İncirli Karamelli Borcam Pastası

Malzemeler

Pandispanya için;

4 yumurta

1 su bardağı şeker

7-8 kuru incir

1+1 su bardağından iki parmak eksik un

1 pkt kabartma tozu

2 pkt vanilya

Yarım su bardağı sıvıyağ

Islatmak için 2 su bardağı süt+3 yemek kaşığı şeker 

Muhallebi için

1 L süt

3 yemek kaşığı nişasta

4 yemek kaşığı un

3 pkt vanilya

1 yemek kaşığı tereyağı

Karameli için

1 su bardağı şeker

1 pkt krema

Çikolata Sosu için

3 su bardağı süt

3 yemek kaşığı nişasta

2 yemek kaşığı kakao

1 pkt bitter çikolata, 1 pkt sütlü çikolata

1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

Kuru incirlerin üzerine sıcak su dökün ve yarım saat bekletin. Sonra iyice süzün ve küçük küçük doğrayın.

Yumurta ve şekeri iyice ağarana kadar çırpın. 

Sıvıyağı ekleyin. Çırpın.

 Un, kabartma tozu, vanilya ve kuru incirleri ekleyin. Karıştırın. Önceden ısıtılmış 180 C fırında pişirin.

Muhallebi için süt, un, nişastayı bir tencereye alın. İyice karışana kadar çırpın ve koyulaşana kadar pişirin. Göz göz olunca tereyağı ve vanilyayı ekleyin ve karıştırın. Kenara alın.

Karameli için şekeri bir tavaya alıp eriyene dek orta ateşte ısıtın. Eriyince kremayı ilave edin. Karamel sertleşecektir merak etmeyin ısı etkisiyle sos haline gelene dek pişirin. Bu aşamada çok dikkatli olun şeker yanığı hiçbir şeye benzemez.

Karamel tamamen eriyince kepçe ile yavaş yavaş muhallebili ekleyin ve karıştırın. Bu aşamada altını hiç kapatmayın. Karamel ve muhallebi iyice karışınca ocaktan alın. 

Pandispanyayı çatalla delin. Üzerine şekerli sütü dökün. İlk sıcağı çıkmış karamelli muhallebiyi dökün ve iyice yayın.

Çikolata sos için süt, şeker, nişasta ve kakaoyu karışana kadar çırpın. Ocağa alın ve sürekli çırparak göz göz olana kadar pişirin. Ocaktan alın  Tereyağı, çikolata parçalarını ekleyin. Eriyene dek karıştırın.

Soğuyunca dolaba kaldırın. En az 5-6 saat buzdolabında muhafaza edin. Ben bir gece beklettim. 

Üzerine çikolata rendesi serpip servis edin. Afiyet olsun.

Ekşi Maya Nasıl Yapılır?

 Merhabalar. Bir süredir beni Instagram'da takip edenler bilirler ekşi maya ile uğraşıyorum. Tam 8 sene önce nohut mayalı ekmek ve ekşi mayalı ekmek yapmaya başlamıştım ki şehir dışına çıkmalar, taşınma, tez yazma vs derken bırakmıştım maalesef 😔. Sonra blog arkadaşlarımdan ekmeklerin efendisi sevgili yaşam kültürünün ekmeklerini görünce o güzel ev ekmeklerine kızartıp tereyağı sürdüğümüz çocukluk günlerim aklıma geldi ve en hızlısından nohut mayalı ekmek yaptım. Eğer nohut mayalı ekmek tarifimi okumak isterseniz 👉Tıkk

Herneyse sizlere ekşi maya yapmak için gram ölçüsü vermeyeceğim aksine tam bir bodoslama maya yapımı benimkisi😂. Kepek kullanmadım. Organik un, tam buğday unu, içme suyu kullanmadım. Yalnız tek bir şeye çok dikkat ettim o da maya kabı, su eklemesi yapacağım bardağı ve spatulamı her besleme öncesi kaynar sudan geçirip öyle kullandım. Ne soğuk ne sıcak biraz kettle dan su ve üzerine çeşme suyu ekleyerek ayazı kırılmış su kullandım.

