledim 😁. O patatesli olanların tarifi nerde demeyin 😂.  Yok ben illaki tarif istiyorum diyorsanız

👉🏻Tıkk

Malzemeler

Hamuru için (for dough)

4 su bardağı ılık su (4 cups of warm water)

2 su bardağı kadar aktif ekşi maya, yarım pkt kuru maya da olur (2 cups of Sourdough starter)

1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)

Aldığı kadar un (Flour)

İçi için (for filling)

1 kg kıyma (1 grated beef)

1 soğan (1 onion)

3 biber (3 pepper)

1 yemek kaşığı salça (1 tablespoon tomato paste)

1 yemek kaşığı biber salçası (1 pepper paste)

Tuz, zeytinyağı (salt, olive oil)

3 domates (3 chopped tomato)

Yapılışı

Hamuru için su, ekşi maya ve bir miktar unu iyice karıştırın. Azar azar un ilave ederek baya bir yumuşak hamur yoğurun. Hatta sert bir tahta kaşık ya da spatula ile karıştırarak yoğurun. Çünkü çok sıvık olması lazım. 1-2 saat mayalamaya bırakın. Bütün sebzeleri robottan geçirin. Kıyma, salça, tuz, zeytinyağı ilave edip karıştırın.

Hamurdan yeteri kadar kaşıkla tepsiye aktarın.

Hamurun üzerine biraz sıvıyağ dökerek elinizi de yağlayarak dümdüz tepsiye yayın.

Hazırladığınız içten kaşık kaşık koyup elinizle hamurun üzerine yayın. Önceden ısıtılmış fırının en yüksek derecesinde pişirin.

Afiyet olsun.

Ekşi Mayalı Taze Soğanlı Patatesli Katmer/Fresh Onion Qatmer/зеленый лук катмер

 Malzemeler

Hamuru için (for dough)

🌻2 su bardağı kadar aktif ekşi maya (2 cups activated Sourdough starter)

🌻3 su bardağı su (3 cups water)

🌻1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)

🌻Aldığı kadar un (flour)

Arasına

4 bağ taze soğanın yeşil kısmı (5 bunch of green onion's green Leave)

6 haşlanmış patates (6 patatoes mash)

1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)

3 çay kaşığı karabiber (3 blackpepper)

1 tatlı kaşığı kırmızı biber (1/2 tablespoon paprika plakes)

Zeytinyağı (olive oil)

Ara katları için (vegatable oil for layers )

Yapılışı

Su, ekşi maya kültürü ve bir miktar unu karıştırın. Tuz ve azar azar un ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. 1-2 saat mayalamaya bırakın. İçini hazırlayın. İç olarak sadece taze soğan ve baharatları kullanabilirsiniz.

Hamurdan bezeler yuvarlayın. Açabildiğiniz kadar açın. Çok ince açmanıza gerek yok. Zaten 2 defa katlanıp açılacağı için hamur yeterince o esnada incecik tel tel oluyor.

Heryerine yağ sürün. 

Rulo yapın. Rulo yaparken çekiştirerek satıyorum. Ayrıca ruloyu tezgaha vurarak biraz daha inceltiyorum. Eğer ununuz kepekliyse benim kadar esnetemeyebilirsiniz. Hatta kopabilir. Ben hep böreklik kuvvetli un kullanıyorum. Bu da ayrı bir püf noktası 🤗.

Kendi edrafında döndürün. Bütün bezelere aynı işlemi uygulayın. 

Tek tek tüm bezeleri yağlayıp katlayana kadar hamurlar yağı biraz çekecektir. Bu az da olsa dinlenme işlemi katmerlerin tel tel olması için çok önemlidir.

İlk yaptığınız dolamadan başlayarak açın.

Tekrar yağlayın. 

Bir kenarına içten koyup rulo yapın. Patates kullanıcaksanız biraz daha püre inceliğine getirin. Yoksa çok fazla kenarlardan taşıyor.

Tekrar kendi edrafında döndürün. 

