Ev Yapımı Pratik Fermente Tarhana Nasıl Yapılır?

Merhabalar. Annemin yıllardır yaptığı kırmızı biber tarhanası tarifinin altın ölçülerini aldım ve paylaşmak istedim. Burada toz maya yerine ekşi maya veya nohut mayasını da kullanılabilirsiniz. Zaten tarhanayı fermentasyonda uzun süre bırakmakdaki amaç bu maya oluşumunu sağlamak. O yüzden süreci hızlandırmak için başta maya katılıyor. Ama ben hızlı değil yavaş yavaş fermentasyon olsun vaktim çok diyorsanız üç hafta ara ara hamuru yumruklayıp bekletebilirsiniz. Tercih sizin.

Malzemeler 

Yarım kg soğan
2 kg domates
10 kg kırmızı biber
1 kg süzme yoğurt.
1 çorba kaşığı maya
Un

Yapılışı 
Soğan ve kırmızı biberi küp küp doğrayın. Sıvıyağda kavurun. Domatesi küp küp doğrayın. Tencereye alın. İyice eriyene kadar tarhana pişirgisini kaynatın. Tencerenin üzerine çıkan yağı kaşıkla alın. Tüm sebzeler iyice yumuşayıp eriyince altını kapatın. Biz bu tarhana harcına pişirgi diyoruz. Pisirgiyi tamamen soğuyuncaya kadar bekletin. Soğuyunca pişirginin suyundan alıp süzme yoğurdu ezin. Pişirginin içine aktarın. Mayasını ekleyin. Karıştırın ve en son azar azar un ilavesi yapın. Unu çok katmayın. Cıvık bir hamur olması yeterlidir. Üzerini kapatıp bir gün mayalanmaya bırakın. Ertesi gün kabaran hamuru yumruklayıp havasını alın ve  temiz bir beze kaşık kaşık hamurdan parçalar döküp kurumaya bırakın. Kuruma aşamasında direkt gün ışığı alan yer değilde mümkünse çok esen fazla güneş almayan bir yer seçin. Hamurları çevirip alt kısımlarınında kurumasını sağlayın. Kuruyunca elinizle hamuru kırıp parçalar halinde ufalayın.

Kuruyan tarhanayı elekten geçirip toz kısmını ayırın. Büyük parçaları tekrar ufalayın. Tekrar ekleyin. Tüm tarhana toz haline gelince tekrar temiz bir çarşaf üzerine serin ki hiç arasında nemli kısım kalmasın. İstediğiniz zaman soğuk suda çözdürüp pişirebilirsiniz. Afiyet olsun.

 

Evde Peynirli Pide Harcı Nasıl Yapılır?

Merhabalar. Bugün yine bir annenin pide içi tarifi var. Bu iç tarifini bir pideciden almış kendisi de hep bu şekilde hazırlar ve fırına yollardı dağıtmak için. Annem daha çok miktarda hazırlardı tabiki bu çekirdek tarif. Tabi zeytinyağı ve pulbiber benim katkım😊. Özellikle bana her yapışımda sorar yoğurt ve limonu mutlaka kat der çok önemliymiş☺️.

Malzemeler

2 kalıp beyaz peynir(1 kg white cheese)

1 su bardağı süzme yoğurt(1 cup filtered yoghurt)

2 su bardağı lor (2 cups curd)

1 limon suyu(juice of 1 lemon)

1 tatlı kaşığı pul biber(1/2 tablespoon paprika flakes)

1 demet maydanoz(1 bunch of parsley)

Zeytinyağı (Olive oil)

Yapılışı

Maydanozu bol su ile yıkayın süzülmeye bırakın. Peyniri karıştırma kabına alın elinizle ya da patates ezici ile parça parça ezin. Üzerine yoğurt, limon suyu ve loru ekleyip karıştırın. Maydanozu ayıklayıp ince ince kıyın. Peynirin üzerine ilave edip iyice karıştırın. İster ekmek hamuru ile oval açıp pide şekli verip fırında en yüksek ayarda ister içini direkt fırına yollayıp çokça yaptırabilirsiniz. Afiyet olsun.

Kıymalı Pide Harcı Evde Nasıl Hazırlanır?

