Daha önce paylaştığım Şam tatlısını büyük borcama göre yaptım. Hazır yapmışken de güncelleyeyim dedim 🤗. Hamuruna 1, şerbetine 2 pkt vanilya ekledim fakat orjinalinde vanilya olmadığı için malzeme listesine eklemedim. Aslında sadece irmikle yapılıyor. Öyle de denedim ama çok ufalanıyor. Uzun süre bekletince de irmikler lapa gibi oluyor. En bana hitap eden şekli bu. Eğer hazır satılanlala birebir aynı olsun derseniz iki defa şerbetlemeniz gerekiyor. İkinci şerbeti daha koyu hazırlamanız gerekiyor. Bana göre yeterince tatlı olduğu için ikinci defa şerbetlemedim.
Malzemeler
Hamuru için (for dough)
2 su bardağı sulu yoğurt (2 cups Yoghurt)
2 su bardağı şeker (2 cups sugar (
6 su bardağı irmik (6 cups semolina)
2 su bardağı un (2 cups flour)
2 pkt kabartma tozu (2 packages baking powder)
Üzerine ceviz içi (walnut for decoration )
Şerbeti için (for syrup)
6 su bardağı şeker (6 cups sugar)
6 su bardağı su (6 cups water)
Yarım limon suyu ( juice of half lemon)
Yapılışı
Şeker ve suyu şeker tamamen eriyene dek kaynatın. Karıştırmanıza gerek yok. Şerbeti tamamen soğumaya bırakın. Yoğurt ve şekeri şeker eriyene dek çırpın. Üzerine kuru malzemeleri ilave edip yoğurun. Yağlanmış dikdörtgen borcama aktarın üzerini elinizle bastırarak düzeltin. Ceviz veya herhangi bir kutuyemişle süsleyin. Bıçakla kesin. Önceden ısıtılmış 180 C fırında iyice nar gibi kızarana kadar pişirin.
Pişmeden önce kestiğiniz yerlerin üzerinden tekrar kesin. Soğuk şerbeti dökün. İyice çekene kadar üzeri kapalı bir şekilde bekletin. Bir gün sonra tadı daha güzel oluyor. Afiyet olsun.
Merhabalar. Sizlerden gelen istekler üzerine mutfak elektroniği başlığında bugün pizza makinesinden bahsetmek istiyorum. Yurtdışında yıllardır kullanılan, burada daha yeni yeni duyulan, kur değişimi sonucunda fiyatı pek de ucuz olmayan bu fırın gerçekten işe yarıyor mu? Verilen paraya değer mi? derseniz evet değer ama olmayınca da dünyanın sonu değil tabiki.
Nedir bu makinenin farkı derseniz o tabanındaki döküm pizza taşı yapılan pizza, lahmacun, pideyi taş fırın lezzetinde yapmanızı sağlıyor. İlk kullanım sonrası bu taş sararıyor, leke leke bir görünüm alıyor. Taş çıkarılıp temizlenmiyor bir ucu yapışık. Zaten döküm bir taşı da deterjanla köpük köpüğe yıkamak pek doğru değil 😂. Nemli bezle silebiliyorsunuz.
Bir diğer güzel özelliği ise altta ve üstte ısıtıcı rezistans var. Pizza tavaları gibi üzerindeki çiğ dana sucuk, tavuk etini düşünce gücü ile pişmesi beklenmiyor 🤣. Hele hele şu internet aleminde tava pizzalar, lahmacunlar üzerinden bir ısıl işlem uygulanmadan o etleri nasıl yiyebiliyorlar heleki şu pandemi döneminde aklımı almıyor.
Pizza, lahmacun tarzı yassı içli ekmekleri 5 dk da pişirebiliyor. Çünkü 400 C ısı gücüne sahip💪. Normal elektrikli fırında daha uzun süre pişiyor. Zaten normal fırınlarda 400 C ye çıkabileni pek yok genelde 270 C maksimum derecesi. Bu özelliği de çok güzel.
