Portakal Kompostosu/Limon Kompostosu/Nar kompostosu

 

Merhabalar. Ramazan yaklaşırken bu defada boşalan kavanozlara limon, portakal, nar, nar-portakal kompostoları hazırladım. Kendinden yüksek asitli meyveler oldukları için kaynatırken f0 soğuk noktasına gelmesi daha erken oluyor içim o yüzden rahat😀. İsterseniz daha yoğun meyve doldurup konsantre konserveler de elde edebilirsiniz. Bu defa memlekettekiler gibi bol sulu kompotlar yapayım dedim. Normalde 3 L lik cam şişelere yapılır. Portakalı ise aşureye koymalık yaptım. Zira portakallsız aşureyi yiyemiyorum 🤣🍊.

🍊 Portakal Kompotu: Portakalın en dış kabuğunu keskin bir bıçakla incecik soyun. Beyaz kabuğunu soyun. Sap kısımlarını atın. Dilimler halinde ayırın. En dış renkli kabuğunu ve portakal dilimlerini konserve şişesine alın. Üzerine dilediğiniz kadar şeker ekleyin. İstemezsiniz hiç eklemeye bilirsiniz. 1 L lik kavanoza 2 portakal kullandım. Tırtıklı kısma kadar su doldurup konserve kenarlarını silin. Islak olmasın. Sıkıca kapağını kapatın.

🍋 Limon Kompotu: Limonun sap kısımlarını kesin. Dış kabuğunu incecik keskin bir bıçakla kesin. Beyaz kısmını soyun. Dilimlere ayırın. Çekirdekleri ayırın. Kavanoza dış kabuğunu ve limon dilimlerini alın. Dilediğiniz kadar şeker ekleyin. Tırtıklı kısma kadar su doldurup konserve kenarlarını silin.Sıkıca kapağını kapatın.

🍹Nar Kompotu: Narı ayıklayın. Hiçbir beyaz perde ve sap kısmı kalmasın. Nar tanelerini kavanoza alın. Dilediğiniz kadar şeker ekleyin. Tırtıklı kısma kadar su doldurup konserve kenarlarını silin.Sıkıca kapağını kapatın.

🍊🍹 Portakal Nar Kompotu:Portakalın en dış kabuğunu keskin bir bıçakla incecik soyun. Beyaz kabuğunu soyun. Sap kısımlarını atın. Dilimler halinde ayırın. En dış renkli kabuğunu ve portakal dilimlerini konserve şişesine alın.Narı ayıklayın. Hiçbir beyaz perde ve sap kısmı kalmasın. Nar tanelerini kavanoza alın. Dilediğiniz kadar şeker ekleyin. Tırtıklı kısma kadar su doldurup konserve kenarlarını silin.Sıkıca kapağını kapatın.

En son konserve şişelerini derin bir tencereye alın. Ben büyük düdüklüde yapıyorum. Üzerini geçecek şekilde sıcak su ekleyip üzerine ağırlık koyun. Kaynara geldikten sonra 2 saat kaynatın. Kenara alıp öylece 1 gece bekletin. Ertesi gün kavanozları kurulayın. Kapakları çekmişse tamamdır. İsterseniz direkt kapağı açar açmaz. İsterseniz birebir sulandırarak içebilir, aşureye katabilirsiniz.

Ekşi Mayalı Simit/Sourdough Turkish Simit

 

Malzemeler

2 su bardağı su(500 ml water)

1 su bardağı aktif ekşi maya(1 cup activated sourdough)

1 yemek kaşığı tuz (1 tablespoon salt)

Un

Üzerine

4 yemek kaşığı pekmez(4 tablespoons molasses)

Yarım su bardağı su(1/2 cup water)

2 yemek kaşığı un(2 tablespoons flour)

Yapılışı

Su, aktif ekşi maya ve bir miktar unu karıştırın. Azar azar un ilave ederek biraz tok çok yumuşak olmayan bir hamur yoğurun. Oda sıcaklığında 3 saat mayalanmaya bırakın. Sonra buzdolabında kaldırıp soğuk fermentasyona bırakın. Ertesi gün buzdolabından çıkarıp 2-3 saat kendine gelmesini bekleyin. Bezelere ayırın. Her bir bezeyi uzatarak simit şekli verin. 

Pekmez,un ve su ile sos hazırlayın. Simitleri bu sosa batırıp susama batırın. 

Tüm bezeler bitince ilk yaptığınız tepsiyi 200 C kızgın fırına verin. İyice kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

🍓 Çilek Konservesinden Çilek Kompotu

 

Merhabalar. Bugün hikayemde paylaştığım çilekli kompotum efendim 🍓😀. Gazlı içecekler ve hazır fruktoz şurubu içeren meyve sularını benim gibi içmiyorsanız böyle alternatifler çok önemli oluyor ☺️. Blogda daha önce taze çilekten çilek şerbeti👉🏻  Tıkkk paylaşmıştım. Bu defa yazın hazırladığım çilek konservem ( çilek konservesi 🍓tarifi için 👉🏻Tıkkk) ile kompot yaptım. Acayip lezzetli ve mis gibi çilek kokuyor 🥰. Bazen şeker katıyorum bazen katmıyorum. Limon suyu ya da limon tuzu genellikle katarım çilekli limonata tadı veriyor. Bu şekilde meyve konservelerini şu şekilde yapabilirsiniz:

🍓 Temiz konserve şişesine tırtıklı kısma kadar sıkça meyve doldurup su ekleyip kaynatarak soğuk dolum yapabilirsiniz. Bu şekilde hem çok kolay hemde daha az konserve şişesi ve kapağı masrafınız oluyor çünkü konsantre yapmış oluyorsunuz.

