Mayalı Uygur Buhar Mantısı/Türkistan Mantısı/Dumpling with Yeast Dough/дрожжевые манты

 

Merhabalar uzun zamandır paylaşmak istediğim mayalı mantıyı nihayet çekebildim. Mayalı mantı mı olurmuş demeyin çok da güzel oluyor ☺️. İçi de pişiyor merak etmeyin. Yeter ki su ilavesi yapın kıymaya çi börek yapanlar bilir kıymayı su pişirir. Bu mantı tenceresinde altta kemik suyu kaynarken üste köfte, poğaça, mantı, sebze pişirebilirsiniz. Hatta fırınsız fincan kek, sufle pişirebilirsiniz.

Malzemeler

Hamuru için(for dough)🥟

500 ml su(500 ml water)

1 pkt maya(1 tablespoon instant yeast)

Un(flour)

İçi için(for filling)

400 g kıyma(400 g grated beef)

1 soğan(1 grated onion)

1 çay kaşığı karabiber(1 teaspoon blackpepper)

1 çay kaşığı kimyon(1 teaspoon cumin)

1 tatlı kaşığı tuz(1/2 tablespoon salt)

1 çay kaşığı toz kırmızı biber(1 teaspoon paprika powder)

1 çay bardağı su(1/2 cup water)

Tencereyi yağlamak için tereyağı yada sıvıyağ (butter or vegatable oil to grease dumpling pot)

Yapılışı

Su, maya ve bir miktar unu karıştırın. Azar azar un ilave ederek orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurun. Mayalanmaya bırakın.

İçi için soğanı rondoda çekin. Kıyma,tuz ve baharatları ilave ederek karıştırın. Kıymanın topak topak olmaması için için azar azar su ilavesi ederek kıymayı ezin.

 

Hamur mayalanınca elinizi unlayarak ceviz büyüklüğünde bezeler yuvarlayın. Her bir bezeyi kenarları ince olcak şekilde elinizle açın. Ortasına bir yemek kaşığı içten koyun. Hamurun kenarlarını çimdik çimdik burarak birleştirin. Şekli çok önemli değil zaten mayalı bir hamur olduğu için puf puf kabarıyor. 

Mantı tenceresini yağlayın. Mantıları dizin. Alt kattaki su kaynara gelince mantı katlarını dizin. Buharda 45 dk pişmeye bırakın. 

Afiyet olsun.

Tavuk Köfteli Balkabağı Çorbası/ Chicken Meatball Pumpkin Soup

 

Madem ki yaz bitti sonbahar geldi MÖ den kalma buzluk çorbalık malzemelerini kullanmak zamanı gelmiş demektir 😂. Şaka bir yana tüm sebzeleri soteleyip, su ekleyip kaynadıktan sonra blendırdan da çekebilirsiniz. Ben soğan, kereviz ve havucu yağda kavurup porsiyonlayarak buzluk poşetleri ile dondurmuştum oradan kullandım. Balkabağını da fırın poşeti ile fırınlayıp blendırdan geçirip birer su bardağı olacak şekilde buzdolabı poşetlerine doldurarak dondurmuştum. Cheesecake(balkabaklı karamelli cheesecake tarifi için 👉🏻Tıkkkk ve balkabaklı lorlu cheesecake tarifi için 👉🏻Tıkk), çorba(köfteli közlenmiş balkabağı çorbası için 👉🏻Tıkkk) ve pryanik(balkabaklı pryanik tarifi için 👉🏻Tıkkk) için arada kullanıyorum. Herneyse sebze sevmeyen bazılarına içirmenin en kolay yolu köfteli çorba yapmak 🤭.

Malzemeler

Köftesi için (for Meatball)

1,5 tavuk göğsünün kıyması( grated 1+1/4 chicken breast)

1 yumurta(1 egg)

3 minik rondodan çekilmiş soğan(chopped 3 onions)

1 çay bardağı köftelik bulgur(1/2 small granule bulgur or rice)

1 tatlı kaşığı tuz(1/2 tablespoon salt)

1 tatlı kaşığı kimyon, mercanköşk, kırmızı biber (1/2 tablespoon cumin, marjoram, paprika powder)

Yarım çay kaşığı yenibahar(1/2 teaspoon allspices)

2 çay kaşığı karabiber(2 teaspoons blackpepper)

Kızartmak için sıvıyağ (vegatable oil to fry)

1 soğan(1 chopped onion)

Çeyrek kereviz(quarter of 1 small celery robot)

1 havuç(1 chopped carrot)

1 su bardağı balkabağı püresi(1 cup Pumpkin puree)

1 yemek kaşığı tuz(1 tablespoon salt)

Karabiber(blackpepper)

Yapılışı

Köftesi için gerekli malzemeleri yoğurun. Üzerini örtüp yarım saat bulgurun şişip köftenin kendini toparlaması için buzdolabında bekletin. 