Merhabalar. Annemin tüm mevlid ve toplantılarda kendisinin içini hazırladığı temel kıymalı pide harcını blogda taslaklar not etmişim ama paylaşmamıştım. Bugün paylaşayım dedim. Harcın sürülebilir kıvamda olması için domatesin bu miktarda

olması gerekiyor. Tam ölçülü kendinden aldığım birebi bir tarif siz oranı azaltıp arttırabilirsiniz.

Malzemeler 

5 kg kıyma(5 kg grated beef)
5kg domates(5 kg tomatoes)🍅
1 kg biber(1 kg peppers)🌶️

1 kg soğan (1 kg onions)🧅

Tuz(salt)

Yapılışı

Soğan, domates ve biberi ince ince keskin bir bıçakla kıyın ya da mutfak robotu dan geçirin. Büyük bir kaba aktarın. Kıymayı ve tuzu ekleyip iyice yoğurun. Pide içiniz hazır. İster ekmek hamuru alıp evde pişirin. İster fırına yollayın. Tercih sizin. Afiyet olsun.

Buharda Mantı Tenceresiyle Fırın Kullanmadan Elektrik Tasarruflu Ekonomik Tarifler Nasıl Yapılır ?

 

Merhabalar. Daha önce defalarca instagram'da bahsettiğim konuyu bloğumda da anlatmak istedim. Tarif sayfası olunca çok soru geliyor. Fırınsız tarifler var mı, elektrik zamlandı beslen için ekonomik önerileriniz var mı vs. Kimisi de diyor ki bu mantı tencereleri in fiyatı fazla. Şöyle söyleyeyim bu mantı tencerelerinden alınca aynı gün 3-4 tencereyi bir alıyoruz. O yüzden bir tencere takımı ne kadar tutuyorsa aşağı yukarı fiyat ona yakın olabiliyor. Lakin çeşitli e-ticaret sitelerinde fiyatın farklılık gösterdiğini görüyorum. İndirimli zamanları sıkı takip ediniz.

Asıl konumuz olan mantı tencesinde yapılabilecek alternatif tariflere gelecek olursak;

🥟 Aynı anda her katta 3-4 farklı yemeği tek bir ocak gözü üzerinde az enerji ve zaman tasarrufu yaparak pişirebilirsiniz.

🥟Alt tencerede kemik suyu veya kuru fasulye nohut kaynatırken üstte mantı, köfte, patates, havuç başlayabilirsiniz.

🥟Bir dönem meşhur olan fincan kek☺️ tarifini mutlaka duymuş hatt yapmışsınızdır. Bu şekilde fincan kek hatta çikolatalı sufle yapabilirsiniz 👍🏻 hem de buharda (fincan kek tarifi için 👉🏻Tıkkkk , çikolatalı sufle tarifi için 👉🏻Tıkkk)

🥟 Tandır ekmeği, yassı her türlü ekmek ve tandır çöreği pişirebilirsiniz (tandır çöreği tarifi için 👉🏻Tıkkk)

🥟 Uygun yassı bir kalıpta tencerenin bazı delikleri açık kalacak şekilde puf puf kabaran kek pişirebilirsiniz.

🥟 Mayalı poğaça hamurundan poğaçalar yapıp yine aralıklı olarak dizerek poğaçalar pişirebilirsiniz. Bakınız ben mayalı hamurdan Uygur Mantısı yapmıştım 👇🏻

🥟Fırında yaptığınız köfte patates yemeğini yine mantı tencesinde pişirebilirsiniz üstelik aynı pratiklikte ve daha ekonomik olarak. Yağlı kağıdı tencerenize göre ayarlayın. Bıçakla görmüş olduğunuz gözenekler üzerinden delikler açın ki altta su kaynarken buhar yukarı çıkabilsin ve köfte patatesi pişirebilsin. Yağlı kağıt üzerine yemeği yayın. Üst üste gelmesin gerekirse 2. ve 3. mantı tenceresi katına aynı işlemi uygulayarak yayın. Alt kattaki su kaynara gelince üst üste dizip kapağını kapatın ve pişmeye bırakın.  