Eğil kalk yapmadan bir yandan hamur açarken bir yandan da pişmiş mı diye hemen yan tarafınızdaki makineyi kontrol edebilmek bel sağlığı ve pratiklik açısından mükemmel 😃. İşiniz hemen bitiveriyor. İki taraflı o bıçakların üzerine hamuru koyup üzerine iç malzemesini döşüyor önceden ısıtılmış taş üzerine koyup bıçakları sağlı sollu çekiyorsunuz 5 dk sonra hop elinizde.
Gelelim teknik özelliklerine makine 1200 Watt,
230 Volt, 5,4kg, 35 x 33,5 x 20 cm boyutlarında, 5 dakikalık ısı ayarlayıcısı bulunmaktadır.Pizzanın yanı sıra yassı tandır ekmeği, kestane, pide, lahmacun, lavaş pişirebilirsiniz.
Peki başka alternatif var mı Türk markalardan derseniz evet var. Arzum da pizza makinesi yapmış. Yüzeyi yapışmaz malzemeden taş değil maalesef ama iş görür.
Yine yapışmaz tabanlı 1800W gücünde maksimum 300 C ye çıkabilen apex adında pizza fırını da satılmakta
N11 de birçok farklı markada pizza fırınları mevcut ihtiyacı olan bakabilir. Ama favorin hangisi derseniz tabiki taşlı olduğu, 400 C ye çıkabildiği için G3 Ferrari deliza marka olanı derim. Aynı özellikte farklı markalar çıkarsın favorim onlar olur. Yani önemli olan bu özellikler.
Merhabalar. Uzun süre mutfak elektroniği inceleme yazılarıma verdiğim arayı bugün sonlandırıyorum. Sizlerden gelen istek ve ürün inceleme yazılarımın verdiği istatistik verilerine dayanarak uzun zamandır kullandığım ve kullanmadan önce uzun araştırmalar sonucunda söyleyecek önemli bilgilerimin biriktirdiğini düşünüyorum. Öncelikle bir kahve değirmenin sahip olması gereken önemli özellikler nelerdir derseniz :
☕Kahve değirmenin motoru haznesinden büyük olmalı. Yüksek tork gerektiren bir motorsal iş olduğu için daima hazne motora oranla daha küçük olmalı.
☕ Yüksek Wattlı bir motoru olmalı. Eğer iki farklı değirmen arasında kaldıysanız direkt motor gücü yüksek olanı seçiniz.
☕ Kahve öğütmek için mutlaka öğütme incelik ayarının bulunması. Birçok uygun fiyatlı makinede maalesef bu özellik yok. Türk kahvesi, expresso ve Americano inceliği birbirinden çok farklı. Bu arada en incesi Türk kahvesi en kalıbı Americano 😃.
☕ Başka baharatları da öğütebilmek için haznesi çıkarılılabilen olmalı. Gerek temizlik gerekte yoğun kokulu bir baharat öğüttüğünüzde diğer işlemlerde aynı kokuyu ve tadı almamanız için haznenin sabit olmaması çok önemli. Kim karabiber kokulu bir kahve ister ki?😆
☕ Son olarak alta sabitleyen vakumlu ayak ve güvenlik kilidi de olsa tadından yenmez.
Peki Müge bu kahve baharat değirmenlerinde ne yapabiliriz derseniz onları da şöyle sıralayabiliriz:
📌 Sert çekirdek halindeki tüm baharatları öğütmek
📌 Pudra şekeri yapımı. Benim için en önemli özelliktir.