Elinizde misket büyüklüğünde köfteler yuvarlayıp una bulayın ki köfteler birbirine yapışmasın. Tavada az yağda köfteleri mühürleyin. Bu sayede hem daha lezzetli oluyor hemde çorbada dağılmıyor. 

Ayrı bir tencereye sebzeleri ekleyin. Balkabağı püresi, misket köfte, tuz ve sıcak su ilave edip köfteler şişene kadar pişirin. Afiyet olsun.

🍜Tavuk köfteli balkabaklı noodle çorbası tarifi için 👉🏻Tıkk

🥣 Yoğurtlu patates dolgulu vareniki mantılı çorba tarifi için 👉🏻Tıkk

🥣 Köfteli közlenmiş balkabağı çorbası tarifi için 👉🏻Tık

🥣 Vegan balkabağı çorbası tarifi için 👉🏻Tık

🥣 Yeşil mercimek çorbası tarifi için 👉🏻Tık

🥣 Ekşili köfteli mantı 🥟 çorbası tarifi için 👉🏻Tık

🥣 Balık 🐟 çorbası tarifi için 👉🏻Tıkkk

🥣Somon çorbası tarifi için 👉🏻Tıkk

🥣🥟Pilmen Mantılı kereviz yaprağı çorbası 

Zeytinli Ayranlı Simit Poğaça

 

Merhabalar. Evdeki malzemelerle doğaçlama çıkan yeni bir tarif ile geldim 🥰. Ayranı süzme yoğurtdan kendim yaptım 😀. Daha önce de bu şekilde ayranlı poğaça tarifi vermiştim bu kez simit tadında 🥯

Malzemeler

Hamuru için (for dough)

3 su bardağı tuzsuz ayran(3 cups salt Free ayran)

1 çay bardağı sıvıyağ (1/2 cup vegatable oil)

1 pkt instant maya (1 tablespoon instant yeast)

1 yemek kaşığı tuz (1 tablespoon salt)

7-8 su bardağı kadar un (7-8 cups flour)

Üzerine

2 yemek kaşığı pekmez (2 tablespoons molasses)

1 çay bardağı su(1/2 cup water)

1 yemek kaşığı un (1 tablespoon flour)

Kavrulmuş susam(Roasted sesame seeds)

İçi için zeytin(for filling olive that removed seeds)

Yapılışı

Ayran, biraz un ve mayayı iyice karıştırın. Sıvıyağı ilave edin. Azar azar un ilave ederek orta yumuşaklıkts bir hamur yoğurun. Mayalanmaya bırakın. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Elinizle açın ortasına zeytin koyup kapatın. Sosunu hazırlayın. Poğaçayı sosa batırıp susama bulayın. Tüm bezeler bitince 40 dk tepsi mayasını aldırın. 180 C fırında pişirin. Ben soğuk fırına sürüyorum. Fırın ısınırken tekrar kabarıyor. Afiyet olsun.

🥕🍊Havuçlu Portakallı Cevizli Muffin🥕🍊

 

Malzemeler

3 yumurta

1,5 su bardağı şeker

1 su bardağı portakal suyu

Yarım su bardağı sıvıyağ

2 büyük havuç rendesi, ben 4 minik havuç 🥕 kullandım.

1 su bardağı çekilmiş ceviz içi

1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi 🍊

2 su bardağı un

1 pkt kabartma tozu

3 pkt vanilya

1 tatlı kaşığı tarçın

Yapılışı

Yumurta ve şekeri mayonez kıvamına gelene kadar çırpın. Sıvıyağ ve portakal suyunu ekleyip tekrar çırpın. Portakal kabuğu rendesini ilave edin. Karıştırın.

Tarçını ilave edin.

Cevizi ilave edin.

Havuç rendesini, un, kabartma tozu ve vanilyayı ilave edip iyice karıştırın.

Muffin kalıplarına pay edin.

Önceden ısıtılmış 180 C fırında nar gibi kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun. 

Balkabaklı Pryanik/Тыквенный Пряник /Famous Russian Pumpkin Cookies " Pryaniq

 

Malzemeler

Hamuru için (For batter)

2 kutu krema (400 ml sour cream/schmand/xama or just heavy cream it dosen’t matter)

2 su bardağı şeker (2 cups sugar)

2 paket kabartma tozu (2 packages baking powder)

2 paket vanilya (2 packages vanilla sugar powder)

2 yumurta+2 yumurta sarısı (2 eggs+ 2 egg yolk)

5 su bardağı Un ( 5 cups fllour)

Glazür için (For glaze)

2 yumurta akı (2 egg whites)

1,5-2 bardak pudra şekeri (1 ½- 2 cups of powdered sugar)

2 paket vanilya  (2 packages vanilla sugar powder)

Yapılışı

Krema, yumurta, balkabağı püresi,tarçın ve şekeri şeker eriyene kadar karıştırın. (Stir sour cream, eggs and sugar until sugar dissolved) 

Unu azar azar ekleyin (Gradually add flour).

Kabartma tozu ve vanilya (Baking powder and vanilla sugar).

