İnci Tarifler: Mart 2023

Ispanaklı Çörek

Merhabalar. Daha önce çok kez yaptığım özellikle donmuş ıspanakla çok pratik olan bir hamurişi tarifim var. Açma şeklinde de kahvaltı için yapmıştım ve çok beğenilmişti. Sahura, beslenme çantasına, kahvaltıya çok güzel gidiyor kesinlikle tavsiye ederim.

Malzemeler

Hamuru için (For dough)

1 su bardağı yoğurt (1 cup yoghurt)

1 su bardağı su (1 cup water)

1 su bardağı süt (1 cup milk)

1 su bardağı sıvıyağ (1 cup vegatable oil)

1 pkt maya (1 tablespoon dried yeast)

1 pkt kabartma tozu (1 package baking powder)

1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)

6-7 bardak un (6-7 cups of all purpose flour)

İçi için (For filling)

1 kg ıspanağın yaprak kısmı, 1 pkt dondurulmuş ıspanak (450 g frozen spinach)

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (1/2 tablespoon paprika powder)

2 çay kaşığı karabiber (' teaspoons blackpeper)

Zeytinyağı (olive oi)

Arasına (For dough layers)

3 yemek kaşığı erimiş tereyağı (4 tablespoon melted butter)

1 çay bardağı sıvıyağ (1/2 cup vegatable oil )

Üzerine 2 yumurta sarısı (2 egg yolk for top of layers)

Yapılışı

Yoğurma kabına yoğurt, su, süt, sıvıyağ, yumurta akı, maya ve bir miktar unu ekleyip karıştırın. Azar azar un ilavesi yaparak yoğurun. Kabartma tozu ve tuzu ilave edin. Ele yapışan yumuşak bir hamur yoğurun.

Hamurun üzerini örtüp bir saat kadar mayalanmaya bırakın.

İçi için ıspanak, toz biber, karabiber ve zeytinyağını karıştırın.

Mayalanan hamurdan un serperek bezeler koparıp yuvarlayın.

Elinizle açıp yağ karışımından sürün.

Bir kenarına ıspanaklı içten koyup rulo yapın.

Ruloyu kendi edrafımda döndürün ve gül şekli verin.

Yarım saat tepsi mayası aldırın. Yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 C fırında pişirin.

Ekşi Mayalı Salçalı Zeytinli Çörek

Merhabalar. Ekşi mayalı çok lezzetli yine bir hamurişi tarifim var. Ekşi mayalı olduğu kadar instant maya ile ilk mayalanayı 1 saat tepsi mayasını 40 dk tutarak da yapabilirsiniz. Ayrıca benim ekşi mayam yok hazır mayayı kullanmak istemiyorum farklı bir lezzet istiyorum derseniz nohut mayası ile de yapabilirsiniz. Nohut mayası tarifi için 👉🏻Tıkk

Hamuru yoğurduktan sonra 2-3 saat mayalanmaya bırakıp buzdolabına kaldırıp ertesi gün şekil verip yine 2-3 saat tepsi mayasını aldırıp pişirebilirsiniz. Yahut Şekil verip buzdolabına kaldırıp soğuk fermentasyona bırakıp ertesi sabah pişirebilirsiniz. Karışık gibi geliyor ama birkaç defa yapınca çok pratik olduğunu ilk defa deneyecekler görecektir.

Bu konuda yani soğuk fermentasyon ve ekşi maya ile alakalı sorusu olan varsa aşağıya yazabilir👇🏻.

Malzemeler

Hamuru için (for dough)

1,5 su bardağı süt (1 1/2 cups milk)

1,5 su bardağı su (1 1/2 cups water)

3/4 su bardağı aktif ekşi maya ya da 1 tatlı kaşığı kuru maya(3/4 cup activated Sourdough or 1/2 tablespoon dried yeast)

2 yumurta akı (2 egg whites)

6-7 su bardağı un (6-7 cups flour)

1 yemek kaşığı tuz (1 tablespoon salt)

Arasına (for Souce)

2 yemek kaşığı salça (2 tablespoon tomato paste)

1 kahve fincanı kadar su (1/4 cup water)

Zeytinyağı (olive oil)

1 yemek kaşığı kekik(1 tablespoon thyme)

1 tatlı kaşığı mercanköşk (1/2 tablespoon marjoram)

1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)

2 çay kaşığı karabiber (2 teaspoons blackpepper)

1 kase çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin (1 cup seeds removed Black olive)

Üzerine

2 yumurta sarısı (2 egg yolks)

Susam (sesame )

Yapılışı

Hamuru için su, süt, maya ve bir miktar unu karıştırın. Azar azar un ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Mayalanmaya bırakın.

Arasına sürmek için salça, baharatlar ve zeytinyağını karıştırın. Suyu salçayı açmak için biraz ekledim. Zeytinyağını da sürecek kıvama gelene kadar göz kararı ekledim.

Mayalanan hamurdan un serperek bezeler koparıp yuvarlayın.

