🍇Üzüm Konservesi/Üzüm Kompostosu🍇

 

Malzemeler

Sarı üzüm(Grape)

Siyah üzüm(Black Grape)

Su(Water)

Konserve şişesi(Jars)

Konserve kapağı(Jar lids)

Yapılışı

Üzümleri bol suyla yıkayın. Ayıklayın. Kaynar su ile çalkaladığınız kavanozlara tırtıklı kısma kadar doldurun. Yine tırtıklı kısma kadar su doldurun. Ağız kısımlarını silin. Kapakların iç yüzeyi ve konservelerin kapağa temas eden kısımları kuru olmalı. Kapaklarını sıkıca kapatıp dik bir şekilde derin bir tencereye alın. Kapaklarını geçecek şekilde sıcak su ekleyin. Üzerine ağırlık koyun. Ben dolma taşı kullanıyorum. Ocağa alın. Kaynamaya başladıktan sonra bir saat kadar kaynatın. Altını kapatıp bir gece öylece dinlendirin. Ertesi gün kurulayıp sudan çıkarın. Kapakları ortaya doğru çekmişse vakum tutmuş demektir ☺️. İster meyveli yaş pastalarda ister şerbetlerinizde şeker yerine ilave edebilirsiniz.

🧇Sütsüz Waffle Tarifi/ No Milk Waffle/вафли🧇

 

🧇Sütsüz sirkeli çıtır waffle tarifi için 👉🏻Tıkkk

🧇 Muzlu portakallı iki renkli waffle tarifi için 👉🏻Tıkkk

🧇Otlu lorlu tuzlu waffle tarifi için 👉🏻Tıkk

🧇 Klasik waffle tarifi için 👉🏻Tıkkkk

🧇 Yonca waffle pastası tarifi için 👉🏻Tıkkk

🧇Kare waffle pastası tarifi 👉🏻Tıkkkk

Malzemeler

🧇3 yumurta (3 eggs)

🧇2 su bardağı su (500 ml water)

🧇1/3 su bardağı şeker (1/3 cup sugar)

🧇1/3 su bardağı sıvıyağ (1/3 cup vegatable oil)

🧇2,5 su bardağı un (2 1/2 cups flour)

🧇1 pkt kabartma tozu (1 package baking powder)

🧇2 pkt vanilya (2 packages vanilla sugar powder)

Üzerine (for decoration)

Kahvaltılık çikolata ( liquid chocolate for breakfast one)🍫

Muz (banana)🍌

Çilek( Strawberry)🍓

Yapılışı

Yumurta ve şekeri bir kaba aktarın. Şeker eriyene dek çırpın. İllaki köpürmesi gerekmiyor ben elde çırptım yeterli oldu. Su ve sıvıyağı ilave edin çırpın. Unu azar azar ekleyin. Kabartma tozu ve vanilyayı da un ile birlikte ekleyin. Hiç topak kalmayana dek çırpın. Makinanızı çalıştırın. Waffle plakalarını hafif yağlayın. Eğer kepçeniz büyükse bir kepçeden az, küçükse bir kepçe hamurdan makineye ekleyin. En yüksek ayarda pişirin. Pişen waffleları üst üste koymayın o zaman çabuk yumuşar. Geniş bir tepsiye yan yana dizin. Servis için bir tabağa alın. Üzerine bolca kahvaltılık çikolatadan sürün. Muz ve çilek dilimlerini yerleştirin. Bir başka waffle ı alın üzerine kahvaltılık çikolata sürün. Tabakdaki waffle üzerine kapatın. Üst kısmına da çikolata sürün. Üsteki waffle ın her iki yüzü altaki waffle ın tek bir yüzü çikolatalı. Tekrar muz ve çilek dilimlerini yerleştirin. Servis edin. Afiyet olsun.

Karadut Konservesi/Canned Black Mulberry/Консервированная черная шелковица

 

Merhabalar. Yalnız mevsiminde bol bulunan antioksidan ve antosiyanin deposu karadutları yılın geri kalan kısmında da tüketebilmek için şekersiz konservesini yapıyorum. Özellikle ağız içi yaraları olduğunda tık diye açıp tüketebilirsiniz. Ben bu konservelerle ne mi yapıyorum💁🏼‍♀️?