🥟 Buzlukta donlu olarak sakladığınız her türlü poğaça, ekmek, pizza ve çöreği buzlu buzlu direkt olarak ısıtıp fırından yeni çıkmış gibi sıcacık tüketebilirsiniz. Denedim gerçekten de çok güzel oluyor ve ayrı bir kolaylık 👍🏻.

🥟 Pizza, lahmacun, biberli tavuk, cantık gibi içli yassı ekmek çeşitlerini yine yağlı kağıt üzerinde delikler açarak her mantı katında pişirebilirsiniz. Yassı ve ince olduğu için hemen pişeceklerdir. Üstelik ısıyı alttan direkt buhar vasıtasıyla aldığı için alt hamur kısmının kabuk oluşumu incecik olacaktır.

🥟Minik minik pideler hazırlayarak yine delikli yağlı kağıt üzerinde pişirebilirsiniz. Tavsiyem üzerine yağ yumurta gibi parlatıcı birşeyler sürmeniz renk açısından daha iyi olacaktır.

🥟 Pilav pişirebilirsiniz. Evet belki denemediyse tuhaf gelebilir ama pilav en güzel tane tane buharda pişiyor. Yıkayıp güzelce nişastasını akıttığınız pirinci ince delikler açtığınız yağlı kağıt üzerine ince bir tabaka ile yayıp buharda pişmeye bırakabilirsiniz.

🥟 Küçük güveç kaplarında güveç hazırlayıp ağzını yağlı kağıt-aliminyum ya da hamur ile kapatıp mantı katlarına dizerek güveçler pişirebilirsiniz. Bu dediğimi ben uydurmuyorum yapanlar var. Yöresel bir tarif 😍...

🥟 Buzluğa atacağınız her türlü sebzeyi buharda 3 dk haşlayıp buzlu suya atarak şoklayıp istediğiniz şekilde dondurucuya atabilirsiniz. Aynı koyduğumuz gibi kalıyor hiç bozulmuyor 👍🏻

🥟 Konserve şişelerini özellikle büyük hacimli olanları başaşağı mantı katında tutarak sterilize edebilirsiniz. Birçok orta asya ülkesinde de zaten 3-4 L lik kavanozlar böyle sterilize ediliyor.

Mantı tenceresi alırken dikkat edilmesi gerekenler ise;

🥟 Mümkünse alüminyum olanlarını değil çelik olanlarını tercih ediniz. Evet alüminyum daha uygun fiyatlı oluyor ama çelik evladiyelik bir malzeme. Eğer ki bütçem ona yetti ya da elimde alüminyum olanı var diyorsanız mutlaka her hamur için yağlı kağıttan küçük parçalar keserek kullanın. Bu şekilde kenarı köşeli olanlar genellikle alüminyum oluyor 👇🏻.

🥟 Granit kaplama olarak yeni nesil mantı tencereleri piyasaya çıktı. Tavsiyem evet çok havalı modern görünüyorlar ama zamanla asinacagi için tavsiye etmem. Kullanırsanız da mutlaka yağlı kağıt ile kullanın ki aşınmasın. Ben kendi tenceremi telliyorum mutlaka hamur vs yapışıyor o delikli katmanlara 😔.

🥟 İnşallah size fikir vermesi açısından yardımcı olabilmişimdir. Sorusu olanlar yorumlar kısmına yazabilirsiniz 👇🏻👇🏻👇🏻

Fotoğraflardaki mantı tarifleri için 👉🏻Tıkkk

Zeytinli Dağ Kekikli Ekşi Mayalı Nefis Köy Çöreği/ Zeytinli Köy Tepsi Sini Pidesi/Zeytinli Yağlı Pide

 

Merhabalar. Benim sıkça yaptığım ekşi mayalı köy çöreklerinin bir başka versiyonu efendim. Ekmek yapılırken 1 ekmeklik hamur elde ne varsa iç olarak o hazırlanır ve fırın ağzına sini ile sürülüverilir. Her yörede farklı şekilde hazırlansa da genellikle yöntem hep aynıdır. Benim ekşi mayam yok zaten ekşi mayayı besleyecek vaktim falan da yok diyorsanız nohut mayası tarifi için