Elinizle bezeleri açıp salçalı karışımından sürün. Zeytinleri serpiştirin. Rulo yapın.Ruloyu kendi edrafımda döndürün ve uçlarını birleştirin. Tepsiye dizin. 3 saat tepsi mayası aldırın. Bu aşamada buzdolabına kaldırıp ertesi gün pişirebilirsiniz.

Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin. Soğuk fırına 180 C ye ayarlayıp üzeri kızarana kadar pişirin. Dilimleyip servis edin. Afiyet olsun.

Dana Yürek Köfteli Tepsi Sini Pidesi/Ekşi Mayalı Köfteli Kekikli Ekmek

Merhabalar. Et fiyatları uçmuşken şöyle ramazan da başlıyorken çok pratik hamur açmak gerekmeyen çok lezzetli bir her zamanki gibi tepsi pidesi😄 vereyim dedim. Köfteyi benim gibi büyük miktarda hazırlayıp hamburger, sulu köfte olarak değerlendirebilirsiniz. Çok uzun süre değil de en fazla 1 aylık yapmanızı tavsiye ederim çünkü yürek eti normal kırmızı et gibi uzun süre aynı lezzette kalmıyor. Tazeyken birebir aynı herşeye kullanabilirsiniz. Karnıyarık ve tepsi kebabında ben çok denedim ve beğendim.

Malzemeler

Hamuru için (for dough)

1 su bardağı aktif ekşi maya (1 cup activated sourdough starter)

3 su bardağı su (3 cups water)

1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)

Un, boza kıvamında olacak (Flour will pour until crepe batter viscocity)

Üzerine sürmek için (for souce)

1 yemek kaşığı salça (1 tablespoon tomato paste)

Zeytinyağı (olive oil)

1 tatlı kaşığı dağ kekiği (1 tablespoon wild thyme)

1 tatlı kaşığı mercanköşk (1/2 tablespoon marjoram)

1 çay kaşığı karabiber (1 teaspoon blackpepper)

1 tatlı kaşığı toz biber(1/2 tablespoon paprika powder)

Açmak için su(water)

Yürek köftesi için (for heart meatball)

1 dana yürek yaklaşık 1,5 kg löp ete tekabül ediyor (1 kg+ 500g cow heart)

3 orta boy soğan (3 middle size onions)

1 yumurta (1 egg)

Göz kararı 2 çay bardağı ekmek içi veya 1 su bardağı ekmek hamuru)

1 yemek kaşığı kimyon (1 tablespoon cumin)

1 yemek kaşığı kekik(1 tablespoon thyme)

1 yemek kaşığı toz biber (1 tablespoon paprika powder)

Yarım tatlı kaşığı karabiber (2 teaspoon blackpepper)

1 çay kaşığı yenibahar (1 teaspoon allspices)

Yarım çay kaşığı tarçın (1/2 teaspoon cinnamon)

2 çay kaşığı toz kişniş (2 teaspoon coriander powder)

1 yemek kaşığı tuz(1 tablespoon salt)

Ayrıca yeşil biber ve soğan dilimleri

Yapılışı

Ekşi maya ve suyu iyice çırpın.

Azar azar un ilave ederek çırpmaya devam edin. Hamur sıvı krep hamuru kıvamında olmalı. Tuzu ekleyin. Üzerini örtüp 1 saat oda sıcaklığında mayalandırın.

Benim mayam çok aktif olduğu için 1 saat yeterli geldi. Siz mayanızı çok sık kullanmıyorsanız daha fazla bekleyebilirsiniz.

Ben de bu esnada köfte için kalp etini kıyma makinasından geçirdim. Damarları sinirleri alıp küp küp doğrayın. Ayrıca bu esnada soğan sarımsak da atıyorum hızlıca içine karışmış oluyor. Ardından karabiber, kimyon, yenibahar, azıcık tarçın, kekik, kırmızı biber ekleyin. Yumurta ve ekmek içini de ilave ederek iyice yoğrun. Üzerini örtüp buzdolabında hamur mayalanana dek bekletin. Ben buradaki bütün köfteyi sadece tepsi pidesine kullanmadım. Başka bir yemek için ayırdım çoğunu...

Hamuru tepsiye kaşık kaşık eşit şekilde yayın. Ben kolayca çıkarabilmek için yağlı kağıt kullandım. Sos malzemelerini karıştırıp yine kaşıkla üzerine sürün. Köfteyi dolaptan çıkarıp şekil verin. Üzerine dizin isterseniz bu aşamada biber ve soğan dilimleri yerleştirin . Fırında en yüksek sıcaklıkta pişirin. Afiyet olsun. Hamuru akıtma kıvamında olduğu için rulo şeklinde dürüm de yapabilirsiniz.

