İnci Tarifler: Aralık 2017

El Açması Soğanlı Lorlu Gül Böreği/Turkish Onion Borek/Турецкий луковый Бёрек

Soğan Böreği/Turkish Onion Borek/Турецкий луковый Бёрек

Malzemeler

5 su bardağı su (5 cups water)

1 yemek kaşığı maya (1 tablespoon dried yeast)

Tuz (Salt)

Aldığı kadar un yaklaşık 10-11 su bardağı (Flour almost 10-11 cups flour)

Açmak için sıvıyağ (vegatable oil to bruss all layers)

İçi için (for filling)

1,5 kg halka halka doğranmış soğan (1 ½ kg cutted onions as half moon)

1 su bardağı lor, katmasanız da olur(1 cup curd, optional)

Pulbiber (Paprika)

Tuz (Salt)

Yapılışı

Soğanları halka halka doğrayın ve sıvıyağ ile iyice yumuşayana kadar kavurun (Cut onions as half moon. Roast the onions with some vegatable oil until be soft.).

Bu şekilde hafif kahverengileşmeye başlayınca olmuş demektir ocaktan alabilirisiniz (When onions begin to be brown remove from heat.).

Hamuru için su, sıvıyağ ve bir miktar unu karıştırın. Hamur mayalanmaya bırakılmayacağı için şeker kullanmaya gerek yok (For the dough, pour water, yeast and some flour.).

Azar azar un ekleyerek yoğurun (Gradually add flour.).

Hamur yumuşak olmalı yoksa zor açılır (Dough must be soft to make bigger easily.).

Lor, pulbiber ve tuzu soğanlara ekleyin ve iyice karıştırın. Lor opsiyonel (Add paprika, salt and curd(Optional). Vegans can use tofu instead of curd.).

Hamurdan bezeler yapın. Tabak büyüklüğünde açın (Make balls from the dough. Roll the dough balls as plate size.).

Hamurun tüm yüzeyini iyice yağlayın. 2'li veya 3'lü gruplar halinde bekletin. Bekleme süresi oda sıcaklığına göre değişebilir. Yazın 5 dk yeterli olurken kışın 15-20 dk bekletmek gerekebilir (Bruss with oil. Make groups as double or triple and wait for a while.)

Waiting time is changeable according room tempature. In summer, you may wait for 5 seconds. In winter you may wait 15-20 min.

İlk açtığınız hamurdan başlayarak hamuru elinizle çekiştire çekiştire açın. Bu şekilde börek yapmak için kesinlikle yüksek gluten içeren un kullanın. Tam buğday unu ile bu şekilde ince bir börek açılamaz (Start with you first rolled dough. Make bigger with your hands as you can see. You should flour contains high level gluten. With whole wheat flour, Nobody can make a thin börek.).

Bir kenarına içten koyun ve rulo yapın (Put some of filling and make roll it.).

Kenarlarını mutlaka alın. Ruloyu elinizle biraz çekiştirerek daha da inceltin (Remove the edge parts. Hang the roll with hands so börek will be thiner).

Kendi edrafında döndererek şekil verin (Rotate it and make a spiral shape.).

Önceden ısıtılmış 200 C fırında pişirin (Bake at preheated 200 C oven.).

Afiyet olsun (Bon appetit!).

Bükme Börek /Turkish Puff "Buqme" /Турецкий Бёрек

Bükme Börek /Turkish Puff "Buqme" /Турецкий Бёрек

http://incitarifler.blogspot.com.tr/

https://www.instagram.com/incitarifler/

Malzemeler

2 yumurta (2 eggs)

2 yemek kaşığı sirke (2 tablespoons vinegar)

2 yemek kaşığı yoğurt (2 tablespoons yoghurt)

2 su bardağı su (2 cups water)

1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)

4,5 su bardağı un (4 ½ cups flour)

1 paket kabartma tozu (1 package baking powder)

Yapılışı

Su, yumurta, sirke,yoğurt ve tuzu yoğurma kabına alın. Karıştırın( Stir yoghurt, eggs, vinegar, salt in a bowl.).