📌 Yulaf unu ve pirinç unu yapımı
📌 Tabiki taze kahve çekimi 😃
📌Afgan pilavı ve bazı Asya yemekleri için taze gram masala yapımı
Ben en çok pudra şekeri için kullanıyorum. Çünkü hazır satılan pudra şekerleri içine çok fazla nişasta katılıyor. Bunun nedeni olarak fabrika da yoğun öğütme esnasında metal bıçakların ısınması sonucu şekerin yapışmasını engellemek gösterilsede kusura bakmasınlar yemezler. Ben çocukken satılan pudra şekerleri ile arasında bariz tad farkı var. Eğer un kurabiyesi yaparken hazır pudra şekeri kullanırsam un kurabiyesi az şekerli oluyor. Aynı miktarda kendi yaptığım şekeri kullandığımda tadı tam yerinde oluyor. Ayrıca şeker hamuru için gerekli tüm pudra şekerini hazırladığınizda emin olun verdiğiniz parayı kendisi amorti ediyor. Çünkü şeker hamurları çok pahalı ve gereksiz katkılı.
Gelelim benim kullandığım kahve değirmenine şoktan annemin benim için aldığı Sinbo kahve değirmenine. Zamanında 40 liraydı. Şimdi tabiki fiyatları çok uçtu. Bir numarası yok. Haznesi çıkmıyor bu yüzden sadece pudra şekeri ve yulaf unu yapımında kullanıyorum. Kahve için çok verimli değil. Acayip güçlü bir değirmen. Fiyat performans ürünü diyebiliriz.
Bu videodaki 👆 yulaf ununu yaparken çekmiştim. Kullanma kılavuzunda arka arkaya 4 defadan fazla kullanmayınız diyor. Bende ihtiyacım olduğunda az az öğütüp her 4 tur arasında en az 20 dk ara vererek çokça pudra şekerini hazırlıyorum. Birden yüklenirseniz motor yanar. Bu tür bas-çek şeklinde çalışan makineler o yüzden açma kapama düğmesi olmadan kullanılıyor.110 W motor gücüne ve 60 gr hazneye sahip. Erzak küreğinin ucu kadar şekeri tek seferde öğütüyorum. Tartı falan o kadar da gerek yok yani 😂. Bununla benzer değirmenler ne derseniz kiwi ve Bosch un değirmenlerini sayabilirim. Her ne kadar Bosch yüksek fiyatlı olsa da aynı model aynı çıkmayan hazne işte.
Peki ben kahve tiryakisiyim ne önerirsin pudra şekeri, baharat vs benim için önemli değil derseniz tabiki öyle değirmenler de var.
Görmüş olduğunuz delongi' nin ayarlı kahve değirmeni öğütücü ayarlı ve hazneli değirmeni an itibariyle 830 L.
Buna muadil daha ucuzu var mı dersiniz. 👇 Alttaki resimde gördüğünüz fakirin değirmeni daha düşük fiyatlı. An itibariyle 578 L. Yüksek segment modelleri olduğu için fiyatları diğerlerine göre daha tuzlu. Ama kahve için kullanacaksanız bu tarz değirmenleri tavsiye ederim.
Daha orta kaliteli haznesi çıkarılılabilen, öğütme incelik ayarı olmayan orta segment değirmenlerden Beko, Arçelik ve yine fakirin ara sıra bime gelen modelini tavsiye edebilirim.
Bu arada aynı modelde arçeliğin de değirmeni mevcut.
👆Eğer Kenwood Km282 , Km283 , Km285, Km286 , Km287, Km288 , Km289 , Km280 model mutfak şefleriniz varsa bu aparatlada öğütme işinizi yapabilirsiniz. Mini doğrayıcı/değirmen aparatı olarak geçiyor. Sadece yazdığım model mutfak şefleri ile uyumlu dikkat ediniz.
Bir mutfak aleti almadan önce ne için almak istediğiniz, ihtiyacınızı öngörmek çok önemli. Benim işime yarayan sizin için işinize yaramayabilir.
Bilenler bilir sayfamda, bloğumda sadece tarif değil her türlü bakım, temizlik, mutfak teknolojisi vs konularında yazıyorum. Bugün ise size 10 numara 5 yıldız cam parlatma sırlarımı veriyorum😂. Çok ucuza çok etkili ve sağlığa zararsız kullandığım geleneksel ve bir o kadar da unutulmuş bir yöntem.