Sucuklu Ekşi Mayalı Sini Tepsi Ekmeği Pidesi

Sucuklu focaccia, pizza, sini pidesi, tepsi pidesi, sini ekmeği artık her ne derseniz... Yine çok sık yaptığım ama paylaşmaya fırsatım olmayan tariflerimden. Hamuru sürekli un su katarak çoğalttığım için elimde sürekli sini pidesi yapmalık hamurum oluyor. Yanına da sadece çay ile yemek faslını kapatabiliyorum😂. Hamuru yoğurmak açmak yok o yüzden inanılmaz derecede hızlı hazırlıyorum. Hamuru çoğu zaman spatula ile karıştırıyorum çok cıvık bir hamur olması gerekiyor. Yumuşaklığı da burdan geliyor zaten. Üzerine bazen fakir sucuğu yani çemen de sürüyorum çok lezzetli oluyor mutlaka deneyin. Geriye kalanı elimde hamura bastırmalık ne varsa bazen kabak-soğan bazen tavuk bazen sucuk... Hamur çok akışkan olduğu için üzerindekini tutuyor ama siz elinizde varsa peynir rendesi ilave edebilirsiniz.

Malzemeler

1 su bardağı aktif ekşi maya (1 cup activated sourdough starter)

3 su bardağı su (3 cups water)

1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)

Un, boza kıvamında olacak (Flour will pour until crepe batter viscocity)

Sucuk

Üzerine sürmek için (for souce)

1 yemek kaşığı salça (1 tablespoon tomato paste)

Zeytinyağı (olive oil)

1 tatlı kaşığı dağ kekiği (1 tablespoon wild thyme)

1 tatlı kaşığı mercanköşk (1/2 tablespoon marjoram)

1 çay kaşığı karabiber (1 teaspoon blackpepper)

1 tatlı kaşığı toz biber(1/2 tablespoon paprika powder)

Yapılışı

Ilık su, ekşi maya ve birazcık unu karıştırın.Azar azar un ilave edin. Tuzunu un ile birlikte ekleyin.

Ele yapışmayan orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurun. Mayalamaya bırakın. 4-5 saatte ortam sıcaklığına bağlı olarak mayaya geliyor.

Tepsiye hamuru aktarın. Zeytinyağı döküp elinizle bastıra bastıra tepsi büyüklüğünde açın. Üzerine salça, su, karabiber, dağ kekiği ve mercanköşk ile yaptığım sosu sürdüp sucukları içine doğru iyice bastırarak yerleştirin, fırında en yüksek sıcaklıkta pişirin.

Ispanaklı Türkmen Kazak Kırgız Dağıstan Rus Özbek Buhar Mantısı

Merhabalar. Yine çok yaptığım hatta videosunu çekip burada paylaşmayı unuttuğum bir başka tarifim 😄. Mantı tenceresi olmayan yaygın bir karnıyarık tencesine sıvıyağ alıp kızdırıp mantilarin altını kızartıp sonra bir çay bardağı kaynar su ilave ederek kapağını örtüp suyunu çektirene kadar pişirebilir. Börek yaptığım her içten mantı da yapıyorum sizlere de tavsiye ederim çok güzel oluyor.

🥫🥟Ton balıklı mantı tarifi için 👉🏻Tıkk

🥟Boşnak mantısı tarifi için 👉🏻Tık

🥟 Buharda tavuklu Çin mantısı tarifi için

👉🏻Tık

🥟 Mayalı Uygur mantısı tarifi için 👉🏻Tık

🥟 Balkabaklı buhar mantısı tarifi için 👉🏻Tık

🥟 Patatesli vareniki tarifi için 👉🏻Tık

🥟 Ispanaklı vareniki tarifi için 👉🏻Tık

🥟Hınkal tarifi için 👉🏻Tık

Malzemeler

Hamuru için

1 su bardağı su

1 yumurta

1 tepeleme tatlı kaşığı tuz

3,5-4 su bardağı un

İçi için

500 g ıspanak yaprağı

1 doğranmış soğan

1 tatlı kaşığı tuz

Karabiber, kırmızı biber, zeytinyağı

Yapılışı

Su, tuz ve yumurtayı karıştırın. Azar azar un ilave ederek ele yapışmayan az biraz sertçe bir mantı hamuru yoğurun. Üzerini poşetle örtün.

İçini için gerekli tüm malzemeleri karıştırın.

Hamuru merdane ile büyüktebildiğiniz kadar büyültün. Sonra oklava sararak sardığınız hamur rulosuna değil uç kısmına baskı uygulayarak eşit şekilde açın.

İnceliği fotoğrafdaki gibi olmalı.

Sonra hamuru oklavaya dolayıp marullu bir şekilde 4 parmak kalınlığında olacak şekilde katlayın. Bu katları yine 4 parmak olacak şekilde karelere kesin. Elde ettiğiniz şeritleri eşit karelere kesin. Bu şekilde eliniz alışınca daha pratik geliyor 😃🥟.

Her bir kareye yarım yemek kaşığı içten koyun. Dört ucunu normal mantı yapar gibi birleştirin. Sonra iki kulağı birleştirin.

Kenarlarını tam kapatmanıza gerek yok.

Tencere katlarını tereyağı ile iyice yağlayın. Benim gibi çelik mantı tenceresi kullanıyorsanız tavsiyem tereyağı kullanmanız sıvı yağda daha çok yapışma oluyor. Mantıları aralıklı olarak tüm delikleri kapatmayacak şekilde dizin.