Patatesli Fırın Mücver/Patatesli Tuzlu Kek

 

Malzemeler

6 orta boy patates (6 middle size patatoes) 🥔

2 soğan (2 chopped onions🧅)

3-4 parmak kalınlığında salam ya da sucuk (150 g salami)

4 yumurta (4 eggs)

1 kahve fincanı zeytinyağı (1/4 cup olive oil)

2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (1 tablespoon Paprika powder)

1 tatlı kaşığı kekik(1/2 tablespoon thyme)

1 çay kaşığı karabiber (1 teaspoon blackpepper)

1 su bardağı un (1 cup flour)

1 pkt kabartma tozu (1 package baking powder)

1 yemek kaşığı tuz(1 tablespoon salt)

Yapılışı

Patatesi soyup küp küp doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın. Bir kapa alın. Tuz, baharatları, zeytinyağı ve yumurtaları ekleyip harmanlayarak karıştırın. En son unu ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Bir tepsiye aktarın. 180 C fırında pişirin.

Balkabaklı Tavuklu Zerdeçallı Salma Pilav/Chicken Pumpkin Pilaf

 

Malzemeler

3 su bardağı pirinç(3 cups rice)

1 soğan(1 onion) 🧅

2 patates(2 patatoes) 🥔

1 ince dilim balkabağı( 200 g cutted as big cubes Pumpkin)

1 baş soğan(1 chopped as half moon)

1 çay kaşığı zerdeçal(1 teaspoon turmeric)

1 defne yaprağı(1 bay leaf)

1 yemek kaşığı tuz(1 tablespoon salt)

1 pkt kemiksiz tavuk budu(7-8 Chicken lump removed bones)

Sıvıyağ(Vegatable Oil)

4,5 su bardağı sıcak su (4 1/2 cups boiled water)

2 yemek kaşığı tereyağı (2 tablespoon butter)

Yapılışı

Pirinçleri yıkama suyu berraklaşana kadar yıkayın.

Üzerine su ekleyip beklemeye bırakın.

Tavukları geniş ve yüksek kenarlı bir tencerede arkalı önlü pişirin.

Sebzeleri ekleyip birkaç dk daha kavurun.

Pirinci süzün ve harcın üzerine yayın. Tuz ve zerdeçalı ekleyin.

 Sıcak suyu ekleyin. Üzerine tereyağını ve defne yaprağını ekleyin.

Kapağı kapalı olarak suyunu çekmeye bırakın.

Pilavın suyu dibine gelince kaşık sapı ile orta kısımlarında oyuklar açın ki alttaki buharı üzerine çıksın üzeri az altı çok pişmesin.

Ara ara dibini kontrol edin. Suyunu çekince kapağını kapatıp demlenmeye bırakın. Afiyet olsun.

Pilavın yanına yazın yaptığım vişne kompostosu ve acı biber turşum harika oluyor 👍🏻. Kış hazırlıkları klasöründe bu ve bunun gibi yaptıklarıma bakabilirsiniz.

Zerdeçallı Limonlu İrmik Helvası

 

Elinizde varsa ceviz ve kuş üzümü de katabilirsiniz harika oluyor 👍🏻. Bekledikçe lezzeti ve rayihası artan bir helva.

Malzemeler

3 su bardağı irmik(3 cups semolina)

2 su bardağı şeker(2 cups sugar)

4 su bardağı süt(4 cups milk)

1 limon suyu(juice of 1 lemon)

1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi

(1 tablespoon zest of orange)

1 çay kaşığı zerdeçal(1 teaspoon turmeric)

2 pkt vanilya(2 packages vanilla sugar powder)

2 yemek kaşığı tereyağı (2 tablespoon butter)

Sıvıyağ (Olive oil)

Yapılışı

İrmiği tavaya alın. Sıvıyağ, zerdeçal ve tereyağını ekleyin. İrmik tamamen ıslanmalı. Kenarları hafiften kahverengileşmeye başlayınca şekeri ekleyip birkaç dk daha kavurun. Portakal kabuğu rendesi, limon suyu, vanilya ve sütü ekleyip karıştırın. Koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alın. Üzerini temiz bir havlu ile örtüp kapağını kapatıp demlenmeye bırakın.