Öncelikle çok fazla cam resimdeki gibi girintili bardak, tabak vs kullanan biri olarak ara ara cam eşyalarımı parlatıyorum. Özellikle sararan cam çay bardakları için bulaşık suyuna 1-2 yemek kaşığı tuz ilave ediyorum. Sıcak su ekleyince eriyor. Süngerle ovalıyorum. Durulayınca yeni alınmışcasına parlıyor 👍. Bu yöntemi annemden öğrenmişdim😻. Ayrıca tuz hem hijyen sağlıyor hemde lekeleri yorulmadan hemen çıkarmanızı sağlıyor. Kahve kupalarımdaki tüm kahve lekeleri çok kolay çıkıyor.
Cam parlatmaya gelecek olursak jel bulaşık deterjanı, 1 çay bardağı sirke, 2 yemek kaşığı tuz ve su ile karışım hazırlıyorum. Boş pıspıs şişeye dolduruyorum. Pıs pıs yapıp silecekle sıyırıyorum. Durulama yapmadan daha geç kirlenen hızlıca silinen camlarınız oluyor 😻. İsteyen kremsiz şampuan ile de silebilir. Aynı tuz ve asit şampuanlarda da oluyor. Deneyin farkı göreceksiniz üstelik istediğiniz kadar camsil hazırlayabilir aynı karışımı mutfak-tezgah temizliğinde de kullanabilirsiniz 💕.
Merhabalar. Yine uzun zamandır paylaşmak istediğim ve fırsat olmayan bir tarife sıra geldi. Piştikten sonra üzerinden alan aceleciler olduğu için sunumu pek güzel çekemedim 😂. Güveç her yerde farklı yapılıyor. Benim için düğün evi kokusu olan bu tarifin aslında kesin bir ölçüsü yok. Fakat önemli gördüğüm noktalar şunlardır:
🍅Toprak kap mutlaka sıcak su ile yıkanmalı, kurutulmalı ve iç-dış yağlanmalıdır.
🍅Kolayca fırından alınıp koyulması için altında tepsi olmalı. Bildiğiniz üzere bu toprak kaplar fırından çıktıktan sonra bile fokur fokur kaynıyor.
🍅Sinirsiz et ve bildiğiniz sossuz çoban salata karışımı yeterli olacaktır.
🍅Domatesi çok olmalı ki et hemen kurumasın.
🍅 Elektrikli fırınlar için daha yassı ve küçük kaplar tercih ederseniz daha kısa sürede pişer.
🍅Mutlaka içi sırsız yani mat kaplar kullanın. İçi sırlı olanlar fırın sütlaç içindir efendim 🤗
Malzemeler
1,5 kg kuşbaşı et (1 kg+500 g beef)
1 soğan (1 onion)
6-7 yeşil biber (6-7 green pepper)
6 domates (6 tomatoes 🍅)
Yapılışı
İlk önce güvecin salatasını hazırlayın. Eti yıkayıp süzün. Salatası ile karıştırın.
Fırının en yüksek ayarında en az yarım saat pişirin. Su eklemeyin. Ben ilk önce kapağı kapalı daha sonra üzerini açarak pişirdim. Ara sıra suyunu kontrol edin.