Azar azar un ilavesi yaparak hamuru yoğurun (Gradually add flour and start to knead it.).

10-15 dk dinlendirin. Böylece hamur daha kolay açılacaktır (To roll the dough easily, wait for 10-15 minutes.).

Hamuru bezelere ayırın. Ben 9 bezeye ayırdım (Make balls from the dough. I divided into 9 pieces.).

Tüm bezeleri açın (Roll the all dough balls.).

Kolaylık olması açısından 3'erli olarak üst üste bol un kullanarak açın (I rolled doughs as triplex. Sprinkle a lot of flour to middle layers. So you can roll 3 dough layers at the same time.).

Gerekirse aralarına biraz daha un serpiştirin (Sprinkle some flour again.).

Tüm yufkaların üzerine yağ karışımından sürün (Bruss with oil.).

Mektup katlar gibi katlayın (Give a shape like this.).

Hamuru buzdolabında dinlendirin (Refrigerate the dough for a while.).

Dinlenen hamuru nazikçe açın (Roll the rested dough gently.).

Bir rulet yada bıçak yardımıyla kesin (Cut with a knife or rouled.).

Kestiğiniz parçaları elinizle genişletin ve içini koyup videodaki gibi kapatın (Make bigger dough pieces with your hands and pour the filling. Close edge parts as you can see.).

Üzerlerine yağ karışımından sürün. Önceden ısıtılmış 180 C fırında pişirin(Bruss with oil and bake at preheated 180 C (360 F/ Gas 4).

Afiyet olsun (Bon appetit!).

Korjiki/ Ege İşi Kuru Pasta/Korzhiki/Russian Milk Cookies “Korjiki”/ Молочные коржики

English recipe in video

Malzemeler

2 yumurta (2 eggs)
2 su bardağı şeker (2 cups sugar)
2 su bardağı süt (2 cups milk)
1 çay bardağı sıvıyağ ( 1/2 cup vegetable oil)
2 paket kabartma tozu (2 packages baking powder)
2 paket vanilya (2 packages vanilla sugar powder)
6,5 su bardağı kadar un (6 1/2 cups flour)

Yapılışı
Yumurta, şeker ve sütü şeker eriyene kadar çırpın. Sıvıyağı ilave edin karıştırın. Azar azar ununu ilave ederek yoğurun kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyin. Yumuşak bir hamur yoğurun. Un serperek açın. Kaliplarla veya bardakla kesin. Önceden ısıtılmış 180 C fırında pişirin. Afiyet olsun.
Not: Unu ne kadar çok eklerseniz hamurun şekeri o kadar azalacaktır. Ben ele yapışan bir hamur yoğurup Streç arasında açıyorum.

Çikolata Parçalı Kurabiye/Chocolate Chunk Cookies/Печенье с шоколадной крошкой

Çikolata Parçalı Kurabiye/Chocolate Chunk Cookies/Печенье с шоколадной крошкой

http://incitarifler.blogspot.com.tr/

https://www.instagram.com/incitarifler/

https://plus.google.com/u/0/110881314957710485129

Malzemeleri

250 g Tereyağı (250 g butter)

1 su bardağı toz şeker (1 Cup sugar)

2 çay kaşığı kabartma tozu (2 teaspoons baking powder)

2.5 su bardağı un (2 1/2 cups flour)

2 paket vanilya (2 packages vanilla sugar powder)

2 su bardağı damla çikolata (2 cups chocolate chunk)

2 yumurta (2 eggs)

Yapılışı

Tereyağı ve şekeri çırpın(Beat together the softened butter with both sugars.).

Yumurtaları teker teker karışıma ekleyin (Add eggs one at a time beat until just combined.).

Un, vanilya ve kabartma tozunu ekleyin (With mixer on low incorporate flour and baking powder.).

Kıvamı cıvık olmalı fazla un eklemeyin (Don't add too much flour.).

En son damla çikolatayı ekleyin (Fold in the chocolate chunks.).

Karışımı bu haliyle dondurucuda aylarca saklayabilirsiniz (You may keep the batter for months.).