Mayalı Akıtma/Cizleme

 

Merhabalar. Un çuvalım bitince yaptığım şaheserlerden kendileri 🤣. Şaka bir yana az malzeme ile bu kadar lezzetli mi olur demeyin oluyor. Dereotu ve lor da çok yakışıyor. Tavsiye ederim.

Malzemeler

1 pkt instant maya(1 tablespoon instant yeast)

1 su bardağı süt (250 ml milk)

2 su bardağı su (500 ml water)

2 su bardağı un (2 cups flour)

1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)

Yapılışı

Maya, süt ve suyu iyice çırpın. Unu ekleyip tekrar boza kıvamına gelene kadar çırpın. 45 dk üzerini kapatıp mayalandırın. Tavayı biraz yağlayın. Bir kepçe kadar hamuru tavaya alın. Akıtarak yaydırın. Üzeri kuruyunca kenarlarını kaldırın. Ters çevirin. Bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Afiyet olsun.

Balkabaklı Sebzeli Özbek Türkmen Kazak Buhar Mantısı/ Balkabaklı Türkmen Mantısı/Pumpkin Dumpling

 

🎃Balkabaklı praşka tarifi için 👉🏻Tıkk

🎃Balkabaklı tüm tariflerim için 👉🏻 Tıkk

Merhabalar. Bugün hikayemde paylaştığım Orta Asya mutfağından etsiz balkabaklı buhar mantısı tarifim var. Tavada az sıvıyağda kızartıp, 3/4 su bardağı sıcak su ilave edip kapağı kapalı olarak buharlandırarak tıpkı gyoza gibi mantı tencereniz olmadan da pişirebilirsiniz. Sıcak sıcak servis etmenizi tavsiye ederim 🥰. Hazır mevsimiyken balkabağını bolca tüketmek lazım çok faydalı mineral içeriği çok yüksek bir gıda.

Malzemeler

Hamuru için

🥟1 su bardağı su(250 ml water)

🥟1 yumurta(1 egg)

🥟1 tepeleme tatlı kaşığı tuz(1/2 tablespoon salt)

🥟3,5-4 su bardağı un(3 1/2-4 cups flour)

İçi için (for filling)

🎃Bir büyük dilim balkabağı rendesi(grated pumpkin)

🧅2 küp küp doğranmış soğan(2 onions)

1 tatlı kaşığı tuz(1/2 tablespoon salt)

2 çay kaşığı karabiber(2 teaspoons blackpepper)

Zeytinyağı(Olive oil)

Yapılışı

Balkabağını rendeleyin. Soğanlı doğrayın. Tuz, karabiber ve sıvıyağını ekleyip karıştırın. Bir kenara alın.

Su, tuz, yumurta ve biraz un ekleyip karıştırın. Azar azar un ilave ederek ele yapışmayan bir hamur yoğurun. İki bezeye ayırıp açabildiğiniz kadar açın.

Akordiyon gibi katlayarak büyük karelere kesin.

Uzun şeritleri üst üste keserek kareler elde edin.

Karelere 1 dolu dolu yemek kaşığı içten koyun. 

İki karşılıklı kenarları birleştirip yan yana iki kulağı birleştirerek şekil verin.

Mantı tavalarını yağlayıp mantıları yerleştirin. Alt tencereye sıcak su alıp kaynara geldikten sonra kapağı kapalı olarak 45 dk kaynatın. 

Afiyet olsun.

Şuba Salatası/Салат шуба

 

Malzemeler

2 büyük boy patates(2 big size patatoes) 🥔

3 büyük havuç (3 big size carrots)🥕

1 er demet maydanoz ve dereotu (1 bunch of full and parsley)

5 kaynamış yumurta (5 boiled eggs)🥚

3 kırmızı pancar (3 Beetroot)

Mayonez (mayonnaise)

Tuz, karabiber (Salt, blackpepper)

Yapılışı

Havuç, patates, kırmızı pancar ve yumurtayı haşlayın.

Patates ve havucu rendenin büyük gözü ile, pancarı ise küçük gözü ile rendeleyin.