Baloncuk gözükene kadar her gün günde iki kez birer yemek kaşığı un ve su ekleyin. Hatta ara ara ümidi kesince bir tatlı kaşığı yoğurt suyu ekledim. Malum Sacchromyces cerevisiae asitli ortamda gelişir. 

Baloncuk oluşmaya başlayınca Allah diye sevinmedim desem yalan olur 🤭. Sonra yaklaşık 2.-3. gün sonunda eşit miktarda değil un miktarını arttırdım. Böylece fark ettim ki daha çok un katınca daha çok besin aldığı için hızlı gözenek oluşmaya başladı. Ve nihayet daha bir hafta olmadan ekşi mayam kabına sığmadı ve taştı🙆🏼‍♀️. Kışın soğuk ortamda tezgah üstünde bekletmeme rağmen hemen oldu. Siz eğer ilkbahar, yaz gibi yaparsanız daha hızlı sonuç alırsınız.

 Bir diğer mayanızın olduğunu gösteren önemli husus da; su üzerine döktüğünüzde mayanız yüzüyorsa olmuş demektir. Bunun sebebi mayanın undaki karbonhidratı tüketmesi hücre dışı ekzopolisakkaritleri salgılaması ve böylece hamurun adeta plastikimsi bir yapı kazanması, değerli besin maddeleri azalan unun yoğunluğunun da azalması vs vs.

Mayanız oldu ekmek yapıcaksınız ve elde ettiğiniz mayayı saklamak istiyorsunuz o zaman iki seçeneğiniz var. Birincisi mayadan bir miktar ekmek için yoğurma kabına alıp kavanozda ki kalan mayayı besleyip buzdolabına kaldırmak. İkincisi tüm mayayı yoğurup bir küçük beze kadarını bir kaba alıp buzdolabında muhafaza etmek. İkiside olur ama ben hep birinci seçeneği tercih ediyorum. Olaki beze saklamayı unuttunuz o zaman hadii gitti canım ekşi maya 🤦🏼‍♀️.

Mayanızı beslediniz buzdolabına kaldırdınız iş orda da bitmiyor. Ekmek yapmasanız dahi 3-4 güne çıkarıp besleyip tekrar buzdolabına kaldırmanız şart. Çünkü o bir yaşayan canlı beslenmez unutulur giderse ölür 😭. 

Ben ekmek yapmadan iki gün önce çıkarılıp iki gün üst üste beslenip öyle ekmek yapılması taraftarıyım. Bu ard arda besleme süresince oda sıcaklığında tutulmalıdır. Biz laboratuvar da buzluktan bakteri stoğundan bakteri kültürü çıkardık mı iki gün üst üste pasajlayıp öyle ekim yapardık. Eski alışkanlık😆. Böylece mayanız süper aktif faza ulaşmış oluyor efendim.

Mayanızda aseton kokusu oluşmaya başladıysa mayanız acıkmış demektir. Un sudan daha fazla olacak şekilde besleme yapılmalıdır.

Maya yaparken su üzerine biriktiyse panik yapmayın. Bu su miktarı fazla demektir. Beslerken suyu azaltın unu arttırın tamamdır.

Olmadı diye hemen mayanızı çöpe atmayın birkaç kuru üzüm ekleyin ve bir gündeki besleme sayısını arttırın. Örneğin sabah öğle akşam gibi.

Besleme yaparken pencere kapı kapalı mümkünse mutfakta sizden başkası olmamasına dikkat edin. Hatta beslerken hapşırmak, öksürmek, nefesinizi mayaya vermek gibi durumlardan kaçının. Karıştırma için yemek yediğiniz ve yemek yaptığınız tahta kaşıkları kullanmayın bakteri olabilir 🥄.

En basit haliyle kendi doğal mayanızı nasıl yapabileceğinizi anlatmaya çalıştım umarım yardımcı olabilmişimdir. 