👉🏻Tıkkk

Malzemeler

Hamuru için (for dough)

2 su bardağı su (2 cups water)

1 su bardağı aktif ekşi maya veya 1 yemek kaşığı instant maya(1 cup activated Sourdough or 1 tablespoon instant yeast)

1 yemek kaşığı tuz (1 tablespoon salt)

Aldığı kadar un yaklaşık 5-6 su bardağı (flour almost 5-6 cups)

İçi için (for filling)

1 kase ayıklanmış zeytin(1 cup chopped black Olive)

1 tatlı kaşığı kekik (1/2 tablespoon thyme)

1 tatlı kaşığı mercanköşk (1/2 tablespoon marjoram)

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (1/2 tablespoon paprika powder)

Zeytinyağı (Olive oil)

Yapılışı

Su, ekşi maya ve bir miktar unu karıştırın.

Azar azar un ilave edin.

Tuzunu un ile birlikte ekleyin. Hamur oldukça yumuşak cıvıkça bir hamur olmalı.

Ben buzdolabına kaldırdım bir gece bekledi fakat siz aynı gün yapacaksanız 3 saat mayalanmaya bırakabilirsiniz.

Ertesi gün 2 saat kadar dışarda kendine gelene kadar beklettim. Sonrasında bolca yağ döktüğüm fırın tepsisine hamuru aktardım. Elinizi de yağlayarak yağda hamuru açın. Ortasına içini koyup kenarlarını ortada birleştirerek poğaça yapar gibi kapatın.

Sonrasında elinizle nazikçe bastırarak çöreği tekrar açın. Bu işlemlerde mutlaka elinizle hamuru yağlamayı unutmayın. Susam ve çörekotu serpin. 2-3 saat kadar tepsi mayasını aldırın. Önceden ısıtılmış 200 C fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

Çorbalık Buzlukta Saklamalık Tavuk Misket Köftesi Tarifi

 

Malzemeler

1,5 tavuk göğsünün kıyması( grated 1+1/4 chicken breast)

1 yumurta(1 egg)

3 minik rondodan çekilmiş soğan(chopped 3 onions)

1 çay bardağı köftelik bulgur(1/2 small granule bulgur or rice)

1 tatlı kaşığı tuz(1/2 tablespoon salt)

1 tatlı kaşığı kimyon, mercanköşk, kırmızı biber (1/2 tablespoon cumin, marjoram, paprika powder)

Yarım çay kaşığı yenibahar(1/2 teaspoon allspices)

2 çay kaşığı karabiber(2 teaspoons blackpepper)

Kızartmak için sıvıyağ (vegatable oil to fry)

Yapılışı

Tavuk göğsünü, soğanı rondoda çekin. Bir kaseye aktarıp üzerine yumurta ve tüm baharatları ekleyip iyice yoğurun.

Üzerini örtüp yarım saat bulgurun şişip köftenin kendini toparlaması için buzdolabında bekletin.

 

Elinizde misket büyüklüğünde köfteler yuvarlayıp una bulayın ki köfteler birbirine yapışmasın. 

Tavada az yağda köfteleri mühürleyin. Bu sayede hem daha lezzetli oluyor hemde çorbada dağılmıyor.  Kızaran köfteleri ayrı bir kaba alın. Soğuyunca bir tepside dondurucuya sürüp donduktan sonra porsiyonlara ayırıp poşetleyin. İstediğiniz zaman buzlu buzlu direkt sıcak çorbaya aktarıp şişene kadar kaynatın. 

Çorbalar için kavrulmuş soğan, kereviz ve havuç ya da balkabağı püresini ve köfteyi direkt sıcak suya atıp hazır çorba kolaylığında hızlıca çorba pişirebilirsiniz. Ayrıca şehriye, salça, terbiye vs hazırladığınız her türlü çorbaya birer kase katarak istediğiniz şekilde pişirebilirsiniz.

