İnci Tarifler: Mayıs 2021

🍉🍹Karpuzlu Soğuk Çay/ Watermelon Ice Tea/Холодный чай с арбузом

Malzemeler

3 büyük ay dilim karpuz (500 g)

1,5 su bardağı çay demi

2 limonun suyu

9 yemek kaşığı şeker

1 L soğuk su

Yapılışı

Çekirdekleri alınmış karpuz dilimleri ve suyu blendırdan geçirin.

Süzgeçle posasını süzün.

Çay demi, limon suyu, şeker ve suyun kalanını ekleyip şeker iyice eriyene dek karıştırın. Soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun.

Ev Yapımı Renklendiricisiz Çilekli Limonata/Strawberry Lemonade/Клубничный лимонад

Çilekli Limonata🍓🍹

400 g çileğin püresi( Mash of 400 g Strawberry)

2 limonun suyu ve kabuğunun rendesi(Zest of 2 lemons and juice)

2 L soğuk su(2 L cold water)

7 yemek kaşığı şeker (7 tablespoons sugar)

Yapılışı

Çilek, limon kabuğu, limon suyu, şeker ve suyu blendırdan geçirin. Süzgeçle süzüp soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun.

🍹🧊Soğuk Çay/Ice Tea🍹🧊

Merhabalar. Havalar ısındıysa soğuk içecekler zamanıda gelmiştir. Bugün harika bir tarifim var. Hazırları ile aynı lezzette hatta daha güzel, korucusuz, renklendiricisiz en önemlisi de ekonomik limonlu soğuk çay🍹 tarifim var. Şekeri istediğiniz ölçüde azaltabilirsiniz ama bence tam ayarında oldu ☺️. Çayı demleyince taze sıcak sıcak bardağa ayırdım üzerini streç ile örttüm. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına soğumaya kaldırdım. Bu yüzden yapar yapmaz direkt servis edilebilir soğuklukta oldu.

Malzemeler

1,5 su bardağı soğuk çay demi(1 1/2 cups dark black Tea)

1 L soğuk su(1 L cold water)

7 yemek kaşığı şeker(7 tablespoons sugar)

2 limonun suyu(juice of 2 lemons)

Yapılışı

Çay demi, şeker ve limon suyunu iyice karıştırın. Üzerine soğuk suyu ilave edip tekrar karıştırın. Şeker tamamen eriyince servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

🍨Karamelli Dondurma/ Caramel Ice Cream/карамельное мороженое🍨

Merhabalar. Havalar ısınmaya başladıysa artık dondurma vakti gelmiş demektir ☺️. Açıkçası daha önce çok fazla miktarda dondurma yapmaya fırsatım oldu. Hatta üniversiteside fabrika da dondurma yapıp bahar şenlikleri için satışa yollamıştım. Fakat Karamelli dondurmayı yeni yapma fırsatım oldu. Gıda kodeksine göre dondurma süt, şeker, krema, stabilizatör ve türüne göre kakao-meyve püresinden oluşuyor. Diğer kutularda satılanlar içinde mono ve digliserid esterleri, peynir altı suyu tozu vs yazanlar dondurma olarak değil sütlü buz olarak geçer.Zincir marketlere üretim yapıcaksanız bu sütlü buzlar daha randımanlı oluyor. O yüzden üzerinde karınca büyüklüğünde sütlü buz yazar. Bende madem ev dondurması yapıyorum niye salepli dövme dondurma tarzı yapmayayım diye başladım 😍. Alacağınız 60 liralık salep size bütün yaz litre litre sütten hazırlanmış dondurma olarak geri dönecektir o yüzden tavsiyem aktardan kaliteli bir salep temin etmenizdir.

Malzemeler

1 L+1 kase süt(1 L + 1 cup milk)

2 su bardağı (2 cups sugar)

1 yemek kaşığı salep(1 tablespoon sahlep or stabilizer)

2 kutu krema (400 ml heavy cream)

Yapılışı

Şekeri yassı bir tencereye alın.

Eriyince kremayı ekleyip karıştırın. Karamel tamamen eriyince sütü ekleyin.

Bir yandan da ayrı bir kasede süt ve salebi hızlıca karıştırıp tencereye ekleyin.

Bu esnada sürekli karıştırıp çırpmayı ihmal etmeyin. Kaynamaya başlayınca yarım saat kadar sürekli karıştırarak pişirin. Bu sayede süt suyu uçup koyulaşacak ve salep de kıvamı arttıracak. Yeterince koyulaştığını düşündüğünüzde ocaktan alın ve blendırdan geçirin.