Terbiyeli Arpa Şehriyeli Tavuk Çorbası

 

Malzemeler

1 çay bardağı arpa şehriye

1 kase dinlenmiş pişmiş tavuk eti

1 yumurta sarısı

Yarım limon suyu, benim limonum çok küçüktü tamamını kullandım

2 yemek kaşığı un

1 tatlı kaşığı tuz

Karabiber

1 tatlı kaşığı tereyağı

Yapılışı

Şehriye, tuz ve sıcak suyu tencereye aktarın. Şehriyeler yumuşayana kadar kaynatın. Tavuk etini ilave edin ve birkaç taşım kaynatın. Ayrı bir kapta yumurta sarısı, limon suyu, unu karıştırın. 

Kaynayan çorba suyundan birkaç kaşık ilave edin. İyice karıştırın. Terbiye ılınınca yavaş yavaş tencereye ilave edin. Sürekli karıştırın. Birkaç dk daha kaynatın. Karabiber ve tereyağını ilave edin. Afiyet olsun.

Ekşi Mayalı Katmer Simit Poğaça

 

Youtube videomu izlemek isteyenler için

Bir süredir hep ekşi maya ile tarifler veriyorum evet farkındayım ama madem ki birçok kişi karantinada ekşi mayalı ekmek yapmaya başladı biraz farklı alternatifleri de birlikte deneyelim istedim. Bu tarifi instant maya ile yaparsanız ilk mayalama süresi 1 saat olacaktır. Benim elimde fazladan ekşi mayam olduğu için onu kullandım. Benim tavsiyem eğer kahvaltıya bu poğaçayı yapmayı planlıyorsanız gece yatmadan yoğurun. kapaklı bir leğene aktarın sabah siz uyanana kadar mayalansın. Şekil verin 1 saat tepsi mayası aldırın. ısıtılmamış fırında pişirin. Fırın ısınırken biraz daha kabarıyor ve nihayetinde çıtır çıtır hem simit hem çörek hem de börek tadında tamamen doğal mayalı sıcacık poğaçalarınız hazır.

Malzemeler

2 su bardağı ılık süt (2 cups milk)

Yarım su bardağı su (1/2 cup water)

Yarım su bardağı sıvıyağ ( 1/2 cup vegatable oil)

3 tepeleme yemek kaşığı süzme yoghurt (4 tablespoons filtered yoghurt)

2 su bardağı kadar ekşi maya starteri (1 cups sourdough starter)

1 tatlı kaşığı tuz (1/ tablespoon salt)

Aldığı kadar un (Flour)

Arasına 150 g tereyağı (150 g butter for layers)

Üzeri için (for coverage)

1 kahve fincanı pekmez (1/4 cup molasses)

3/4 su bardğı su (3/4 cup water)

bolca kavrulmuş susam (Roasted sesame seeds)

İçi için (for filling)

4 orta boy haşlanmış patates (mash of 4 boiled patatoes )

1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)

100 g kadar beyaz beyaz peynir (100 g white cheese)

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (1/2 tablespoon paprika powder)

2 çay kaşığı karabiber (' teaspoons blackpepper)

Yapılışı 

Bir kaba ekşi maya, süt, su, sıvıyağ ve bir miktar unu aktarın.

Azar azar un ilavesi yaparak iyice hamur henüz sıvı haldeyken karıştırın (Gradually add flour and stir the mix untill well combined.).

Mayalanmaya bırakın. Mayalama süresi yaklaşık 5-6 saat. Gece yatmadan önce hazırlayıp sabaha şekil verip tepsi mayasını aldırıp pişirebilirsiniz. Sabah hazırlarsanız hamurunuz öğleden sonra mayalanacaktır.

İçi için patetesi haşlayın. Püre yapın. beyaz peynir ve baharatları da karıştırıp tüm karışımı pürüzsüz püre halinde iyice karıştırın.

Hamuru 8 eşit bezeye bölün. Her bir bezeyi servis tabağı büyüklüğünde açın ve üzerine yumuşamış tereyağı sürün (Roll the doughballs almost 20 diameter size and wipe on softed butter each of dough layers.).