Merhabalar. Uzun zamandır paylaşmak istediğim fakat bir türlü fırsat bulamadığım balkabaklı çizkek tarifimi sonunda paylaşıyorum 😆. Tarifi metodu tamamen bana aittir 💁🏼♀️. Tüm püf noktalarını tek tek uzun uzun anlattım. Sonuna kadar dikkatlice okursanız çatlamayan, kenarları havada ortası çukur olmayan, dümdüz, yüksek volumlü, sası kabak tadı olmayan bir çizkekiniz olacaktır. Benim kalıbım 28 cm çaplı bu malzemeler ile neredeyse silme yükseklikte bir çizkek yapabiliyorum. Fakat sizin kalıbınız daha küçükse yarı yarıya az malzeme ile de yapabilirsiniz efendim 🤗
Tabanı için (for base)
3 küçük paket 393 g burçak bisküvi(393 g whole grain biscuit) 100 g erimiş teryağı (100 g melted butter) Kreması için (for cream) 900 g labne /quark/tvarog ya da tatlı süzme yoğurt (900 g quark/tvarog /cream cheese or filtered yoghurt whatever u want) 2 su bardağı toz şeker(2 cups sugar) 3 yumurta(3 eggs) 3 pkt krema(600 ml heavy cream) 1 büyük dilim balkabağı (1 big slices pumpkin almost 1 1/2 cups pumpkin puree) 1 limonun kabuğunun rendesi (1 lemon zest) 1 çay kaşığı tarçın (1 teaspoon cinnamon powder) 3 pkt vanilya (3 packages vanilla sugar powder) 2 yemek kaşığı nişasta (2 tablespoons starch) 1 yemek kaşığı un (1 tablespoon flour) Üzeri için (For ganage) 1 kutu krema (200 ml heavy cream) 200 g sütlü çikolata (200 g milk chocolate)
Not:Bu krema ölçüsü çizkek için labne, quark, süzme yoğurt, tvarog kullanımı için yeterlidir. Eğer yağlı krem peynir kullanacaksanız ya da mascarpone kullanacaksanız 900 g mascarpone a 400 ml krema olacak şekilde kullanabilirsiniz.
Yapılışı
Öncelikle balkağını dilimleyip fırın poşetinde yumuşayana kadar 180 C fırında pişirin. Hiç su ve şeker ilavesi yapmayın. Biraz soğuyunca rondodan geçirip püre haline getirin.
Genişçe bir tavaya şekeri iyice yayın. Orta ateşte eriyene dek ısıtın. Şeker karamelleşince kremayı ekleyip karamelin sertleşen kısımları eriyene dek tekrar ısıtın. Bu aşamada karıştırabilirsiniz. Soğumaya bırakın.
Bisküvileri rondodan geçirin. Tereyağını eritin ve bisküviler ile iyice karıştırın. Kelepçeli kalıbın tabanına bastırarak döşeyin. Önceden ısıtılmış 160 C fırında 5 dk pişirin. Böylece kırıntı kısmı daha az dağılacaktır.
Krema kısmı için bir kaseye labne(krem peynir, quark ya da tatlı süzme yoğurt), balkabağı püresi, karamel sos, vanilyayı ekleyin. İyice çırpın. Tarçın, limon kabuğu rendesini de ekleyin. Karıştırın. Yumurtaları teker teker ilave ederek çırpın. En son un ve nişastayı ekleyip karıştırın. Kelepçeli kalıba aktarın. Kelepçeli kalıbın edrafını alüminyum folyo ile iyice sarın ki kenarları kahverengileşmesin. Kenarlarının koyulaşması çizkek için teknolojik bir kusurdur.
Bir kaseye su koyup kelepçeli kalıp ile birlikte önceden ısıtılmış 160 C fırında tam 45 dk pişirin. Ne eksik ne fazla olmalı. Çizkekin özelliği düşük sıcaklıkta ağır ağır kısa sürede pişmesidir. Çok pişirirseniz bekleme aşamasında sertleşecektir. Bu yüzden birebir sıcaklık ve süreye dikkat ediniz. 45 dakika sonunda fırını kapatın. Kapağını açmadan 1 saat fırında bırakın. Eğer pişti diye fırından çıkarırsanız çat diye ortası yarılır, ortası çöker ve kenarları yüksek kalır. Bu aşama çizkek hazırlama aşamasının bel kemiğidir. Lütfen dikkat ediniz.
Üzeri için kremayı iyice ısıtın. Ocaktan alın. Çikolata parçalarını ekleyin. İyice eriyene dek karıştırın. Çizkekin üzerine dökün. Ben sosu vaktim olmadığı için ertesi gün yaptım. Bizimkiler de beklemediği için üzeri donana kadar beklemedim.😆 Her aşaması biten çizkeki kelepçeli kalıbı ile birlikte 1 gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün çizkek kendini çekince kenarlarından birazcık ayrılacaktır. İnce bir bıçak veya kürdan yardımıyla kenarlarını sıyırın. Kelepçeli kalıbı açın ve servis yapın.