Savura savura soğutun. Kaba aktarın. Sıcaklığı geçince buzluğa kaldırın. 2 saatte bir çıkarıp karıştırın. Karıştırmakta zorlandığım anda tekrar buzluğa alıp donmasını bekledim. Yaklaşık bir buçuk günde tam kıvamına geldi. Fotoğrafta bir gün sonraki hâli. İstediğiniz zaman çıkarıp şekil verip servis edin. Afiyet olsun.

Fırında Baharat Soslu Tavuk Kanat/Spicy Souce Chicken Wings

Merhaba. Bugün acayip pratik ve lezzetli tarifim var. Baharatları tamamen kendi öngörüm ve ruhsal durumuma bağlı olarak doğaçlama kullandım 😂. Bu defa tavuk yemeklerinde adeta tavuğa banyo yaptırdığım zerdeçal ve köriyi az kullandım 😆. Harika oldu 👍🏻. Bekletirseniz çok daha güzel özleşecektir. Birde kalın butsu kısımları eğer çok büyükse bıçakla kesikler atın. Benim kanatlarım mini minnacık olduğu için ben yapmadım. Salça kullanmanızı tavsiye etmem fırında çok çabuk karartıyor. Toz biber yeterince renk ve tat veriyor zaten. Ben bol ilikli, domatesli, soğanlı, kemik sulu bulgur pilavı ve acılı ezme turşumla, susuz sarımsaklı cacıkla servis ettim. Çok uyumlu oldular 😋

Malzemeler

2 kutu tavuk kanat (2 kg Chicken Wings)

2 yemek kaşığı süzme yoğurt (2 tablespoons filtered plate yoghurt)

1 tatlı kaşığı sirke (1/2 tablespoon vinegar)

1 tatlı kaşığı şeker (1/2 tablespoon sugar)

1 yemek kaşığı tuz (1 tablespoon salt)

1 tatlı kaşığı kekik (1/2 tablespoon thyme)

1 tatlı kaşığı mercanköşk (1)2 tablespoon marjoram)

2 tatlı kaşığı kırmızı biber (1 tablespoon paprika powder)

1 çay kaşığı köri(1 teaspoon curry)

Yarım çay kaşığı zerdeçal (1/2 teaspoon turmeric)

2 çay kaşığı karabiber (2 teaspoons blackpepper)

2 yemek kaşığı zeytinyağı (2 tablespoons olive oil)

Yapılışı

Tüm malzemeleri bir kapta iyice karıştırın.

Tamamen karışınca üzerine bir poşet geçirip buzdolabında 3-4 saat dinlendirin. Benim vaktim olmadığı için bekletemedim.

Önceden ısıtılmış 200 C fırında nar gibi kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

Közlenmiş Biber Patlıcanlı Domates Sosu

Kahvaltıda, et yemekleri yanında yenebilir. Ben konserve yapmadım ama sıcak dolum yaparak vakumlayabilirsiniz. Ya da porsiyonlar hâlinde buzdolabı poşetlerine doldurup buzluğa atabilirsiniz. Maydanozu kaynarken katarsanız acımtrak bir tat verebiliyor o yüzden ocaktan alınca ilave etmekte fayda var. Hiç kullanmaya da bilirsiniz elimdeki sebzelere göre hazırladım. Siz ekleme çıkarma da yapabilirsiniz.

Malzemeler

7 büyük boy patlıcan 🍆

8 adet kırmızı biber

2 baş sarımsak

1 kg domates 🍅

1 çay bardağı sirke

1 yemek kaşığı tuz

1 büyük kristal limon tuzu

1 tatlı kaşığı karabiber

1 su bardağı zeytinyağı

1 demet dereotu

Yarım demet maydanoz

Yapılışı

Büyükçe fırın tepsisine patlıcan ve biberleri yerleştirin. Bıçakla birkaç delik açın ve fırının en yüksek derecesinde közleyin. Közlenmiş sebzeleri bir kaba alın ve poşetleyin. Soğuyunca kabuklarını soyun. Doğrayın. Domatesi çekip tencereye alın. Zeytinyağını ekleyin. İyice kavurun. Közlenmiş patlıcan ve biberleri ekleyin. Sarımsakları soyup iri iri doğrayın. Sosa ekleyin. Dereotu sapını da aroma vermesi için kaynarken içine atın. Ateşten almaya yakın ince ince kıyılmış dereotunu ekleyin. Karıştırın. Ocaktan aldıktan sonra maydanozları ekleyin. Afiyet olsun.