Bir dondurma kaşığı yardımıyla eşit parçalar alın ve tepsiye aktarın. Şekli önemli değil zaten yayılacaklardır (The shape is not important, they are already going to spread. Using an ice cream scoop, take equal portions of dough and place on the prepared baking sheets).

Önceden ısıtılmış 180 C fırında 10-13 dk pişirin. Soğumaya bırakın(Bake at preheated 180 C (360 F/Gas 4) for 10-13 minutes. Let it cool.).

Afiyet olsun (Bon appetit!).

Elmalı Çizkek/Apple Cheesecake/Яблочный чизкейк/Apfel-Käsekuchen

Elmalı Çizkek/Apple Cheesecake/Яблочный чизкейк/Apfel-Käsekuchen

http://incitarifler.blogspot.com.tr/

https://www.instagram.com/incitarifler/

https://plus.google.com/u/0/110881314957710485129

Malzemeler

Tabanı için (for base)

400 g bisküvi (400 g chopped biscuit)

200 g tereyağı (200 g melted butter

Kreması için (Fot cream)

900 g süzme yoğurt (900 g filtered yoghurt or quark or ricotto)

2 kutu krema (400 ml cream)

4 paket vanilya (4 packages vanilla sugar )

2 yemek kaşığı nişasta (2 tablespoons starch)

2 yemek kaşığı un (2 tablespoon starch)

1,5 su bardağı şeker (1 1/2 cup sugar)

3 yumurta (3 eggs)

Elma sosu için(for apple souce)

3 yemek kaşığı nişasta (3 tablespoons starch)

3 su bardağı elma suyu (3 cups apple souce)

Yapılışı

Bisküvileri parçalatın (Digestive biscuits.).

Erimiş tereyağını dökün (Pour melted butter). Karıştırın (Stir)

Kelepçeli kalıba aktarın ve üzerini presleyin (Transfer biscuit crumbles to springform pan and apply a pressure.).Kenarda bekletin(Let aside).

Süzme yoğurt, krema, şekeri karıştırın (Stir filtered yoghurt or quark, heavy cream, sugar.)

Yumurtaları ekleyin (Add eggs once a time.).

Un, nişasta ve vanilyayı ekleyin (Add flour,starch and vanilla sugar

powder.).

Kelepçeli kalıbın edrafını aliminyum folyo ile kaplayın. Böylece çizkekin kenarları beyaz kalacak (Cover the sprinform pan with aliminium.).

Karışımı aktarın (Transfer the mix to springform pan.).

İçi su dolu bir kap ile fırına koyun. Önceden ısıtılmış 150 C fırında 45 dk pişirin. 1 saat fırında kapağı kapalı bekletin (Bake at preheated 150 C oven for 45 minutes with 1 cup water. Turn off the oven and let it in oven for 1 hour.).

Sosu için, elma suyunu ve nişastayı bir tencereye alın (For souce, apple juice and starch.).

İyice karıştırın (Stir it until well combined.). Sürekli karıştırarak pişirin (Cook it. Stir continuously.).

Biraz soğutun (Let it cool. Stir continiously.). Sosu çizkekin üzerine dökün (Pour the souce to top ofcheesecake.).

1 gece boyunca buzdolabında dinlendirin (Refrigerate overnight)

Afiyet olsun (Bon appetit!)

Susamlı Kurabiye/Sesame Cookie/Кунжутное печенье

Susamlı Kurabiye/Sesame Cookie/Кунжутное печенье

Malzemeler

250 g tereyağı ya da margarin (250 g butter or margarine)

Yarım su bardağı sıvıyağ (1/2 cup vegatable oil)

3,5 su bardağı un (3 ½ cups flour)

Yarım çay bardağı sirke (1/4 cup vinegar)

1 çay bardağı pudra şekeri (1/2 cup powdered sugar)

Üzerine (For top layers)

3 yemek kaşığı tahin (3 tablespoons tahini)

1 yemek kaşığı pekmez (1 tablespoon pekmez or molasses)

Susam (Sesame seeds)

Yapılışı

Katı yağ, sıvıyağ ve unun bir kısmını yoğurma kabına alın (Butter or margarine, vegatable oil and some of flour).