Afiyet olsun.
🎃Balkabaklı çizkekin sası kabak tadını vermemesi için mutlaka dikkat edilmesi ve eklenmesi gerekenler:
🎃Narenciye kabuğu rendesi. İnanın tadında çok fark ediyor.
🎃Mutlaka tarçın veya Pumpkin spice diye satılan baratlardan da olur ekleyin.
🎃Balkabağı püresini üzerinde sos olarak değil de krema kısmında kullanın.
🎃 Krema kısmında balkabağı püresi ile birlikte karamel sos ya da karamelize süt reçeli (skuşenku moloko varenyası) kullanın. Karamel kadar balkabağı püresine yakışan birşey daha bilmiyorum 💁🏼♀️.
🎃 Üzerine sos olarak çikolata sosu ya da karamel sos kullanabilirsiniz. Ben pratik olması açısından sütlü çikolata ile ganaj hazırladım. Kesinlikle daha lezzetli oldu tavsiye ederim. Karamelin şekerimsi tadını çikolata çok dengeliyor.
Beyaz çikolata ve limonun uyumunu bilmeyen yoktur herhalde 😀 bende hazır elimde malzemem varken yapayım dedim. Kalıp beyaz çikolatayı doğrayabilirsiniz hatta bu pul çikolatalardan daha iyi sonuç verecektir.
Malzemeler
3 yumurta (3 eggs)
1,5 su bardağı şeker (1 1/2 cups sugar)
1 su bardağı süt (1 cup milk)
3 yemek kaşığı süzme yoğurt (3 tablespoons filtered Yoghurt)
Merhabalar. Çok eskiden annemin bana yaptığı sonra da tarifini unuttuğu 😂 bu güzel çorbayı bu sefer fırında közleyerek yaptım. Sonuç gerçekten harika oldu. Daha fırında közlenirken bile yemek istediler😆. Bu çorbada önemli püf noktaları: mutlaka kabak ya da karnabahar gibi nötr tadlı sebzeler ile balkabağı tadını seyreltmek ve balkabağının tupturuncu kaliteli olması gerekmektedir.
Malzemeler
2 kocaman dilim balkabağı (700 g Pumpkin)
2 adet kabak (2 zucchinies)
2 soğan (2 onions)
1 baş sarmısak (1 head garlic)
Zeytinyağı (olive oil)
1 çay kaşığı köri (1 teaspoon curry)
1 çay kaşığı zerdeçal (1 tea #turmeric)
Tuz(Salt)
Köftesi için (for Meatball)
1 kg kıyma (1 kg ground meat)
2 adet rendelenmiş soğan (2 grated onions 🧅)
1 büyük yumurta (1 egg)
1 su bardağı pirinç (1 cup rice)
1 yemek kaşığı kimyon (1 tablespoon cumin)
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber (1 tablespoon red pepper powder)
2 çay kaşığı yenibahar (2 teaspoons allspices)
2 çay kaşığı karabiber (2 teaspoons blackpepper)
1 tatlı kaşığı tuz (1/2 tablespoon salt)
Yapılışı
Köfte için tüm malzemeleri bir kapta iyice homojen olana kadar yoğurun. Geniş bir tepsiye bolca un serpin. Minik minik topçuklar yuvarlayın. Köfteleri iyice una bulayın ki birbirine yapışmasın.
Az yağda köfteleri kızartın. Çok pişmesine gerek yok dışı mühürlense yeterlidir. Ben bu işlemi de fırında yaptım.
Bir büyük tepsiye balkabağı, kabak dilimleri, soğan ve sarımsağı dizin. Üzerine sicim gibi zeytinyağı akıtın. Tüm sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar 180 C fırında pişirin.
Pişen sebzeleri büyükçe bir tencereye alın. Sıcak su ekleyip blendırdan geçirin.
Köfteleri ve baharatları ekleyip köfteler iyice şişene kadar kaynatın.