Orjinal Abhaz Acukası/аджика

Acuka/аджика

Bugün size bayram kahvaltısı için yaptığım Abhaz Acukası tarifinden bahsetmek istiyorum. Tüm Adige toplulukları, Abhazya bölgesi, Hazar Denizine kıyısı olan ülkeler ve Çerkezler bu acukayı çokça yaparlar. Çerkez tavuğu acukasız olmaz. Türkiye de acuka diyince hemen fakir sucuğu akla geliyor. Herneyse ben hemen tüketmelik yaptığım için zeytinyağınında biberleri kavurduktan sonra domates ekledim. Domatesler de ölünce dereotu, sarımsak, sirke ilavesi yapıp blendırdan geçirdim. Kişniş koymadım ponçik hanım pek sevmiyor bu sosta çünkü. Ama orjinalinde bolca kişniş olur. Konserve yapacaksanız kıyma makinasının büyük gözünden kırmızı biber ve domatesi çekip diğer malzemeleri ekleyip suyunu çekene kadar kaynatıp sıcak dolum yaparsanız bütün kış elinizde bozulmadan saklanabilirsiniz. Konserve için zeytinyağını kullanmanıza gerek yok. Sonrasında yerken döküyorum güzel oluyor 😋. Bu arada dereotunun kartlaşmış kalın dalları da aroma vermesi için katılır. İsteyen katıp sonrasında içinden çıkarabilir. Bende öyle yaptım.

Malzemeler

13 kırmızı biber🌶️

Yarım kg kıl biber

2 kg domates🍅

250 g acı biber

1 çay bardağı sirke

1 çay bardağı zeytinyağı

2 baş sarımsak

1 demet dereotu

2 çay kaşığı karabiber

2-3 büyük kristal limon tuzu

Yapılışı

Tüm sebzeleri yıkayın. Biberleri çekirdeklerinden ayıklayıp doğrayın. Domates ve sarımsağı da ayıklayıp doğrayın. Tencereye zeytinyağını, biberleri alın ve biberleri iyice hacmini kaybedene kadar kavurun. Domates, dereotu, tuz, limon tuzu ve sarımsağı ekleyip iyice kaynatın. En son blendırdan geçirin. Afiyet olsun.

🍓Çilek Reçeli /Strawberry Jam🍓

Malzemeler

1600 g olgun koyu renkli çilek (1600 g matured Strawberry)

1600 g şeker(1600 g sugar)

4-5 tane iri taneli limon tuzu veya 3 büyük limonun suyu(4-5 big granule citric acid or juice of 3 lemons)

1 tatlı kaşığı tereyağı (1/2 tablespoon butter)

Yapılışı

Çilekleri saplarından ayırın ve iyice yıkayın. Tencereye çilekleri aktarın ve üzerini şekerle örtün.

Kapağını kapatıp bir gece suyunu salana kadar bekletin. Ertesi gün orta ateşte iyice koyulaşana kadar kaynatın. Rengi koyulaşıp

kıvamı koyulaşınca altını kapatın. Reçel kokusundan ve baloncukların daha yavaş fokurdamasından olduğunu anlayabilirsiniz. Ayrıca bir tabağa alıp biraz soğuyunca kaşıkla suyunu ayırdığınızda kolay birleşmiyorsa reçeliniz olmuştur.

Sıcak sıcak temiz kaynamış kavanozlara doldurun. Yine kaynamış kapaklar ile sıkıca kapatın ters çevirin. Ben kavanoz, konserve kapakları, maşa ve kepçemi sıcak su ilave ettiğim derin bir tencerede 30-40 dk kaynatıp maşa ile kavanozları alıp içindeki suyu akıtıp öyle kullanıyorum. Kapatırken kapakların iç kısmına elimi değdirmeden temiz kağıt havlu iç yüzeyi ile kurulayıp öyle kapatıyorum. İstediğiniz zaman kahvaltıda, ponçiklerde afiyetle tüketebilirsiniz.

🍓🍧Çilek Soslu Muhallebi🍓🍧

🍓🍧Merhabalar. Hikayemde paylaştığım çilekli muhallebilerimi daha yeni paylaşabiliyorum🤦🏼‍♀️. Sunumu şekline kadar çocukken çok yediğim bir sütlü tatlı. Her çocuk gibi bende kupta böyle süslü püslü tatlılara bayılırdım. Niye bu zamana kadar paylaşmadim bilemiyorum. Çilek püresini geçen gün hikayemde paylaşmıştım. Robotta çekip biraz pişirip kaldırıyorum. Böylece istediğiniz zaman pasta, tatlı vs tariflerde elime hazır geliyor hem de uzun süre dayanıyor.

Muhallebilisi için

1 L süt

1 su bardağı şeker

3 yemek kaşığı nişasta

3 yemek kaşığı un

2 pkt vanilya

1 yemek kaşığı tereyağı

Çilek sosu için

2 su bardağı çilek püresi

Yarım su bardağı su

1 silme yemek kaşığı nişasta

Yarım su bardağı şeker

Yapılışı

Öncelikle bir tencereye süt, şeker, un ve nişastayı alın. Çırpıcı ile iyice topak kalmayana kadar çırpın. Daha sonra orta ateşte sürekli dibini çırpıcı ile karıştırarak pişirin.