🍓 Diğer alternatif meyveyi ve çokça suyu kaynatıp suyunu streril konserve şişelerine doldurup hemen kapatıp sıcak dolum yapabilirsiniz. Avantajı konserveyi direkt açıp içebilirsiniz. Dezavantajı daha çok konserve şişesi ve kapağı masrafınız oluyor, şişeler çok yer kaplıyor, kavanoz ve kapakların streril edilmesi çok zaman alabiliyor. Ayrıca çok büyük tencere gerekiyor Bu yöntemle daha çok reçelleri ve domates sosunu tercih ediyorum.

Ben nasıl yaptığıma gelecek olursak 1 L lik şişedeki çilek kompotunu en büyük çorba tencereme aldım. Az birşey şeker ekledim. Limon tuzu ve sıcak suyunu ekleyip kaynattım ve soğuttum. 1 L konserve şişesinden yaklaşık 3 L l, yarım L şişeden 2 L çilek kompotu/şerbeti çıkıyor. Bu oranı artırıp azaltabilirsiniz sizde kalmış.

1. 

Balkabağı Konservesi/ Balkabağı Nasıl Saklanır?

Merhabalar. Beni balkabaklı börek vs yapıyor diye annem kocaman kocaman kabaklar almış bende değerlendirmek için hazır elimde boş kavanozlar varken balkabağı konservesi yapayım dedim. Bu şekilde direkt tatlı olarak ve çizkeklerde, balkabağı çorbasında ek gıda olarak yapabilirsiniz. Ben annem balkabağı tatlısı sevdiği için şekersiz yaptım 😀. Üzerine pekmez döküp ya da sadece hiçbir şey katmadan tüketebilirsiniz. Birde fırın poşetinde pişirip püre haline getirip 1 cup olacak şekilde porsiyonlayıp dondurucuda da saklıyorum. Artık hangisi size uygun gelirse o şekilde saklayabilirsiniz. Belki sizlere de faydalı bir fikir olur🤗

 

Yapılışı

Yıkanıp doğranmış balkabaklarını🎃 kavanozlara tırtıklı kısma kadar doldurun. Yine tırtıklı kısma kadar su doldurun. Ağız kısımlarını silin. Kapakların iç yüzeyi ve konservelerin kapağa temas eden kısımları kuru olmalı. Kapaklarını sıkıca kapatıp dik bir şekilde derin bir tencereye alın. 

Kapaklarını geçecek şekilde sıcak su ekleyin. Üzerine ağırlık koyun. Ben dolma taşı kullanıyorum. Ocağa alın. Kaynamaya başladıktan sonra 1,5-2 saat kadar kaynatın. Altını kapatıp bir gece öylece dinlendirin. Ertesi gün kurulayıp sudan çıkarın. Kapakları ortaya doğru çekmişse vakum tutmuş demektir ☺️.

Ekşi Mayalı Focaccia/Sourdough Focaccia Bread

 

Malzemeler

500 ml su (500 ml water)

1 su bardağı aktif ekşi maya (1 cup activated sourdough starter)

1 yemek kaşığı tuz (1 tablespoon salt)

5 su bardağı un (5 cups flour)

Ayrıca 

Zeytinyağı, kekik, dağ kekiği, mercanköşk(Olive oil, thyme, wild thyme, marjoram)

Zeytin (Olive)

Mısır (Corn)

Sucuk

Yarım kırmızı biber (half chopped Paprika)

Yapılışı

Su, ekşi maya ve bir miktar unu karıştırın. Azar azar un ilave ederek yumuşak bir hamur yoğurun. Tuzu un ile birlikte ekleyin.

Zeytinyağı döktüğünüz bir kaba hamuru alın. Üzerini kapatıp 1 saat sonra katlayın.

Toplamda 3 katlama yapın. 3. katlamadan sonra  yağladığınız fırın kabına aktarın.

Üzerini örtüp oda sıcaklığında 4 saat tepsi mayası aldırın. Bu aşamada buzdolabına kaldırıp soğuk fermentasyona bırakabilirsiniz. Ben bu şekilde tercih ettim çünkü acelem vardı.

Hamurun üzerine zeytinyağı döküp baharatları serpin. Parmak uçlarınızla aynı tırnak pide yapar gibi bastırın ve malzemeleri çukurlara yerleştirin. Aksi takdirde pişerken dışa doğru çıkıyorlar.

Ben sucuk, zeytin ve kırmızı biber tercih ettim ama siz elinizde ne varsa onunla yapabilirsiniz.

Önceden ısıtılmış 200 C fırında en üst kata tepsi koyarak pişirin. Üst kısmı erken kızarabiliyor bu yüzden ekşi maya ile yaptığım tüm hamurları fırında bu şekilde pişiriyorum. Afiyet olsun.