En üstteki hamura tereyağı sürmeyin (Don't wipe on butter the top of layer.).

Hamuru elinizle çekiştirerek ve biraz merdane ile açarak inceltin (Roll the multiple layers dough.).

Ruletle ince dilimler halinde kesin (Cut like that.).

Her bir üçgenin geniş kenarına içini koyun ve rulo yapın (Put the filling on triangles large sides and roll.).

Her ruloyu önce pekmez su karışımına daldırın sonra susama bulayın (Dip in molasses-water solution then dip in sesame seeds.).

1 saat tepsi mayası aldırın ve 180 C de pişirin (Let it 1 h for second incubation and bake at 180 C/360 

F/Gas mark 4 until golden brown buns.).

Afiyet olsun.

Fırında Sebzeli Çipura

 

Malzemeler

3 adet çipura

2 büyük soğan

4 patates

2 havuç

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

3 defne yaprağı

1,5 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz, karabiber

Yapılışı

Soğanları ayıklayıp kalın kalın halka şeklinde doğrayın. Tepsiye yayın. Patatesleri ayıklayıp yine halka halka kesin. Tuz, zeytinyağı ve kırmızı toz biberi ekleyip elinizle karıştırın. Soğanların üzerine dizin. Havuçları da aralarına serpiştirin. 

Balıkları yıkayın. Orta etli kısımlarına fotoğrafdaki gibi üç derin kesik atın. Tuz, zeytinyağı ve kırmızı toz biberi bir kasede karıştırın. Fırça ile balıkların hem içine hem dışına sürün. Balıkların içine birer tatlı kaşığı tereyağı ve birer defne yaprağı koyun. Tereyağı ve defne yaprağı inanin lezzette o kadar çok fark ediyor ki.

Önceden ısıtılmış 200 C fırında pişirin. Afiyet olsun.

Portakallı Zerdeçallı Revani/Turkish Semolina Desert with turmeric and orange/апельсиновый ревани

 

İrmikli şekerpare tarifi için 👉🏻Tıkk

Şam tatlısı tarifi için 👉🏻Tık

Kalburabastı tarifi için 👉🏻Tıkk

Ekşi mayalı lokma tatlısı tarifi için 👉🏻Tık

Hayırlı cumalar efendim. Daha önce de paylaşmıştım ama tarif çok altlarda kaldı. Ara ara portakal mevsimi geldikçe yaptığım normal revaniden kat kat lezzetli bir tatlı oldu. Bunda zerdeçal ve portakal suyun büyük payı var bence. Henüz denemediyseniz mutlaka zerdeçallı portakallı revani tarifimi deneyiniz. Bizde sevmeyen yok bu tatlıyı 🥰.

Malzemeler

4 yumurta ( 4eggs)

1 su bardağı şeker (1cup sugar)

1 su bardağı portakal suyu (1 cup orange juice)

1 su bardağı yoğurt (1 cup yoghurt)

1 su bardağı sıvıyağ (1 Cup vegetable oil)

1 paket kabartma tozu (1 package baking powder)

2 paket vanilin (2 packages vanilla sugar powder)

1 tatlı kaşığı Zerdeçal(1/2 tablespoon turmeric)

1 tepeleme tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi (1/2tablespoon orange Peel zim)

1 su bardağı un (1 cup flour)

3 su bardağı irmik (3 cups Semolina)

Şerbeti için (for sherbet/sugar syrup)

4 su bardağı şeker(4 cups sugar)

4 su bardağı su(4 cups water)(boil them until sugar disappeared) (Syrup must put on the semolina cake)

Yapılışı

Şerbeti hazırlayın soğumaya bırakın. Yumurta ve şekeri köpürene kadar çırpın.  Portakal suyu, sıvıyağ, yoğurt ve portakal kabuğu rendesini ilave edip çırpın.  Un, irmik, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip karıştırın.  Yağlayıp unladığınız kalıba dökün.  Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45 dk pişirin.  Dilimleyin. Üzerine soğuk şerbeti dökün. Afiyet olsun.