Yumurtaları küçük küçük doğrayın. İsterseniz beyazlarını rendeden geçirip sarılarını çatalla ezebilirsiniz. Mayonezi sıkma torbasına doldurdum daha kolay şekil verilebiliyor.

Tabağınızın dibine önce patates rendesini yayın.

Üzerine tuz ve karabiber serpin. Fotoğrafdaki gibi mayonezi sicim gibi sıkıp yayın.

Üzerine havucu yayıp tekrar tuz, karabiber serpin. Mayonezi sıkın ve yayın. Sonrasında yeşillik, yumurta ve pancarı sırasıyla kat kat uygulayın. Çember kalıpta yaparsanız daha kolay olacaktır. Ben kalan pancarla ve yeşillikler ile dışını süsledim. Dilerseniz kenarlarını açık da bırakabilirsiniz. Afiyet olsun.

Turşu Kavurması/Roasted Pickle

 

Merhabalar. Sabahki paylaştığım turşu kavurmasını anlatmaya ancak fırsat bulabildim. Sırf fasulye turşusunu bu günler için yaptım 😀. Annem genellikle biber turşusundan yapardı ☺️. Yazın bol bol biber turşusu kurar kışında suda bekletip süzüp kavururdu. Kışın domates, biber alinmazdı. Şimdi her mevsim istediğiniz var ama tadı yok maalesef. Turşu kavurması bizde kahvaltı olarak yapılır. Nitekim bende gözümü açar açmaz turşu kavurmaya koştum 🤣. Ölçüsü yok canınız ne kadar isterse o kadar turşu çıkarıp bekletmeniz yeterli acayip lezzetli oluyor. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim 🥰.

Herneyse turşuyu bol suda yıkayın. Üzerini geçecek kadar su ile doldurup bekleyeme bırakın. Ara ara suyunu değiştirin. Ben bir gün boyunca suda beklettim. Tüm tuzu sirkesi gitmişti. Turşuyu süzün fazla suyunu akıtan. Tavada sıvıyağ ile biraz çevirin. Yoğurtlayıp servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Buzluk için Lorlu D Börek/ Curd D Shape Borek

 

Merhabalar. Bugün cok hızlı bir şekilde hazırlayabileceğiniz mis kokulu altın renginde harika börek tarifim var. Hamuru mayasız olduğu için streç serili bir tepside dondurup buzluk kaplarına alıp aralarına poşet sererek buzlukta uzun süre saklayabilirsiniz. Ben direkt çıkarıp ihtiyacım kadarını kızartıyorum. Hazır almış kadar pratik oluyor. Sıcak sıcak çayla çok güzel gidiyor ☕.  Merak edenlere şimdiden söyleyeyim hiç sirke kokmuyor ve kabartma tozu veya mayaya gerek kalmıyor. Yumurta ve sirke o işi görüyor içi puf puf dışı çıtır börekleriniz oluyor 👍🏻.

Malzemeler

2 su bardağı su

1/3 su bardağı sirke

2 yumurta

1 yemek kaşığı tuz

Un

İçi için

Yarım kilo lor(500 g curd or ricotto)

1 pkt krema(200 ml sour cream)

3 yemek kaşığı süzme yoğurt (3 tablespoons filtered plate yoghurt)

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber(1/2 tablespoon paprika powder)

1 yemek kaşığı çörekotu(1 tablespoon black cumin seed)

1 yemek kaşığı tuz(1 tablespoon salt)

1 yemek kaşığı zeytinyağı(1 tablespoon Olive oil)

Yarım demet maydanoz(half bunch of parsley)

Yapılışı

Su, yumurta, tuzu karıştırın. 

Azar azar un ilave edin yumuşak bir hamur yoğurun.

Lor, krema, tuz, toz biber, çörekotu ve zeytinyağını karıştırın.

En son maydanozu ekleyin karıştırın.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.

Tabak büyüklüğünde açın. Hamurun yarısına harçtan koyup D şeklinde kapatın.

Kenarlarını ruletle ya da bir tabakla kesin.

Kızgın yağda arkalı önlü kızartın. Bu aşamada dikkat edin çok hızlı kızarıyor.

Havlu serili bir tabağa alın. Sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.