Malzemeler
2 yumurta(2 eggs)
1 su bardağı şeker (1 cup sugar)
1 su bardağı sıvıyağ (1 cup vegatable oil)
2 yemek kaşığı portakal kabuğu püresi (2 tablespoons zest of orange)
1 orta boy portakalın suyu (1 medium size orange juice)
1 silme tatlı kaşığı karbonat (1/2 tablespoon baking soda)
4 su bardağı un (4 cups flour)
Kaplamak için 1 küçük kase şeker (one small bowl sugar to cover the cookies)
Yapılışı
Yumurta ve şekeri şeker eriyene kadar çırpın (Whisk eggs and sugar until sugar dissolved).
Sıvıyağı ve portakal bağunu ekleyin karıştırın (Add vegatable oil and zest of orange and stir.).
Karbonatı portakal suyu ile sündürerek ilave edin (Add baking soda with orange juice)
Azar azar un ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun (Gradually add flour and make a soft batter.).
Hamurdan parçalar koparıp yuvarlaklar yapın ve şekere bulayın (Make balls from the batter and dip the cookie balls in sugar.).
Önceden ısıtılmış 180 C fırında pişirin (Bake at preheated 180 C(360 F/ Gas 4) oven.).
Aldığı kadar un yaklaşık 10-11 su bardağı (Flour almost
10-11 cups flour)
Açmak için sıvıyağ (vegatable oil to bruss all layers)
İçi için (for filling)
1,5 kg halka halka doğranmış
soğan (1 ½ kg cutted onions as half moon)
1 su bardağı lor, katmasanız da olur(1 cup curd, optional)
Pulbiber (Paprika)
Tuz (Salt)
Yapılışı
Soğanları halka halka doğrayın ve sıvıyağ ile iyice
yumuşayana kadar kavurun (Cut onions as half moon. Roast the onions with some
vegatable oil until be soft.).
Bu şekilde hafif kahverengileşmeye başlayınca olmuş demektir
ocaktan alabilirisiniz (When onions begin to be brown remove from heat.).
Hamuru için su, sıvıyağ ve bir miktar unu karıştırın. Hamur mayalanmaya
bırakılmayacağı için şeker kullanmaya gerek yok (For the dough, pour water,
yeast and some flour.).
Azar azar un ekleyerek yoğurun (Gradually add flour.).
Hamur yumuşak olmalı yoksa zor açılır (Dough must be soft to
make bigger easily.).
Lor, pulbiber ve tuzu soğanlara ekleyin ve iyice karıştırın.
Lor opsiyonel (Add paprika, salt and curd(Optional). Vegans can use tofu
instead of curd.).
Hamurdan bezeler yapın. Tabak büyüklüğünde açın (Make balls from
the dough. Roll the dough balls as plate size.).
Hamurun tüm yüzeyini iyice yağlayın. 2'li veya 3'lü gruplar
halinde bekletin. Bekleme süresi oda sıcaklığına göre değişebilir. Yazın 5 dk
yeterli olurken kışın 15-20 dk bekletmek gerekebilir (Bruss with oil. Make
groups as double or triple and wait for a while.)
Waiting time is changeable according room tempature. In summer,
you may wait for 5 seconds. In winter you may wait 15-20 min.
İlk açtığınız hamurdan başlayarak hamuru elinizle çekiştire çekiştire
açın. Bu şekilde börek yapmak için kesinlikle yüksek gluten içeren un kullanın.
Tam buğday unu ile bu şekilde ince bir börek açılamaz (Start with you first
rolled dough. Make bigger with your hands as you can see. You should flour
contains high level gluten. With whole wheat flour, Nobody can make a thin börek.).
Bir kenarına içten koyun ve rulo yapın (Put some of filling
and make roll it.).
Kenarlarını mutlaka alın. Ruloyu elinizle biraz çekiştirerek
daha da inceltin (Remove the edge parts. Hang the roll with hands so börek will
be thiner).
Kendi edrafında döndererek şekil verin (Rotate it and make a
spiral shape.).
Önceden ısıtılmış 200 C fırında pişirin (Bake at preheated
200 C oven.).
Su, yumurta, sirke,yoğurt ve tuzu yoğurma kabına alın.
Karıştırın( Stir yoghurt, eggs, vinegar, salt in a bowl.).
Azar azar un ilavesi yaparak hamuru yoğurun (Gradually add flour
and start to knead it.).
10-15 dk dinlendirin. Böylece hamur daha kolay açılacaktır (To
roll the dough easily, wait for 10-15 minutes.).