🍇 Konserveden karadut limonatası tarifi için 👉🏻Tıkkk

🍇Karadutlu yaş pasta tarifi için 👉🏻Tıkkkk

🍇Karadutlu çizmek tarifi için 👉🏻Tıkkkk

🍇 Karadutlu kafes tart tarifi için 👉🏻Tıkkkk

🍇 Karadut reçelli şekerli poğaça tarifi için 👉🏻Tıkkkkk

🍇 Karadutlu puding

🍇 Karadut şerbeti tarifi için Tıkkkk

🍇Ek gıda sürecinde kavanoz mama olarak 

Malzemeler

3 kg a yakın karadut (Almost 3 kg Black Mulberry)

Temiz konserve şişesi( Clean glass jars)

Yeni konserve kapağı(New jar lids)

Su(water)

Yapılışı

Karadutları bol su ile yıkayın.

Kaynar su ile kavanozları çalkalayın. Soğuk dolum yapacağımız için kavanozları steril etmeye gerek yok. Tırtıklı kısma kadar karadutları sıkıştırarak doldurun. Yine tırtıklı kısma kadar su ekleyin. Konservenin ağız kısımlarını silin. Kapakların ve konservelerin birbirine temas eden kısımları kuru olmalı.

Kapaklarını sıkıca kapatıp derince bir tencereye alın. Kapakların üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. Üzerine ağırlık koyun. Ben dolma taşı kullanıyorum. Kapağını kapatın. Ocağa alın. Kaynamaya başladıktan sonra bir saat kadar kaynatın. Bir gece öylece bekletin. Ertesi gün kurulayarak kavanozları çıkarın. Kapakları ortaya doğru çekmişse vakum tutmuş demektir. 

Karadut Reçeli/Black Mulberry Jam/варенье из черной шелковицы

 

Öyle güzel tadı kokusu var ki anlatamam. Böyle koyu renkli meyvelerin yüksek antosiyanin içeriği sağlık için çok faydalı. Zamanı gelmişken bol bol yemek lazım. Bu arada reçeli vakumlamazsanız buzdolabında muhafaza ediniz. Yine vakumladığınız reçeli açtıktan sonra da buzdolabında muhafaza etmeniz gerekiyor küçük bir dip not🥰

Malzemeler

1 kg karadut (1 kg black Mulberry)

800 g şeker (800 g sugar)

5 büyük diş limon tuzu (5 big crystal Sitric acid or juice of 4 lemons)

1 tatlı kaşığı tereyağı (1/2 tablespoon butter)

Yapılışı

Karadutları yıkayın. Derince bir tencereye alın.

 

Üzerini şeker örtüp bir gece suyunu salmasını bekleyin. 

Ertesi gün limon tuzu ve tereyağını ilave edip kaynamaya bırakın. Ara ara tencereyi hafif çalkalayarak alt üst edin. Çok karıştırmayın ezilmeye çok müsait bir meyve. Kıvamını suyunu kontrol ederek anlayabilirsiniz. Şırası su gibi değilde biraz kıvamlı alıyorsa koyulaşmış demektir. Bir tabağa alıp kaşıkla sıyırınca kolay birleşmiyorsa tamam demektir. Ben tam bir saat kaynattım. Sıcak sıcak steril kavanozlara doldurup kapağını kapatın. Ters çevirin. Öylece 1 gece dinlendirin. Afiyet olsun.

Karadut Limonatası/Black Mulberry Lemonade/Лимонад из черной шелковицы

 

Merhabalar yoğunluktan ancak yazmaya fırsatım oldu. 5 dk da karadutları ez limon suyunu şekeri ilave edip karıştır bitti gitti ☺️. İnanın yazması yapmasından daha uzun sürüyor. Tadı nasıl diye sorarsanız hem limonata hem dut tadında benim diyen kola gazoz yanından geçemez mutlaka deneyin...

Malzemeler

Yarım kilo karadut (500 g Blackmulberry)

2 L soğuk su (2 L cold water)

2 limon suyu ( juice of 2 lemons)

7 yemek kaşığı şeker (7 tablespoons sugar)

Yapılışı

Karadutları elinizle ya da bir patates ezici ile ezin. Suyunu süzgeçten geçirin. Karadut suyu üzerine limon suyu, şeker ve suyu ekleyip karıştırın. Buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Soğuk olarak servis edin afiyet olsun.