Tavuk köfteli balkabaklı noodle çorbası tarifi için 👉🏻Tıkkk

Tavuk köfteli balkabağı çorbası tarifi için

 👉🏻Tıkkk

Ekşi Mayalı Kabaklı Sebzeli Pizza

 

Merhabalar. Bugün yine çok sık yaptığım kabaklı pizza 🍕 tarifim var. Annem kabaklı pizzayı hep tavuklu yapar. Ben bu defa sadece sebzeli yaptım. Bazen köy pazarında büyük kara kabaklar oluyor onunla da yapıyorum çok güzel oluyor 👍🏻. Peynir kullanmadım ama isterseniz bolca kaşar, mozzarella ya da tofu kullanabilirsiniz o şekilde de gayet güzel oluyor. 

Malzemeler

🍕Hamuru için (for dough);

🍕1 su bardağı ekşi mayadan hazırlanmış ön maya(1 cup Sourdough starter)

🍕2 su bardağı ılık su (2 cups warm water)

🍕1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)

🍕 Aldığı kadar un yaklaşık 5 su bardağı (Flour almost 5 cups)

Kabaklı harç için (for zucchini filling)

🍕1 kabak (1 zucchini)

🍕3 domates (3 tomatoes)

🍕1 soğan (1 onion)

Sosu için

🍕1 tatlı kaşığı salça (1/2 tablespoons Tomato paste)

🍕1  yemek kaşığı acı biber salçası (1 tablespoon hot red pepper paste)

🍕1 tatlı kaşığı kekik (1/2 tablespoon thyme)

🍕1 çay bardağı domates sosu (1/2 cup tomato Souce)

🍕Su (water)

🍕Zeytinyağı ve 1 çay kaşığı köri (olive oil and 1 teaspoon curry)

Yapılışı

Ilık su, ön maya ve birazcık unu karıştırın.

Azar azar un ilave edin. Tuzunu un ile birlikte ekleyin.

Ele yapışan orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurun. Mayalamaya bırakın. 4-5 saatte ortam sıcaklığına bağlı olarak mayaya geliyor.

Hamuru incecik açın.

Tepsiye aktarın.

Sosunu sürün.

Bu aşamada henüz sebzeleri koymadan kaşar peyniri rendesi serpebilirsiniz.

Soğan ve biberleri serpiştirin.  Kabakları yarım ay şeklinde doğrayın ve serpiştirin.

En son domatesleri yarım ay şeklinde doğrayıp üste yerleştirin. Bu aşamada kaşar peyniri rendesi serpebilirsiniz. Bende yoktu kullanmadım.

Önceden ısıtılmış 200 C fırında pişirin.

Afiyet olsun.

Çorbalık Pirinçli Misket Köfte Nasıl Yapılır?

 

Malzemeler

 500 g kıyma (500 g grated beef)

1 rendelenmiş soğan (1 grated onion)

1 yumurta (1 egg)

1 tatlı kaşığı kimyon (1/2 tablespoon cumin)

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (1/2 tablespoon paprika powder)

2 çay kaşığı karabiber ve yenibahar (1/2 tablespoon blackpepper and allspices)

1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)

Yarım demet maydanoz (half bunch of parsley)

Kızartmak için sıvıyağ (vegatable oil to fry)

Yapılışı 

Köfte için gerekli malzemeleri bir kapta iyice karışana kadar yoğurun. Küçük küçük misket büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. 

Bir kapta una bulayıp tepsiye alın.

Köfteleri bir tavada sıvıyağ ile hafif kızartın.

Ayrı bir kaba alın ve üzerini örtüp  soğuyunca buzdolabına kaldırın.

Bu şekilde yarı kızarmış köfteleri çorba yaptıkça biber kase kullanabilirsiniz. Bu tarifi kullanarak yaptığım çorba tarifleri için 👇🏻👇🏻👇🏻

🍲Köfteli közlenmiş balkabağı çorbası tarifi için 👉🏻Tıkkk

🍲Ekşili köfteli mantı çorbası tarifi için

 👉🏻Tıkkk

🍲Yüksük çorbası tarifi için 👉🏻Tıkkk

🍲 Terbiyeli şehriyeli köfte çorbası tarifi için 👉🏻Tıkkk

🍲Tavuk köfteli balkabağı çorbası tarifi için 👉🏻Tıkkk

🍲Köfteli közlenmiş balkabağı çorbası tarifi için 👉🏻Tıkkk