Hamur ele yapışan ve cıvık bir kıvamda olmalıdır. Böylece puf puf pryanikleriniz olacaktır (Batter must be sticky structure. So you will have very soft puff puff pryaniqs.).

Bir dondurma kaşığı yardımıyla hamurdan parçalar koparıp un dolu bir kaba aktarın ve elinizle yuvarlak şekil verin (Give pieces from the batter with a ice-cream scroop. Dip in a bowl full of flour and give a shape by your hands.).

Önceden ısıtılmış 180 C fırında pişirin (Bake at preheated 180 C oven.).

Soğumaya bırakın (Let it cool.).

Glazür için pudra şekeri ve yumurta akını iyice çırpın (For glaze, whisk egg whites and powdered sugar.).

Bir fırça yardımıyla glazürü pryaniklere sürün ve oda sıcaklığında kurumaya bırakın. Glasür hemen donacaktır(Bruss with glaze and cover it. Let it dry at room tempature.).

Afiyet olsun (Bon appetit!).

Ispanaklı Ekşi Mayalı Köy Çöreği/Ispanaklı Köy Sini Pidesi

 

Herkese merhabalar. Uzun zamandır paylaşmaya fırsat bulamadığım enfes köy çöreği tarifimi sonunda çekebildim. Bilenler biliyordur fırın yakılıp ekmek yapılacağı zaman ekmek hamurundan biraz alınır, iç olarak Allah ne verdiyse böreklik iç hazırlanır, kimi zaman sade kaymaklı vs. sonrasında anlattığım metodla👇🏻 şekil verilir birde yanına genellikle patlıcan, soğan, sıvıyağ ve tuzla tepsi yemeği hazırlanır. Ekmekler fırına sürülür ve fırın ağzına çörek ve yemek sürülür. Bu çöreği Ege de nohut mayasıyla daha iç kesimlerde ise ekşi mayalı ekmek hamurundan yapıyorlar. Her ikisinin de kokusu tadı mükemmel oluyor 👍🏻. Nohut mayası nasıl oluyor derseniz tarifi önceki postlarda var. İnstant maya kullanıyorsanız bekleme süresi daha kısa olacaktır.

Malzemeler

Hamuru için (for dough)

2 su bardağı su (2 cups water)

1 su bardağı aktif ekşi maya veya 1 yemek kaşığı instant maya(1 cup activated Sourdough or 1 tablespoon instant yeast)

1 yemek kaşığı tuz (1 tablespoon salt)

Aldığı kadar un yaklaşık 5-6 su bardağı (flour almost 5-6 cups)

İçi için (for filling)

Yarım kilo ıspanak (500 g Spinach)

1 soğan (1 chopped onion)

2 çay kaşığı karabiber (2 teaspoons blackpepper)

Sıvıyağ ( vegatable oil)

Yapılışı

Su, ekşi maya ve bir miktar unu karıştırın. Azar azar un ilave edin. Tuzunu un ile birlikte ekleyin. Hamur oldukça yumuşak cıvıkça bir hamur olmalı. Ben buzdolabına kaldırdım bir gece bekledi fakat siz aynı gün yapacaksanız 3 saat mayalanmaya bırakabilirsiniz.

Ertesi gün 2 saat kadar dışarda kendine gelene kadar beklettim. Sonrasında bolca yağ döktüğüm fırın tepsisine hamuru aktardım. Elinizi de yağlayarak yağda hamuru açın. 

Ortasına içini koyup kenarlarını ortada birleştirerek poğaça yapar gibi kapatın.

Sonrasında elinizle nazikçe bastırarak çöreği tekrar açın. Bu işlemlerde mutlaka elinizle hamuru yağlamayı unutmayın. 

Susam ve çörekotu serpin. 2-3 saat kadar tepsi mayasını aldırın. Önceden ısıtılmış 200 C fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

🍪Tahinli Sıvıyağlı Kurabiye/ Tahini Vegatable Oil Cookies/печенье тахини

 

İçinde margarin ve tereyağı olmadığı için kabartma tozunu mutlaka kullanmak gerekiyor. Birde tahinli olduğu için çok çabuk dağılıyor ama kıyır kıyır basit malzemeli harika bir kurabiye. Serin bir yerde uzun süre tazeleğini koruyabiliyor.

Malzemeler

1 su bardağı sıvıyağ (1 cup vegatable oil)

1 su bardağı pudra şekeri (1 cup powdered sugar)

1 su bardağı tahin (1 cup tahini)

1 paket kabartma tozu (1 package baking powder)

2 pkt vanilya (2 packages vanilla sugar powder)

3,5 su bardağı un (3 1/2 cups flour)

Yapılışı

Sıvıyağ, pudra şekeri ve tahini karıştırın. Unu azar azar ekleyerek yoğurun. Kabartma tozunu da un ile birlikte ekleyin. Hamurdan parçalar koparıp yuvarlayın. Önceden ısıtılmış 180 C fırında 15-20 dk pişirin. Afiyet olsun.