Semizotu Salatası/Purslane Salad

 

Merhabalar. Hazır mevsimi gelmişken bol bol yemek lazım. Semizotunu içerdiği mineraller ve yağ asitleri bakımından oldukça zengin olduğu için çiğ olarak tüketmek çok faydalı. Bahçenizde çokça semizotunuz varsa tabiki çorbası, böreği vs birçok farklı şekilde de yapabilirsiniz. Elimde çokça olursa belki güzel ve Türkmen işliklisi tarifini verebilirim. Her neyse herkese hayırlı cumalar 🙋🏼‍♀️.

Malzemeler

🥗2 bağ semizotu (2 bunch of purslane)

🥗9 küçük boy salatalık (9 small size cucumber)

🥗6-7 orta boy domates(6-7 middle size tomato)

🥗2 kuru soğan(2 onions) 🧅

🥗1 demet dereotu(1 bunch dill)

🥗1 limon suyu(1 Lemon juice)

🥗Sirke (Vinegar)

🥗Tuz(Salt)

🥗 Zeytinyağı (olive oil)

Yapılışı

Semizotunu minik minik doğrayın. Salatalıkları kabuklarını soyup yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Soğanı ve domatesi küçük doğrayın. Dereotunu ince ince kıyın. Tuz, sirke, limon suyu ve zeytinyağını ilave edin. Afiyet olsun.

🍒🍰Vişneli Çizkek/Sour Cherry Cheesecake/Вишневый чизкейк

 

Vişne kompostosundan yaptığım aşırı lezzetli çizkekim efendim. Direkt vişne tanelerinden yapacaksanız yarım kilo vişneye 500 ml su, nişasta ve şekeri aynı oranda ilave ederek de sosu hazırlayabilirsiniz. Ben kendi hazırladığım şekersiz kompottan kullandım.

Malzemeler

Tabanı için

3 küçük pkt burçak bisküvi(375 g oat biscuits)

150 g erimiş tereyağı (150 g melted butter)

Kreması için (for cream)

750 g süzme yoğurt(750 g filtered yoghurt or quark)

3 pkt krema(600 m heavy cream)

1,5 su bardağı şeker(1 1/2 cups sugar)

1 limonun kabuğunun rendesi(zest of 1 Lemon)

Yarım limon suyu(juice of half Lemon)

3 pkt vanilya(3 packages vanilla sugar powder)

2 yemek kaşığı nişasta (2 tablespoon starch)

1 yemek kaşığı un(1 tablespoon flour)

3 yumurta

🍒Vişne sosu için(for sour Cherry Souce)

🍒2 su bardağı vişne kompostosu(500 ml sour Cherry Compote)

🍒2 silme yemek kaşığı nişasta(2 tablespoons starch)

🍒7 yemek kaşığı şeker(7 tablespoons sugar)

🍒2-3 kase vişne kompot tanesi(2-3 cups sour Cherry grain)

Yapılışı

Bisküvileri robottan geçirin. 

Erimiş tereyağını ilave edip karıştırın. 

Kelepçeli kalıba aktarıp düzleyin. Kelepçeli kalıbı kenarları beyaz kalması için folyo ile kaplayın. 

Kreması için karıştırma kabına yoğurt, krema, şeker, limon kabuğu rendesi, limon suyunu aktarın. Karıştırın. Teker teker yumurta ilavesi yaparak karıştırın. En son kuru malzemeleri ekleyip karıştırın. 

Kalıba aktarıp bir kap su ile birlikte 165 C fırında 45 dk pişirin. Fırını kapatın ve kapağını 1 saat hiç açmayın ki çatlamasın ortası çökmesin. 

Sosu için gerekli malzemeleri vişne taneleri hariç bir tencereye alın. Çırparak pişirin. Koyulaşmaya başlayınca taneleri ekleyin. 

Cheesecake in üzerine nazikçe dökün. Direkt orta kısmına dökmeyin. Kenardan kenardan sosu dağıtın. Çünkü ortası hala bıngıldak olacaktır. Soğuyunca buzdolabında 1 gece dinlendirin ki kendini çeksin. Afiyet olsun.