En son tekrar açın. Orta kısmının ince olmasına dikkat edin. 

Yağsız bir tavada veya sacda arkalı önlü pişirin. 

Ben lahmacun makinesinin alt ayarında en yüksek derecesinde pişirdim.

Afiyet olsun.

Baursak Hamurundan 3 Çeşit Hamur Kızartması/Baursak ve Praşka Tarifi/Баурсак/прашка

Daha önce Baursak tarifini paylaşmıştım. Instagram'da paylaşınca bir de buraya eklemek istedim. Malûm burası benim tarif defterim🥰. Bizde hiç pişi kelimesi kullanılmadığı için hâlâ yadırgıyorum🤦🏼‍♀️.Bu defa aceleyle gecenin köründe kalkıp yoğurdum ve sabah ilk ışıklarına hazırdı kendileri😆. Şekilleri farklı yaptım ki bıkmasınlar. Şekli farklı olunca farklı birşey zannediyorlar 🤣🤣🤣🤣.İç olarak praşkaya patates, soğan ve az ıspanak içim artmıştı onu kullandım. Diğerini de anlattım zaten. Hamura ruh halime göre bazen yumurta da katıyorum bu defa katmadım. Hamuru çok yumuşak tutun ki sert olmasınlar. 

🥟 Yoğurtlu pişi/Baursak tarifi için 

👉🏻Tıkkkkk,

🥟 Patatesli mayasız içli pişi tarifi için 👉🏻Tık

🥟 Balkabaklı içli pişi/Praşka için 👉🏻Tıkkkk

Malzemeler

2 su bardağı yoğurt (2 cups yoghurt)

2 su bardağı süt (2 cups milk)

1 çay bardağı su (1/2 cup water)

1 küçük paket maya (1 tablespoon dried yeast)

Aldığı kadar un (flour)

Tuz( salt)

Kizartmak için sıvıyağ (vegetable oil to fry)

Yapılışı

Su, yoğurt, süt, su, maya ve bir miktar unu karıştırın. Azar azar un ilavesi yaparak yumuşak bir hamur yoğurun. Tuzunu ekleyin. Mayalanmaya bırakın. Bir tavada yağı kızdırdın.

🌺Hamur mayalaninca praşka için küçük parçalar koparıp elinizle açın. İçten koyup kapatın. Birleşim noktalarının olduğu kısmı ilk olarak kızartın. Ters çevirin.

🌺Donut şekli için hamuru unlayarak açın kalıp yardımıyla kesin ve kızgın yağda kızartın.🌺 Pişi şekli için hamurdan parçalar koparıp tezgahta unlayarak açın. Parmağınızla ortasını delin. Kızgın yağda kızartın. Kenarları altın sarısı olunca ters çevirip iki tarafini da kızartın. Bir havlu üzerine alın. Afiyet olsun. 

🍌🍰Muzlu Çikolatalı Kek/Banana Chocolate Cake/банан Шоколадный кекс🍰🍌

 Daha önce annemin tavada tava keki olarak yaptığı muz muz kokan kekini bu kez büyük kalıpta ve fırında yapayım dedim 🤗. Öyle yumuşak pamuk gibi bir kek oldu ki anlatamam. Ben daha kolay aktarmak için kelepçeli kalıpta yağlı kağıt kaplayarak pişirdim. İyiki de öyle yapmışım. Muzlu kek de dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta muz kek hamurunda yağ gibi davranıyor. Çünkü psikolojik sorunları var😂. O yüzden yarı yarıya normal kekde kullandığınız yağı azaltın. Çok yağ sevmez muzlu kek 🍌. Birde ben genellikle 2,5-3 su bardağı una hep 2 pkt kabartma tozu eklerim. Soranlar oluyor acı oluyor mu diye. Ben ve benim yaptığım kekleri tadanlar tarafından acımsı tad hissedilmedi efenim🤗. Annem o kadar çok kek yapardı ki yani 40 kişilik bir kekden bahsediyorum. Her 1,5-2 bardak un için 1 pkt kabartma tozu olacak şekilde kek unu hazırlar o kendi hazırladığı undan kulllanırdı. Kaç sene önce ilk kek unu karışımını annem yapmış 😆. Neyse tarif aşağıda video youtube da. Tarif var okursan, video var izlersen, çay var içersen 🤪🤣🤣🤣. Bu soğuk espiriyi de yaptığıma göre tarifi yazabilirim😂.