Hamuru bezelere ayırın. Ben 9 bezeye ayırdım (Make balls from
the dough. I divided into 9 pieces.).
Tüm bezeleri açın (Roll the all dough balls.).
Kolaylık olması açısından 3'erli olarak üst üste bol un kullanarak
açın (I rolled doughs as triplex. Sprinkle a lot of flour to middle layers. So
you can roll 3 dough layers at the same time.).
Gerekirse aralarına biraz daha un serpiştirin (Sprinkle some
flour again.).
Tüm yufkaların üzerine yağ karışımından sürün (Bruss with oil.).
Mektup katlar gibi katlayın (Give a shape like this.).
Hamuru buzdolabında dinlendirin (Refrigerate the dough for a
while.).
Dinlenen hamuru nazikçe açın (Roll the rested dough
gently.).
Bir rulet yada bıçak yardımıyla kesin (Cut with a knife or rouled.).
Kestiğiniz parçaları elinizle genişletin ve içini koyup
videodaki gibi kapatın (Make bigger dough pieces with your hands and pour the
filling. Close edge parts as you can see.).
Üzerlerine yağ karışımından sürün. Önceden ısıtılmış 180 C fırında
pişirin(Bruss with oil and bake at preheated 180 C (360 F/ Gas 4).
Korjiki/ Ege İşi Kuru Pasta/Korzhiki/Russian Milk Cookies
“Korjiki”/ Молочные коржики
English recipe in video
Malzemeler
2 yumurta (2 eggs) 2 su bardağı şeker (2 cups sugar) 2 su bardağı süt (2 cups milk) 1 çay bardağı sıvıyağ ( 1/2 cup vegetable oil) 2 paket kabartma tozu (2 packages baking powder) 2 paket vanilya (2 packages vanilla sugar powder) 6,5 su bardağı kadar un (6 1/2 cups flour)
Yapılışı Yumurta, şeker ve sütü şeker eriyene kadar çırpın. Sıvıyağı ilave edin
karıştırın. Azar azar ununu ilave ederek yoğurun kabartma tozunu ve vanilyayı
ekleyin. Yumuşak bir hamur yoğurun. Un serperek açın. Kaliplarla veya bardakla
kesin. Önceden ısıtılmış 180 C fırında pişirin. Afiyet olsun. Not: Unu ne kadar çok eklerseniz hamurun şekeri o kadar azalacaktır. Ben
ele yapışan bir hamur yoğurup Streç arasında açıyorum.
Çikolata Parçalı Kurabiye/Chocolate Chunk Cookies/Печенье с
шоколадной крошкой
http://incitarifler.blogspot.com.tr/
https://www.instagram.com/incitarifler/
https://plus.google.com/u/0/110881314957710485129
Malzemeleri
250 g Tereyağı (250 g butter)
1 su bardağı toz şeker (1 Cup sugar)
2 çay kaşığı kabartma tozu (2 teaspoons baking powder)
2.5 su bardağı un (2 1/2 cups flour)
2 paket vanilya (2 packages vanilla sugar powder)
2 su bardağı damla çikolata (2 cups chocolate chunk)
2 yumurta (2 eggs)
Yapılışı
Tereyağı ve şekeri çırpın(Beat together the softened butter
with both sugars.).
Yumurtaları teker teker karışıma ekleyin (Add eggs one at a
time beat until just combined.).
Un, vanilya ve kabartma tozunu ekleyin (With mixer on low
incorporate flour and baking powder.).
Kıvamı cıvık olmalı fazla un eklemeyin (Don't add too much
flour.).
En son damla çikolatayı ekleyin (Fold in the chocolate
chunks.).
Karışımı bu haliyle dondurucuda aylarca saklayabilirsiniz
(You may keep the batter for months.).
Bir dondurma kaşığı yardımıyla eşit parçalar alın ve tepsiye
aktarın. Şekli önemli değil zaten yayılacaklardır (The shape is not important,
they are already going to spread. Using an ice cream scoop, take equal portions
of dough and place on the prepared baking sheets).
Önceden ısıtılmış 180 C fırında 10-13 dk pişirin. Soğumaya bırakın(Bake
at preheated 180 C (360 F/Gas 4) for 10-13 minutes. Let it cool.).
Kelepçeli kalıba aktarın ve üzerini presleyin (Transfer biscuit
crumbles to springform pan and apply a pressure.).Kenarda bekletin(Let aside).
Süzme yoğurt, krema, şekeri karıştırın (Stir filtered yoghurt or
quark, heavy cream, sugar.)