Mahlepli Sütlü Pastane Simiti/симит

 

Merhabalar. Bugün şimdiye kadarki yaptığım en iyi simit tarifi ile geldim 😃. Mis gibi mahlep kokulu sütlü pastane simidi pişerken evi öyle bir koku sarıyorki anlatamam. Fazlasını buzluğa atıp sonrasında buzlu buzlu fırına atıp az önce pismişcesine gevrek simitleri kahvaltıya hazırlayabilirsiniz. Sade yapılan her hamurişine yakıştığı gibi mahlep sütlü simide öyle bir yakışıyor ki mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Bunca zamandır evde simit yapan biri olarak naçizane tavsiyelerim şunlar:

🥯 Mutlaka kavrulmuş susam kullanın tadında acayip fark ediyor. Ben çokça çiğ susam alıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine incecik serdim ve fırında istediğim renge gelene kadar kavurdum.

🥯 Sosuna mutlaka ve mutlaka az da olsa un ekleyin. Daha güzel renk ve koku elde ediyorsunuz.

🥯 Çok erken fırından almayın sos ile ıslattığımız için biraz gevreyene kadar kontrollü pişirmek gerekiyor.

🥯İlk gün dışı çıtır içi yumuşacık ikinci gün daha yumuşak oluyor o yüzden fazlasını buzlukta saklamanızı tavsiye ederim 😍.

Malzemeler

2 su bardağı süt

1 su bardağı su

1 çay bardağı sıvıyağ

1 pkt maya

2 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı mahlep

7,5-8 su bardağı un

Üzerine

2 yemek kaşığı pekmez

Yarım su bardağı su

1 yemek kaşığı un

Ayrıca

Bolca kavrulmuş susam ben yarım kiloluk kavanozdaki susamın tümünü kullandım

Yapılışı

Süt, su ve sıvı yağı yoğurma kabına alın.

Biraz un ve mahlep ekleyip karıştırın. 

Azar azar un ilavesi yaparak poğaçadan bir tık daha sert bir hamur yoğurun.

Mayalamaya bırakacağınız kabın dibini biraz yağlayın ve hamuru kapağı kapalı olarak mayalanmaya bırakın.

Bir kapta pekmez, su ve bir miktar unu ilave edin ve karıştırın.

1 saatin sonunda hamur mayalandı. Hamuru küçük küçük çift sayıda bezelere ayırın.

Her bir bezeyi elinizle uzatın. İki uzun hamur parçasını birbirine dolayın burun ve uçlarını birleştirin.

Simitleri önce sosa hiç kuru yeri kalmayacak şekilde batırın. Sonra susama her iki tarafını susama bulayın. Fırın tepsisine aktarın.

15-20 dk kadar tepside bekletin ve önceden ısıtılmış 190 C fırında nar gibi kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

🍒Vişne Reçeli/Sour Cherry Jam/кислое вишневое варенье

 

Malzemeler

2 kg çekirdekleri alınmış yıkanmış vişne(2 kg cleaned removed seeds sour cherry)

2 kg şeker(2 kg sugar)

4 büyük diş limon tuzu(4 big crystals sitric acid or lemon juice)

1 tatlı kaşığı tereyağı(1/2 tablespoon butter)

Yapılışı

Vişneleri saplarından ayırın. Yıkayın. Çekirdeklerini çıkarın. Ben bu aşamada sarımsak ezicisinin çekirdek çıkarma aparatını kullandım. Çengelli iğne ile de ayıklayabilirsiniz.

Vişneleri tencereye alın.

Üzerine şeker ilave edip bir gece suyunu salana kadar bekletin. Mutfak çok sıcaksa bekleme aşamasında buzdolabına kaldırabilirsiniz.

Ertesi gün suyunu salınca limon tuzu, tereyağı ekleyin. Kaynamaya alın. Ben 1 saat kadar kaynatım. Kaynama süresince vişneler üste çıkıyor tüm suyu altta kalıyor. Ara ara alttan üste doğru alt üst edin. Çok fazla karıştırmayın aksi halde vişneler dağılabilir. Kıvam alınca steril kavanozlara tırtıklı çizgiye kadar doldurun. Kaynatıp kuruladığınız kapaklar ile sıkıca kapatıp ters çevirin. Bir gece hiç dokunmadan öylece bekletin. Ertesi gün kapakları içine doğru çekmişse vakumlanmış demektir. İstediğiniz zaman kahvaltıda tüketebilirsiniz. Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında muhafaza ediniz. Eğer uğraşmak istemiyorum derseniz soğuyunca bir kaba alıp buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Afiyet olsun.