Malzemeler

7 küçük boy olgunlaşmış muz(7 small matured banana mash)

3 yumurta (3 eggs)

2 su bardağı şeker(2 cups of sugar)

3/4 su bardağı süt(3/4 cup milk)

Yarım su bardağı sıvıyağ(1/2 cup vegatable oil)

3 pkt vanilya(3 packages vanilla sugar powder)

2 pkt kabartma tozu(2 packages baking powder)

2,5 su bardağı un(2 1/2 cups of flour)

1 pkt kırılmış bitter çikolata(80 g bitter Chocolate pieces)

Yapılışı

Muzları robottan püre haline gelene kadar çekin. Yumurta ve şekeri iyice ağarana kadar çırpın. Süt, sıvıyağ ve muz püresini ekleyip iyice karışına kadar çırpın. Un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek ekleyin. En son çikolata parçalarını ekleyin ve karıştırın. Önceden ısıtılmış 180 C fırında pişirin. 

Afiyet olsun.

🍲🥟Pilmen Mantılı Kereviz Yaprağı Çorbası/Dumpling Celery Leave Soup/пельменный суп из сельдерея🥟

 

Buzluğa buhar mantısı yaparken birazda pilmen atmıştım. Büyük kolaylık oldu benim için. Normalde pilmenin çorbası böyle terbiyeli olmuyor clear soup dedikleri tarzda kıvam bağlayıcı ve kereviz olmadan yapılıyor ama ben böyle daha çok seviyorum 🥰. Kerevizin tadı baya geliyor ama arada pilmen olunca iyi yediriyor 😁. Tamamen benim icadım bir tariftir kendisi 😂. Eski Sovyet ülkelerinde mantı böyle büyük büyük yapılır. Bu ne Müge bir kasıkta 40 tane olmalı demeyin 😂. Bir kasıkta 1 tane olmalı mümkünse 🤭.

Malzemeler

Hamur için ( for dough)

1 yumurta (1 egg)

1 su bardağı su (1 cup water)

3,5 su bardağı un (3,5)

1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)

İçi için (for filling)

300 g kıyma (300 g mince)

1 rendelenmiş soğan (1 grated onion)

1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)

2 çay kaşığı karabiber (2 teaspoons blackpepper)

1 çay bardağı su (1/2 cup water)

Çorba için

2 kerevizin yaprak ve sap kısmı (Green parts of two celeries)

2 havuç (2 carrots)

1 kırmızı biber (1 red pepper)

1 soğan (1 chopped onion)

Zeytinyağı (#oliveoil)

Terbiyesi için (for souce)

1 yumurta (1 egg)

1 limon suyu (1 Lemon juice)

2 yemek kaşığı un (2 tablespoons flour)

Yapılışı

Önce pilmen hamurunu yoğurun. Kıymayı hazırlayın. Açın az büyükçe kareler kesin. İçini koyun kenarlarını kapatın ve iki ucunu arkada birleştirin. Ben tepside dondurup kilitli poşette buzlukta saklıyorum. Daha kolay oluyor. 

Soğan ve havucu küp küp doğrayın. Zeytinyağında kavurun. Kereviz yapraklarını katın kavurun. 

Sıcak su ilave edin. 

Kaynayınca pilmenleri ilave edin. Pilmenler pişince iyice şişip yüzeye çıkacaktır bu esnada terbiyesini hazırlayın. 1-2 kepçe ile ılıştırın. Karıştırarak çorbaya ilave edin. Kıvamı alınca altını kapatıp tuzunu ilave edin. Afiyet olsun.