İyice karıştırın (Stir until well combined.).

Unun geri kalan kısmını azar azar ilave edin ve yoğurun (Gradually add rest of flour.).

Pudra şekerini ve vanilyayı ekleyin (Add powdered sugar and vanilla).

Hamuru iki streç arasında çok ince olmayacak şekilde açın (Roll the dough between in two wrap.).

Kurabiye kalıbı ile şekil verin (Give a shape with a cookie cutter.).

Üzerlerine tahin pekmez karışımı sürün (Bruss with tahini-pekmez mix. You may use molasses instead of pekmez.).

Üzerlerine susam serpin (Sprinkle seasame seeds.).

Önceden ısıtılmış 180 C fırında 15-20 dk pişirin (Bake at preheated 180 C (360 F/Gas 4).

Afiyet olsun (Bon appetit!)

Napolyon Pastası/Napoleon Cake/Торт Наполеон

Napolyon Pastası/Napoleon Cake/Торт Наполеон

Malzemeler

1 yumurtayı bir ölçü bardağına kırın. Üzerini su ile 1 su bardağına tamamlayın (1 egg+ complate it 1 cup with water)

1 yemek kaşığı sirke (1 Tablespoon vinegar)

3,5 Su bardağı un ( 3 ½ cups flour)

250 g tereyağı ya da margarin (250 g butter or margarine)

Kreması için (for cream)

1 L süt (1 L milk)

1,5 su bardağı toz şeker (1 1/cups sugar)

3 yemek kaşığı nişasta (3 tablespoons starch)

4 yemek kaşığı un (4 tablespoons flour)

4 paket vanilya (4 packages vanilla sugar powder)

2 yumurta (2 eggs)

150 g tereyağı (150 g butter)

Yapılışı

Mutfak robotunda soğuk katıyağı ve unu yedirene kadar çekin (Stir cold butter and flour in a food processor.)

Bu şekilde kum gibi olmalı (The mixture must be like sand).

Yumurta, sirke ve suyu ekleyin (Add agg, vinegar and water.).

Yoğurmaya başlayın. Hiç un eklemeyin yoksa hamur çok sert olur (Star to knead it. Don't add flour after kneading. Otherwise dough will very strong.).

Kıvamı bu şekilde olmalı hafif ele yapışan bir hamur olması gerekiyor (Consistency must be like this. Dough must be a little bit sticky.).

Elinizi unlayarak mandalina büyüklüğünde bezeler yapın (Dip in a flour your hands and make balls from the dough on mandarin size.).

Buzdolabında yarım saat kadar bekletebilirsiniz (Refrigerate for 30 minutes.).

Hamuru iki yağlı kağıt ya da üzeri streç film yardımıyla açın (Roll the dough balls between 2 baking papper or polietilen wrap.).

Orta boy bir tencere kapağıyla şekil verin (Give a shape with middle size pot cover.).

Çatalla delikler açın (Make holes with a fork.).

Önceden ısıtılmış 180 C fırında pişirin. Dikkat edin çabuk pişiyor (Bake at preheated 180 C(360 F/Gas 4) oven. Watch out, it's baking fast.).

Bütün korjları pişirin (Bake all of the dough balls).

Kenar kısımlarını ve korjlardan bir tanesini robotta çekin (Digestive baked edge parts of layers and one of layers.).

Süt, şeker, un, nişasta ve yumurtayı bir tencereye alın. İyice karıştırın ve kıvam alana kadar pişirin (Pour milk, sugar, flour, starch and eggs in a pot. Stir the mix until well combined. Cook it until consistency.).

Ocaktan alın (Remove from the heat.).

Vanilya ve tereyağını ekleyin. Karıştırın (Add butter and vanilla sugar powder.).Pastayı hazırlamaya başlayın. Her bir korju pasta kreması(zavarnoy) ile kaplayın. Ben zavarnoyun soğumasını beklemeden hazırlıyorum. Böylece daha yumuşacık yufkalar oluyor (Start to make Napoleon Tort. Cover the each of layers with cream. I am preparing for the cold without waiting. So it becomes softer layers.).