Yumurtaları ekleyin (Add eggs once a time.).
Un, nişasta ve vanilyayı ekleyin (Add flour,starch and vanilla
sugar
powder.).
Kelepçeli kalıbın edrafını aliminyum folyo ile kaplayın. Böylece
çizkekin kenarları beyaz kalacak (Cover the sprinform pan with aliminium.).
Karışımı aktarın (Transfer the mix to springform pan.).
İçi su dolu bir kap ile fırına koyun. Önceden ısıtılmış 150 C
fırında 45 dk pişirin. 1 saat fırında kapağı kapalı bekletin (Bake at preheated
150 C oven for 45 minutes with 1 cup water. Turn off the oven and let it in
oven for 1 hour.).
Sosu için, elma suyunu ve nişastayı bir tencereye alın (For souce,
apple juice and starch.).
İyice karıştırın (Stir it until well combined.). Sürekli
karıştırarak pişirin (Cook it. Stir continuously.).
Biraz soğutun (Let it cool. Stir continiously.). Sosu çizkekin
üzerine dökün (Pour the souce to top ofcheesecake.).
1 gece boyunca buzdolabında dinlendirin (Refrigerate overnight)
1 yumurtayı bir ölçü bardağına kırın. Üzerini su ile 1 su
bardağına tamamlayın (1 egg+ complate it 1 cup with water)
1 yemek kaşığı sirke (1 Tablespoon vinegar)
3,5 Su bardağı un ( 3 ½ cups flour)
250 g tereyağı ya da margarin (250 g butter or margarine)
Kreması için (for cream)
1 L süt (1 L milk)
1,5 su bardağı toz şeker (1 1/cups sugar)
3 yemek kaşığı nişasta (3 tablespoons starch)
4 yemek kaşığı un (4 tablespoons flour)
4 paket vanilya (4 packages vanilla sugar powder)
2 yumurta (2 eggs)
150 g tereyağı (150 g butter)
Yapılışı
Mutfak robotunda soğuk katıyağı ve unu yedirene kadar çekin
(Stir cold butter and flour in a food processor.)
Bu şekilde kum gibi olmalı (The mixture must be like sand).
Yumurta, sirke ve suyu ekleyin (Add agg, vinegar and water.).
Yoğurmaya başlayın. Hiç un eklemeyin yoksa hamur çok sert
olur (Star to knead it. Don't add flour after kneading. Otherwise dough will
very strong.).
Kıvamı bu şekilde olmalı hafif ele yapışan bir hamur olması gerekiyor
(Consistency must be like this. Dough must be a little bit sticky.).
Elinizi unlayarak mandalina büyüklüğünde bezeler yapın (Dip
in a flour your hands and make balls from the dough on mandarin size.).
Buzdolabında yarım saat kadar bekletebilirsiniz (Refrigerate
for 30 minutes.).
Hamuru iki yağlı kağıt ya da üzeri streç film yardımıyla
açın (Roll the dough balls between 2 baking papper or polietilen wrap.).
Orta boy bir tencere kapağıyla şekil verin (Give a shape
with middle size pot cover.).
Çatalla delikler açın (Make holes with a fork.).
Önceden ısıtılmış 180 C fırında pişirin. Dikkat edin çabuk
pişiyor (Bake at preheated 180 C(360 F/Gas 4) oven. Watch out, it's baking
fast.).
Bütün korjları pişirin (Bake all of the dough balls).
Kenar kısımlarını ve korjlardan bir tanesini robotta çekin (Digestive
baked edge parts of layers and one of layers.).
Süt, şeker, un, nişasta ve yumurtayı bir tencereye alın.
İyice karıştırın ve kıvam alana kadar pişirin (Pour milk, sugar, flour, starch
and eggs in a pot. Stir the mix until well combined. Cook it until
consistency.).
Ocaktan alın (Remove from the heat.).
Vanilya ve tereyağını ekleyin. Karıştırın (Add butter and
vanilla sugar powder.).Pastayı hazırlamaya başlayın. Her bir korju pasta kreması(zavarnoy)
ile kaplayın. Ben zavarnoyun soğumasını beklemeden hazırlıyorum. Böylece daha
yumuşacık yufkalar oluyor (Start to make Napoleon Tort. Cover the each of
layers with cream. I am preparing for the cold without waiting. So it becomes
softer layers.).
Pastanın edrafını da krema ile kaplayın (Cover the outside
of the tort with cream.).
Pastanın edrafını kırıntılar ile kaplayın (Cover the outside
of tort with crumbles.).
Buzdolabında bir gün bekletin (Refrigerate for overnight.).
Kelepçeli kalıba aktarın ve üzerini presleyin (Transfer
biscuit crumbles to springform pan and apply a pressure.).Kenarda bekletin(Let
aside).
Süzme yoğurt, krema, şekeri karıştırın (Stir filtered
yoghurt or quark, heavy cream, sugar.)
Yumurtaları ekleyin (Add eggs once a time.).
Un, nişasta ve vanilyayı ekleyin (Add flour,starch and
vanilla sugar
powder.).
Kelepçeli kalıbın edrafını aliminyum folyo ile kaplayın.
Böylece çizkekin kenarları beyaz kalacak (Cover the sprinform pan with aliminium.).
Karışımı aktarın (Transfer the mix to springform pan.).
İçi su dolu bir kap ile fırına koyun. Önceden ısıtılmış 150
C fırında 45 dk pişirin. 1 saat fırında kapağı kapalı bekletin (Bake at preheated
150 C oven for 45 minutes with 1 cup water. Turn off the oven and let it in
oven for 1 hour.).
Sosu için, karadut suyunu ve nişastayı bir tencereye alın
(For souce, Pour black mulberry juice and starch.).
İyice karıştırın (Stir it until well combined.). Sürekli
karıştırarak pişirin (Cook it. Stir continuously.).
Biraz soğutun (Let it cool. Stir continiously.). Sosu
çizkekin üzerine dökün (Pour the souce to top of
cheesecake.).
1 gece boyunca buzdolabında dinlendirin (Refrigerate
overnight)
Suyu, şekeri, mayayı ve biraz unu karıştırın (Stir water,
sugar, dried yeast and some of flour.).
Azar azar un ilavesi yaparak yumuşak bir hamur yoğurun
(Gradually add the flour and knead it. Dough must be soft.).
Mayalanmaya bırakın (Wait for incubation.).
İyice yıkayıp doğradığınız ıspanağa doğradığınız soğanı
ilave edin ( chopped onions and cleaned cutted spinach).
Lor, tuz, karabiber, pulbiber, zeytinyağını iyice karıştırın
(Stir Curd/творог, salt, blackpepper, red pepper flakes, olive oil until well
combined.).
Dinlenen hamurdan bezeler yapın ve oval olarak açın. Çok ince
olmasına gerek yok (Make balls from the rested dough. Roll the balls as oval.).
Hazırladığınız içten hamurun ortasına koyun (Pour the
filling to center of the dough.).
Kenarlarını kapatarak birleştirin (Link up the edge parts
like video. It's look like a boat:)).
Önceden ısıtılmış en az 200 C fırında pişirin Bake at
preheated 200-250 C oven until golden brown. How much high tempature that is
more soft, did not dry pides.).
Tereyağı sürün. (Wipe on butter)
Pidelerinizin daha yumuşak olmasını istiyorsanız üzeri
kapalı olarak soğuyana kasar muhafaza edebilirsiniz (You may keep it to cover a
clean kitchen towel for more soft pides.).
250 g tereyağı ya da margarin (250 g butter or margarine)
½ su bardağı sıvıyağ (1/2 cup vegatable oil)
½ su bardağı pudra şekeri (1/2 cup powdered sugar)
Yapılısı
Katı yağ ve sıvıyağı yoğurma kabına alın. Azar azar unu ekleyerek yağ ile unu iyice karıştırın. Böylece kıyır kıyır kurabiyeleriniz olacak (Transfer butter and vegatable oil in a bowl. Gradually add flour and stir it until well combined.)
Pudra şekerini ekleyin ve yoğurun (Add powdered sugar and knead.)
Hamuru iki streç film arasında çok ince olmayacak şekilde açın (Roll the dough so that it is not too thin between the two stretch films.)
Kalp kurabiye kalıpları ile şekil verin (Give shape with heart cookie molds.).
Daha küçük bir kalp kalıbı ile kalplerin içini oyun. Bu işlemi tepside yaparsanız aktarması daha kolay olur. Çünkü hamur çok kırılgan ( Give a shape like video. If you make this step on the pan, you may
work easily.).
Önceden ısıtılmış 180 C fırında 15 dk pişirin (Bake at preheated 180 C oven for 15 minutes.).
İnce kalplerin üzerine pudra şekeri eleyin ( Sieve powdered sugar on emty heart cookies.).
Kurabiyelerin üzerine reçel sürün ve diğer ortası boş kurabiyeyi üzerine kapatın(Wipe jam on the cookies and cover the other on the empty cookie.).
